Wskazówki dotyczące zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność
Każdy, kto zbyt długo pozostawił pożywienie, zauważył widoczne efekty rozwoju drobnoustrojów. Przyczyny wielu zaleceń dotyczących higieny w kuchni są oczywiste, takie jak mycie naczyń lub przechowywanie żywności w lodówce. Ale inni są mniej.
Dobrą zasadą jest pamiętać, że mikroby są nazywane mikrobami, ponieważ są mikroskopijne. Innymi słowy, nie można dostrzec drobnoustrojów gołym okiem, więc nawet jeśli wytarłabyś tego surowego kurczaka lub nie widziałaś ani nie pachniałaś czymś złym z sałatką ziemniaczaną ciotki Muriel, istnieje duża szansa, że coś nieprzyjemnego może nadal czai się.
Łatwiej jest utrzymać infekcje na minimalnym poziomie, ponieważ zdajemy sobie sprawę z możliwych źródeł skażenia mikrobiologicznego, ale żaden mężczyzna ani kobieta nie jest wyspą i nie zawsze można kontrolować higieniczne praktyki innych osób.
Partnerstwo na rzecz edukacji bezpieczeństwa żywności zawiera wytyczne dotyczące zapobiegania chorobom przenoszonym drogą pokarmową. Wskazówki te są nie tylko gotowe, aby zapobiegać infekcjom wywołanym przez żywność przygotowywaną przez innych, ale także aby zapobiegać rozprzestrzenianiu się choroby na innych.
Często myj ręce i powierzchnie
- Użyj gorącej, mydlanej wody, aby umyć deski do krojenia, naczynia, przybory i blaty. Mydło nie zabija zarazków, ale fizycznie wypiera je z powierzchni. Pomaga w tym gorąca woda.
- Rozważ użycie jednorazowych ręczników do czyszczenia powierzchni kuchennych, ponieważ bakterie mogą gromadzić się na wilgotnych, brudnych ręcznikach. Często myj nieużywane ręczniki kuchenne.
- Umyj wszystkie świeże owoce i warzywa pod bieżącą wodą z kranu. Owoce i warzywa pochodzą z roślin, które rosną w glebie, która jest powszechnym źródłem drobnoustrojów środowiskowych, takich jak Bacillus cereus i Clostridium . Dodaj obornik, powszechny nawóz i masz możliwość zakażenia E. coli . Obejmuje to mycie tych owoców i warzyw za pomocą skór lub skórek, które nie są spożywane. Mikroby na skórce zostają przeniesione na twoje ręce, a następnie na obraną żywność. Noże przecinające nieumyte skóry mogą przenosić drobnoustroje do jadalnych, mięsistych części produktu.
Oddziel i nie krzyżuj skażenia
- Zachowaj surowe mięso i ich soki oddzielnie od żywności gotowej do spożycia. Większość drobnoustrojów nie jest w stanie przetrwać w wysokich temperaturach i ginie podczas ogrzewania. Surowe lub niedogotowane mięso (i ich soki) mogą być głównym źródłem chorób zakaźnych, ponieważ zapewniają źródło bogate w składniki odżywcze i wilgoć dla rozwoju mikroorganizmów.
- Używaj oddzielnych desek do krojenia świeżych produktów i surowych mięs. Nawet po umyciu deski do krojenia, niektóre drobnoustroje mogą czaić się w pęknięciach lub szczelinach. Dobrym pomysłem jest przechowywanie oddzielnych desek do krojenia w żywności, która nie będzie gotowana, aby zapewnić zniszczenie potencjalnych mikrobów z płyty "surowych mięs" przez gotowanie.
- Nie używaj ponownie naczyń, w których trzymano surowe mięso lub jajka podczas przygotowywania posiłku. Niektórzy ludzie lubią ponownie używać swoich potraw, mając na myśli to, że gorące, ugotowane potrawy zabiją wszelkie zarazki znajdujące się w brudnych naczyniach (i będą w stanie utrzymać swoją zmywarkę w stanie załadowanym). Jednakże, chociaż ciepło z gotowanych pokarmów może zabić niektóre pozostałe drobnoustroje, istnieje duża szansa, że temperatura nie jest wystarczająco wysoka do odkażenia. To nie jest warte ryzyka.
Ugotuj żywność do właściwych temperatur
- Użyj termometru do jedzenia, aby upewnić się, że pieczenie, steki i ryby są ugotowane co najmniej do 145 stopni; drób (wewnętrzna część uda i skrzydła oraz najgrubsza część piersi) do 165 stopni; i mielone mięso do 160 stopni. Są to zalecane temperatury w celu wyeliminowania większości drobnoustrojów związanych z każdym rodzajem żywności. Istnieje kilka rodzajów zakaźnych bakterii, takich jak Clostridium botulinum , które mogą tworzyć zarodniki, które przetrwają te temperatury. Na szczęście toksyny Clostridium odpowiedzialne za tę chorobę są zabijane przez odpowiednie ogrzewanie, chociaż zarodniki mogą powodować botulizm niemowląt u małych dzieci.
- Podgrzej sosy, zupy i sos do wrzenia, a pozostałe resztki do 165 stopni . Gotowanie jedzenia nie oznacza, że jest ono teraz sterylne. W niektórych przypadkach kilka pozostałych mikroorganizmów, które przeżyły ciepło, nie jest wystarczających do wywołania choroby, ale może przywrócić wzrost po ugotowaniu. W innych przypadkach może wystąpić skażenie po gotowaniu. W obu przypadkach ponowne podgrzanie do zalecanych temperatur jest ważne, aby zapobiec chorobom.
- Nierówne gotowanie może prowadzić do nierównomiernego zabijania drobnoustrojów, więc należy mieszać i obracać jedzenie podczas gotowania w kuchence mikrofalowej - nawet jeśli temperatura żywności jest już do twojej dyspozycji.
- Nie używaj przepisów, które wymagają surowych lub tylko częściowo ugotowanych jaj . Jajka mogą być źródłem Salmonelli enteritidis , która rośnie na wewnętrznej powierzchni skorupek jaj. Częściej występuje w białkach jaja, ale czasami może przenikać do żółtka.
Chill i Refrigerate Szybko
- Upewnij się, że lodówka jest ustawiona na 40 stopni lub niżej, a zamrażarka ma 0 stopni lub mniej. Chłodzenie może powstrzymać rozwój większości bakterii, a zamarzanie może zabić niektóre drobnoustroje. Należy pamiętać, że niektóre drobnoustroje, takie jak Listeria , mogą wytrzymać, a nawet wzrosnąć w temperaturach poniżej zera.
- Mięso, jaja i inne produkty łatwo psujące się powinny być schłodzone lub zamrożone tak szybko, jak to możliwe . Większość drobnoustrojów zaraźliwych rozwija się najlepiej w temperaturach podobnych do ludzkiego organizmu, ale wiele z nich rozwija się również w temperaturze pokojowej. Im więcej masz ochoty na chłodzenie lub zamrażanie żywności, tym mniej masz możliwości wywołania zanieczyszczenia na większą skalę.
- Rozmrażaj żywność w lodówce, pod zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej . Nigdy nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej, w której mogą rozwijać się drobnoustroje.
- Żywność powinna być marynowana w lodówce , gdzie wzrost drobnoustrojów spowalnia się lub zatrzymuje.
- Łatwo psujące się produkty powinny być przechowywane w lodówce w ciągu 2 godzin od siedzenia w temperaturze pokojowej. Dłużej, a Ty ryzykujesz wysoki poziom rozwoju mikroorganizmów.
Źródła
Walcz z Bac. Partnerstwo na rzecz edukacji w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Choroba pokarmowa. Centra kontroli i zapobiegania chorobom.