Nie można reagować na orzeszki ziemne tylko z zapachu. Ale jest powód, dla którego ten pomysł utrzymuje się jako miejska legenda alergii na orzeszki ziemne.
Alergia orzechowa obejmuje białka
Twoja alergia na orzeszki ziemne to alergia na specyficzne białka znajdujące się w orzeszkach ziemnych. Białka te są obecne w samych orzeszkach ziemnych oraz w produktach żywnościowych wytwarzanych z całych orzeszków ziemnych. Białka nie występują w oczyszczonym oleju arachidowym (który jest oczywiście tłuszczem, a nie białkiem), dlatego większość osób uczulonych na orzeszki ziemne może spożywać olej arachidowy bez reakcji.
Te specyficzne alergiczne białka arachidowe również nie występują w powietrzu w postaci związków smakowo-zapachowych, które tworzą zapach orzeszków ziemnych. Tak, wdychasz (i potencjalnie spożywasz) te związki smakowo-zapachowe, gdy wyczujesz orzeszki ziemne, ale ponieważ nie zawierają problematycznych białek, nie zareagujesz na nie.
W rzeczywistości badacze medyczni przetestowali to: wystawili 30 alergików orzeszków ziemnych na masło orzechowe i placebo z masłem sojowym przez 10 minut każdy w odległości jednej stopy. Chociaż badani mogli poczuć zapach masła orzechowego (i masła sojowego, które zostały zamaskowane kombinacją mięty i tuńczyka, aby uniemożliwić uczestnikom wykrycie, które było), żaden z nich nie zareagował na masło orzechowe.
Wiele z tych dzieci miało historię wcześniejszych reakcji kontaktowych lub inhalacyjnych na orzeszki ziemne. Naukowcy doszli do wniosku, że "zwykła ekspozycja na masło orzechowe" nie powinna powodować problemów u 90% dzieci, które są bardzo wrażliwe na orzeszki ziemne.
Dlaczego więc niektórzy reagują?
Naprawdę chodzi o to, co faktycznie wdychasz.
Jak już wspomniałem powyżej, związki chemiczne, które zawierają to, co uważamy za "zapach orzeszków ziemnych" nie powodują reakcji alergicznej. Jednak pył z orzeszków ziemnych i małe unoszące się w powietrzu cząstki orzeszków ziemnych zdecydowanie mogą wywoływać reakcje alergiczne u osób z alergią na orzeszki ziemne.
Jeśli wszystko, co wąchasz, to masło orzechowe, jest mało prawdopodobne, że w powietrzu unosi się kurz lub małe kawałki orzeszków ziemnych - w końcu masło orzechowe jest lepkie, nie zakurzone.
Ale jeśli ludzie ostrzeliwują i jedzą orzeszki ziemne w pobliżu, to z pewnością mogą rozprzestrzeniać się w powietrzu pyłem orzechowym. Oznacza to, że możesz wąchać orzeszki ziemne (które same nie wywołają reakcji alergicznej) i faktycznie wdychać cząsteczki kurzu i orzeszków ziemnych (które mogą powodować ciężką reakcję).
Ponadto, gdy potrawy są gotowane, często uwalniają oleje do powietrza - oleje, które mogą zawierać alergenne białka i powodować reakcje. Wreszcie, śladowe ilości produktów z orzeszków ziemnych mogą dostać się na ręce i zostać połknięte przez kogoś z alergią, powodując reakcję.
Dolna linia
Tylko zapach orzeszków nie wywoła reakcji, jeśli jesteś uczulony na orzeszki ziemne. Ale zapach może ostrzec Cię o możliwej obecności prawdziwego pyłu orzeszków ziemnych lub olejów w powietrzu, a te mogą spowodować potencjalnie poważną reakcję. Bieżnik z prawdziwą ostrożnością, jeśli jesteś poważnie uczulony na orzeszki ziemne i uważasz, że pachniesz orzeszkami ziemnymi.
Źródło:
Johnson RM i in. Stężenia lotne białka peanut w powietrzu. Alergia i postępowanie w astmie. 2013 styczeń-luty; 34 (1): 59-64.
> Simonte SJ i in . Trafność codziennego kontaktu z masłem orzechowym u dzieci z alergią na orzechy. Journal of Allergy and Clinical Immunology . Jul. 2003. 112 (1): 180-82.