Salmonella to rodzaj bakterii, które mogą wywoływać biegunkę, zwaną salmonellozą. Choroba Salmonella jest zwykle powodowana przez żywność skażoną odpadami zwierzęcymi lub ludzkimi lub kontakt ze zwierzętami przenoszącymi bakterie. Choroba zwykle przebiega w ciągu kilku dni i wymaga jedynie opieki podtrzymującej. Można jednak zaobserwować odwodnienie lub inwazyjną infekcję salmonellą, szczególnie w grupach wysokiego ryzyka i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Objawy
Objawy salmonellozy są podobne do objawów wirusa żołądka . Zawierają:
- Biegunka
- Gorączka
- Skurcze żołądka
- Wymioty (czasami)
Jeśli zachorujesz na salmonellę, objawy te pojawiają się zazwyczaj pomiędzy 12 a 72 godziną po ekspozycji na bakterie. Objawy zwykle trwają od czterech do siedmiu dni i ustępują same bez leczenia.
Czasami - szczególnie u niemowląt, osób w podeszłym wieku lub osób z osłabionym układem odpornościowym - poważniejsza choroba może być wynikiem zakażenia salmonellą. Biegunka może stać się tak ciężka, że dana osoba musi zostać hospitalizowana w celu odwodnienia. Inwazyjna infekcja salmonellą może być widoczna w krwioobiegu i może rozprzestrzeniać się do mózgu, kości lub stawów.
Rzadko u osób, które chorowały na salmonellozę, może rozwinąć się reaktywne zapalenie stawów (zespół Reitera). Objawy zespołu Reitera obejmują ból stawów, bolesne oddawanie moczu i podrażnienie oczu.
Przyczyny
Choroba Salmonella jest spowodowana przez szczepy bakterii Salmonella obecne w odchodach zwierzęcych i kale ludzi z salmonellozą. Większość ludzi kojarzy infekcję salmonellą przenoszoną przez żywność z surowym lub niedogotowanym drobiem lub mięsem, ale bakterie mogą również być obecne na owocach i warzywach, które nie są odpowiednio ugotowane, przygotowane lub umyte.
Osoby zajmujące się żywnością i kucharzami mogą rozprzestrzeniać salmonellę na żywność, jeśli nie będą prawidłowo myć rąk po skorzystaniu z łazienki. Osoba chorująca na salmonellozę może rozprzestrzeniać ją na inne osoby, aż do 48 godzin bez objawów.
Duże epidemie zakażenia salmonellą wywołane przez żywność powodują wycofanie skażonej żywności, ale być może już ją kupiłeś i zjadłeś. Szeroka gama produktów może być skażona: dawne wycofania obejmują masło orzechowe, pistacje, kiełki, orzechy kokosowe, organiczne koktajle, ogórki, kurczaki, jaja w skorupkach i wieprzowinę.
Salmonella można znaleźć w kale wielu zwierząt, w tym zwierząt gospodarskich i zwierząt domowych. Gady, płazy i ptaki to najprawdopodobniej zwierzęta domowe do przenoszenia salmonelli.
Osoby, u których występuje największe ryzyko salmonellozy i poważnych powikłań, w tym niemowląt, dzieci w wieku 5 lat i młodszych, osób dorosłych powyżej 65 roku życia i osób z osłabionym układem odpornościowym.
Diagnoza
Wiele osób nie widzi swojego lekarza z powodu nieskomplikowanej salmonellozy. Jeśli podejrzewasz, że po zjedzeniu żywności, która mogła zostać skażona, masz infekcję salmonellą, ważne jest, aby skontaktować się z lekarzem . Testy obejmujące hodowlę kału mogą ustalić, czy salmonella jest przyczyną twoich objawów.
Twój lekarz zgłosi zakażenie do lokalnego oddziału zdrowia i CDC, aby można było zidentyfikować epidemie.
Osoby w grupach wysokiego ryzyka lub z objawami odwodnienia lub ciężkiej choroby powinny zgłosić się do lekarza. W przypadkach podejrzenia zakażenia krwi lekarz może pobrać próbkę krwi do badania wrażliwości na antybiotyki i kultury.
Leczenie
Zwykle leczenie salmonellą nie jest konieczne, z wyjątkiem nawodnienia. Picie dużej ilości wody lub roztworu elektrolitu (takiego jak Pedialyte dla dzieci i niemowląt lub Gatorade dla dorosłych) jest ważne, gdy masz biegunkę, aby upewnić się, że nie odwodniłeś.
Należy unikać soków owocowych i napojów gazowanych, ponieważ mogą one spowodować gorszy biegunkę. Antybiotyki zazwyczaj nie są konieczne, chyba że bakterie dostaną się do krwioobiegu.
Zapobieganie
Ponieważ salmonella jest w środowisku i potencjalnie w naszym własnym ciele jako nośniki, ważne jest, aby wykonać kilka podstawowych kroków, aby zapobiec zakażeniu bakteriami. Oto niektóre rzeczy, które możesz zrobić:
- Nie jeść surowych lub niedogotowanych jaj, mięsa lub drobiu. Żółtka powinny być ugotowane do momentu, aż jędrna i mięsna (zwłaszcza mięso mielone) i drób nie powinny być różowe w środku.
- Nie spożywaj surowego lub niepasteryzowanego mleka ani produktów mlecznych.
- Dokładnie umyj wszystkie produkty.
- Trzymaj niegotowane mięso oddzielone od produktów i innych produktów spożywczych, aby nie doszło do zanieczyszczenia krzyżowego.
- Dokładnie umyj wszystkie deski do krojenia i materiały do przygotowywania posiłków po przygotowaniu niegotowanego jedzenia.
- Umyć ręce przed podaniem jedzenia i między obsługą różnych produktów spożywczych.
- Zawsze myj ręce po skorzystaniu z łazienki lub dotykaniu zwierząt domowych, zwłaszcza gadów.
- Nigdy nie należy trzymać gadów (w tym żółwi), płazów lub drobiu jako zwierząt domowych w tym samym domu z niemowlętami, małymi dziećmi, osobami powyżej 65 roku życia lub z upośledzonymi układami odpornościowymi.
- Umyć ręce natychmiast po dotknięciu lub przytrzymaniu piskląt, kaczych piskląt lub innych ptaków i nie pozwalaj dzieciom na ich dotykanie.
Słowo od
Wiadomości o wybuchu salmonelli mogą być przerażające i dobrze jest ostrzec o wycofaniu produktu i odrzucić przywołane przedmioty. Ponadto jest to choroba, której można zapobiec poprzez mycie rąk przed jedzeniem lub przygotowywaniem jedzenia. Podobnie jak w przypadku zapinania pasów bezpieczeństwa lub kasków rowerowych, ta prosta praktyka może znacznie przyczynić się do ochrony Ciebie i Twojej rodziny.
> Źródła:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Zakażenie Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Badanie wybuchu salmonelli. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Pytania i odpowiedzi dotyczące Salmonella. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- i-odpowiedzi.