Biorąc pod uwagę, że w dzisiejszym społeczeństwie pojawia się wiele zwrotów żywności, większość z nas zna zwykłych winowajców, takie jak E. coli i salmonella . Jednak możliwe jest również zanieczyszczenie bakterią Listeria monocytogenes , więc musisz o tym również wiedzieć.
Infekcje Listerii (listerioza) występują, gdy osoba spożywa żywność skażoną bakteriami listeria monocytogenes .
Najczęściej znajduje się w przetworzonych produktach mięsnych, takich jak hot-dogi i wędliny (zarówno w opakowaniach jednostkowych, jak iw kasie), miękkich serach i wędzonych owocach morza. Surowe lub niepasteryzowane mleko i produkty wykonane z niego zwykle zawierają listerię. Większość zdrowych osób spożywających te pokarmy nie otrzymuje listeriozy, nawet jeśli produkt jest zanieczyszczony.
Kto jest zagrożony
Większość zdrowych osób spożywających żywność skażoną listerią monocytogenes nie zachoruje. Niektóre z nich mogą mieć łagodne objawy, ale większość z nas nigdy się o tym nie dowie. Istnieją jednak pewne grupy ludzi, którzy mogą być bardzo poważnie dotknięci tą bakterią.
Do osób obarczonych wysokim ryzykiem należą:
- Kobiety w ciąży: kobiety w ciąży są około 13 razy bardziej narażone na listeriozę niż ogół społeczeństwa. Około jeden na sześć potwierdzonych przypadków listeriozy to kobieta w ciąży. Listerioza może powodować ciężkie powikłania podczas ciąży.
- Noworodki: Listerioza na noworodki, gdy ich matki jedzą skażoną żywność. Infekcje mogą powodować komplikacje zagrażające życiu.
- Osób z osłabionym układem odpornościowym : Ludzie, którzy mają upośledzony układ odpornościowy, nowotwór, cukrzycę, alkoholizm, chorobę wątroby lub nerek lub AIDS są obarczeni wysokim ryzykiem powikłań infekcji listeryjnych. Osoby z AIDS są 300 razy bardziej narażone na infekcję listerią niż populacja ogólna.
- Starsi dorośli
Objawy
Objawy listeriozy zwykle zaczynają się od objawów żołądkowo-jelitowych, takich jak biegunka i skurcze żołądka. Jednak po zdiagnozowaniu objawy te zwykle poprzedzają:
- Gorączka
- Bóle mięśni
- Bół głowy
- Sztywna szyja
- Zamieszanie
- Utrata równowagi
- Drgawki (drgawki)
Kobiety w ciąży są jednymi z najwyższych grup ryzyka dla listeriozy, a objawy podczas ciąży są inne niż dla innych. Kobiety w ciąży, które rozwijają listeriozę mogą odczuwać objawy grypopodobne, ale infekcja może prowadzić do:
- Poronienie
- Poronienie
- Przedwczesny poród
- Zakażenia zagrażające życiu u noworodków
Możliwości leczenia
Infekcje Listeria są leczone antybiotykami. Każdy, kto jest poważnie zagrożony listeriozą, która doświadcza objawów grypopodobnych w ciągu dwóch miesięcy od zjedzenia skażonej żywności (podczas znanych epidemii), powinien zwrócić się o pomoc lekarską.
Listerioza może prowadzić do śmierci, nawet jeśli jest leczona. Prawie wszystkie zgony związane z listerią występują u osób wysokiego ryzyka.
Zapobieganie
Najlepszym sposobem zapobiegania zakażeniu listerią jest stosowanie odpowiednich środków ostrożności w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Umyć ręce: Dokładne umycie rąk podczas przygotowywania jedzenia i przed jedzeniem jest niezbędne, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
Upewnij się, że Twoja żywność została dokładnie umyta i w pełni gotowana : niedopieczone mięso i brudne warzywa są głównymi winowajcami rozprzestrzeniania listerii. Dokładne umycie wszystkich owoców i warzyw (zwłaszcza tych, które nie będą gotowane) i gotowanie wszystkich mięs do odpowiedniej temperatury jest niezbędne. Nawet jeśli produkty zostaną obrane, należy je najpierw umyć. Rozdzielaj surowe i gotowane potrawy i nie umieszczaj gotowanych potraw na deskach do krojenia ani na naczyniach, w których trzymane jest surowe mięso.
Mięso należy gotować do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej:
- Drób: 165 stopni F
- Wołowina: 145 stopni F
- Wieprzowina: 145 stopni F
Mięso mielone powinno się gotować, aż będzie brązowe przez cały czas, a temperatura wewnętrzna będzie wynosić co najmniej 160 stopni F (wołowina, wieprzowina, cielęcina i jagnięcina) lub 165 stopni F (indyk i kurczak).
Przechowuj resztki w odpowiednich temperaturach: Przechowywanie żywności o odpowiedniej temperaturze jest ważne w zapobieganiu wzrostowi listerii monocytogenes . Lodówki powinny być przechowywane poniżej 40 stopni F i zamrażarek poniżej 0 stopni F. Jednak listeria może rosnąć na niektórych produktach spożywczych nawet w lodówce.
Specjalne środki ostrożności dla osób wysokiego ryzyka: Ponieważ listerioza może być tak poważna dla grup wysokiego ryzyka, takich jak kobiety w ciąży, najlepiej unikać całkowicie niektórych produktów spożywczych.
CDC zaleca, aby osoby w grupach wysokiego ryzyka nie spożywały hot-dogów, wędlin, wędlin lub kiełbas, chyba że są rozgrzane do temperatury co najmniej 160 stopni F przed podaniem. Nie wolno jeść miękkich serów, takich jak feta, brie lub queso blanco, chyba że na etykiecie wyszczególniono, że zostało wyprodukowane z pasteryzowanego mleka. Nie wolno spożywać schłodzonych wędzonych owoców morza, takich jak lox lub wędzony łosoś, jeśli nie jest ono zawarte w gotowanej potrawce lub podawane jest w opakowaniu o stabilnej trwałości, a nie w lodówce lub w delikatesach. Nie należy spożywać lodówek lub pasztetów chłodzonych (sprzedawanych w chłodni lub w sklepach delikatesowych), które nie są stabilne podczas przechowywania.
Źródła:
"Definicja" Listerioza (infekcja Listeria) 07 października 11. Ośrodki USA ds. Kontroli i zapobiegania chorobom.
"Ludzie zagrożeni" Listerioza (infekcja Listeria) 31 stycznia 12. Centra USA ds. Kontroli i zapobiegania chorobom.
"Bezpieczne minimalne temperatury gotowania" Zapewnić bezpieczeństwo żywności. FoodSafety.gov. Amerykański Departament Zdrowia i Opieki Społecznej.
"Zapobieganie" Listerioza (zakażenie Listeria) 17 października 11. Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom.
"Leczenie i wyniki" Listerioza (zakażenie Listeria) 27 września 11. Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom.