Dziesięć osób hospitalizowanych i jeden człowiek umiera po zjedzeniu sosu z sera nacho
22 maja 2017 r. Kalifornijski Departament Zdrowia Publicznego poinformował, że 10 osób ciężko zachorowało po zjedzeniu sosu z sera nacho sprzedawanego przez stację benzynową poza Sacramento w Kalifornii. Jeden człowiek zmarł.
W kwietniu 2015 r. 29 osób zachorowało po zjedzeniu sałatki ziemniaczanej w kościelnym potluku.
Co łączy te dwa wydarzenia? Obydwa były wybuchami zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność.
Botulizm związany z żywnością jest spowodowany przez toksynę nerwową wytwarzaną przez bakterię Clostridium botulinum . Ta rzadka choroba może powodować zagrażające życiu porażenie oddechowe.
Poradnik dotyczący botulizmu w żywności
Technicznie, zatrucie jadem pokarmowym nie jest infekcją, ale raczej odurzeniem. Wstępnie wytworzona toksyna wytwarzana przez Clostridium botulinum jest wchłaniana w jelitach i krąży we krwi do węzłów nerwowo-mięśniowych, gdzie wiąże się, powodując paraliż.
Specyficzne uszkodzenia spowodowane przez toksyny zależą od tego, które nerwy zostaną uszkodzone. Na przykład, gdy toksyna wiąże się z nerwami w autonomicznym układzie nerwowym, powstają arytmie serca i niestabilność ciśnienia krwi.
Uszkodzenie synaps nerwowych wywołanych przez toksynę botulinową jest trwałe, a powrót do zdrowia wymaga odrastania synaps.
Typowe źródła zatrucia jadem kiełbasianym przez żywność obejmują domowe produkty żywnościowe, które zostały nieprawidłowo zakonserwowane, puszkowane lub fermentowane. Rzadziej, żywność kupowana w sklepach lub żywność sprzedawana w sklepach może być źródłem zatrucia jadem kiełbasianym, takim jak posiekany czosnek w oleju, papryka chili, pomidory, sos z sera w puszkach, sok z marchwi i pieczone ziemniaki owinięte w folię.
Objawy zatrucia pokarmowego
Zatrucie pokarmowe botulizmem rozpoczyna się w okresie od 12 do 36 godzin po spożyciu skażonej żywności.
Początkowo botulizm przenoszony przez żywność powoduje nudności, suchość w ustach i czasami biegunkę . Późniejsze objawy obejmują rozszerzone źrenice, niewyraźne widzenie i oczopląs lub szybkie i niekontrolowane ruchy gałek ocznych.
W końcu paraliż oddziałujący na obie strony ciała rozprzestrzenia się od oka, krtani i mięśni oddechowych do tułowia i kończyn.
Całkowity paraliż płuc - prowadzący do niewydolności płuc - jest najgorszą rzeczą, jaka może się zdarzyć u osób dotkniętych zatruciem pokarmowym i powoduje śmierć u 10 do 20 procent pacjentów.
Niestety, nie ma lekarstwa na zatrucie jadem kiełbasianym. Leczenie jest ukierunkowane na objawy i wspiera je. Wentylacja mechaniczna (tj. Aparat oddechowy na OIT) jest kluczem do udanego leczenia i zmniejsza śmiertelność do mniej niż 10 procent. Ponadto uważa się, że u dorosłych duże dawki antytoksyny Clostridium botulinum są pomocne w neutralizacji krążących toksyn.
Zapobieganie botulizmowi przenoszonemu przez żywność
Najlepszym sposobem radzenia sobie z zatruciem pokarmowym jest uniknięcie kontaktu z nim.
Zarodniki Clostridium botulinum znajdują się w glebie w wielu częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych. Żywność skażona toksyną nie zmienia smaku, koloru ani zapachu. Warzywa są szczególnie dobre w utrzymywaniu i wspieraniu wzrostu Clostridium botulinum.
Jeśli możesz jeść własne produkty, konieczne jest użycie urządzenia ciśnieniowego do żywności o niskiej zawartości kwasu i przestrzeganie wszystkich określonych czasów przetwarzania dla bezpiecznego konserwowania w domu.
Niskokwasowe pokarmy to warzywa, figi, pomidory, mięso, ryby i owoce morza. Nie używaj naczynia do wrzenia zamiast pojemnika ciśnieniowego, gdy wlejesz go do domu, ponieważ wrzący pojemnik na wodę nie eliminuje zarodników.
Aby uzyskać pełne instrukcje dotyczące bezpiecznego przechowywania w domu, zapoznaj się z pełnym podręcznikiem USDA dla puszek domowych.
Kiedy spożywasz domowe produkty o niskiej zawartości kwasu, zawsze gotuj je w rondlu - nawet jeśli nie zauważysz żadnych oznak psucia się. Na wysokości poniżej 1000 stóp, gotować przez co najmniej 10 minut. Na każde dodatkowe 1000 stóp wysokości dodaj minutę wrzenia. Na przykład, na wysokości 3000 stóp, gotować przez co najmniej 12 minut.
Zawsze sprawdzaj wszystkie produkty w puszkach, w tym produkty zakupione w sklepie, pod kątem oznak zanieczyszczenia. Natychmiast wyrzucić żywność w puszkach, która jest nieszczelna, opuchnięta, wybrzuszona, uszkodzona lub popękana. Jeśli otworzysz żywność w puszkach, a zawartość wytryśnie płynów lub piany, natychmiast wyrzuć ją. Na koniec wyrzuć każdy pojemnik w puszce, którego zawartość jest spleśniała, odbarwiona lub śmierdząca. Nigdy nie można być zbyt bezpiecznym w puszkach.
Odrzucając źródła możliwego zanieczyszczenia, zakładaj rękawice, aby uniknąć kontaktu ze skórą, podwójną torbę na puszki lub pojemniki, szczelnie zabezpiecz torby taśmą, unikaj wycieków i używaj wybielacza do usuwania wszelkich wycieków, które występują.
Słowo od
Chociaż epidemie zatrucia jadem kiełbasianym przenoszone przez żywność są rzadkie, zdarzają się. Szukaj źródeł żywności, które mogą być skażone, w szczególności żywności w puszkach, niezależnie od tego, czy są przechowywane w domu lub w sklepie. Ostrożnie pozbywaj się wszelkich konserw, które wydają się być zanieczyszczone.
> Źródła:
> Botulizm. Powiat Los Angeles Zdrowie publiczne. http://publichealth.lacounty.gov.
> Testowanie CDPH potwierdza obecność botulizmu powiązanego z sosem z sera Nacho Sprzedawane w stacji benzynowej w hrabstwie Sacramento. Kalifornijski Departament Zdrowia Publicznego. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides i inne beztlenowce. W: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Żywność w puszkach. Zabezpiecz się przed botulizmem. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Notatki z pola: Duży wybuch botulizmu związany z kościelnym potlukiem Meal - Ohio, 2015. Cotygodniowy raport o zachorowalności i śmiertelności. 2015; 64 (29), 802-803.