Naucz się wybierać bezpieczne produkty spożywcze w sklepach i restauracjach
Orzechy drzewne są powszechną alergią pokarmową: w Stanach Zjednoczonych około 0,5% populacji - lub około jednej na 200 osób - ma alergię na orzechy. Orzechy drzewne często powodują silne reakcje alergiczne i mogą powodować anafilaksję , która jest potencjalnie zagrażającą życiu reakcją alergiczną.
Najczęstsze orzechy z drzew to orzechy makadamia, orzechy brazylijskie, orzechy nerkowca, migdały, orzechy włoskie, orzechy pekan, pistacje, kasztany, orzechy laskowe (filberty) i orzeszki piniowe (pignoli lub pinon).
Mniej powszechne orzechy z drzew to: bekon, butternuts, chinquapins, gingko, orzechy hikory, orzechy liczi, orzechy włoskie i orzechy shea.
Większość osób z alergią na orzechy drzewne będzie ją miała na całe życie. Jednak ostatnie badania wskazują, że około 9% dzieci z alergią na orzechy drzewne przerośnie tę alergię. Z tego powodu lekarze zalecają, aby dzieci z alergiami na orzechy drzewne były okresowo poddawane ponownej ocenie przez certyfikowanego alergologa, aby sprawdzić, czy są w grupie, która przerasta alergię. Dzieci uczulone na wiele rodzajów orzechów drzewnych (więcej niż jeden lub dwa) mają mniejszą szansę na wyrośnięcie z alergii niż dzieci uczulone na jeden rodzaj orzecha.
Alergie na więcej niż jeden orzech
Ludzie mogą być uczuleni na jeden rodzaj orzechów drzewnych, na niektóre orzechy drzewne lub na wiele orzechów drzewnych, ale nie na inne rodzaje orzechów. To dlatego, że niektóre orzechy drzewne zawierają podobne białka - na przykład migdały i orzechy laskowe zawierają podobne białka, podobnie jak orzechy włoskie i orzechy pekan i pistacje i orzechy nerkowca.
Ze względu na te podobieństwa białkowe, często zdarza się, że osoba ma alergię na oba orzechy. Na przykład, jeśli jesteś uczulony na nerkowce, masz większe ryzyko uczulenia na pistacje, jak również.
Jednak większość osób z alergią na orzechy drzewne nie jest uczulona na wszystkie orzechy. Decyzja o unikaniu wszystkich orzechów drzewnych w przypadku uczulenia na jedno lub więcej orzechów drzewnych jest decyzją osobistą i należy omówić to z lekarzem.
W produkcji żywności ryzyko kontaktu krzyżowego z wieloma orzechami drzewnymi jest wyższe, co skłoniło wielu pracowników służby zdrowia do zalecania unikania wszystkich orzechów drzewnych.
Alergia na orzechy i orzeszki ziemne
Orzeszki ziemne są roślinami strączkowymi i są biologicznie niezwiązane z orzechami. Alergia na orzechy drzewne i alergia na orzeszki ziemne to dwa różne rodzaje alergii. Mimo to, podczas gdy ludzie uczuleni na orzechy z drzew niekoniecznie są uczuleni na orzeszki ziemne, możliwe jest też uczulenie na oba.
Należy pamiętać, że orzechy drzewne i orzeszki ziemne często występują razem w przetworzonej żywności i mieszankach orzechów. Jeśli zdiagnozujesz alergię na orzechy drzewne, twój alergolog doradzi Ci, czy unikać orzeszków ziemnych.
Objawy związane z alergią drzewa orzechowego
Objawy związane z alergią na orzechy drzewne obejmują:
- mrowienie warg
- swędzenie ust, uszu i oczu
- zespół alergii ustnej
- kontaktowe zapalenie skóry
- wzmocnienie gardła
- pokrzywka (pokrzywka)
- obrzęk naczynioruchowy
- zapalenie spojówek
- astma (u astmatyków)
- ból brzucha
- biegunka
- wymioty
- anafilaksja
Osoby z alergią na orzechy drzewne powinny zawsze mieć źródło epinefryny na wypadek niebezpiecznej reakcji alergicznej.
Orzechy i przepisy dotyczące etykietowania żywności
Orzechy z drzew są jedną z najczęstszych alergii pokarmowych i jako taka, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymaga od producentów sprzedających żywność w Ameryce etykietowania żywności zawierającej orzechy z drzew.
Ustawa o znakowaniu żywności i ochronie konsumenta (FALCPA) wymaga od producentów etykietowania, która nakrętka do drzewa znajduje się w danym produkcie.
Producenci nie muszą wymieniać obecności orzechów drzewnych na liniach produkcyjnych. Wiele jednak robi się z powodu presji konsumentów. Ze względu na możliwość anafilaksji osoby z alergią na orzechy drzewne powinny unikać produktów, które wspominają o możliwości zanieczyszczenia krzyżowego nakrętek drzewnych na etykietach.
Pamiętaj, aby zawsze czytać opakowania żywności i etykiety składników , ponieważ składniki i procesy produkcyjne mogą się zmienić w dowolnym momencie.
Żywność zawierająca orzechy z drzewa
Pokarm, który zawsze lub prawie zawsze zawiera orzechy z drzewa, to:
- Nutella (z orzechów laskowych)
- marcepan (pasta migdałowa)
- pesto (chyba że specjalnie przygotowane bez orzeszków sosnowych)
- baklava
- praliny
- likiery orzechowe (Frangelico, Amaretto i Nocello)
- nugat
- turrón (cukierki zwykle wytwarzane z migdałami)
- gianduja (kremowa mieszanka czekolady i posiekanych migdałów i orzechów laskowych, można użyć innych orzechów)
- mąki orzechowe (najczęściej stosowana jest mąka migdałowa)
Pokarmy, które mogą zawierać orzechy z drzew, obejmują:
- makaroniki
- kostki muesli
- mieszanka szlaków
- zboże
- banialuki
- caponata (danie z bakłażana, które często zawiera orzeszki piniowe)
- lody
- batony
- wypieki
- krakersy
- ciasteczka
- batoniki energetyczne
- aromatyzowana kawa
- mrożone desery
- marynaty
- sosy do grillowania
- mortadela (mięso)
- nugat
- mączka orzechowa
- ekstrakty naturalne: migdał i wintergreen (alergia filbert / hazelnut)
Podobnie jak w przypadku wielu powszechnych alergenów, orzechy z drzew są czasami spotykane w nieoczekiwanych pokarmach, dlatego przed zakupem lub jedzeniem należy przeczytać etykiety na wszystkich zapakowanych produktach spożywczych.
Czy orzech kokosowy to orzech drzewny?
Wiele osób uważa kokos za owoc. Kiedy FDA nakazało, aby orzech kokosowy był uważany za orzech do celów etykietowania, spowodowało to pewne zamieszanie.
W rzeczywistości uczulenie na orzechy kokosowe jest rzadkie, a badania wykazały, że osoby z alergią na orzechy drzewne nie są bardziej narażone na alergię na orzechy kokosowe. Wiele osób uczulonych na orzechy drzewne może tolerować kokos w postaci mleka i jogurtu. Porozmawiaj z alergologiem na temat włączenia kokosa, jeśli nie jest on obecnie częścią diety.
Jedzenie z alergią na orzechy
Orzechy drzewne nie są tak powszechne w kuchniach restauracyjnych jak inne alergeny. Jednak ryzyko niebezpiecznej reakcji sprawia, że jedzenie jest trudne.
Do posiłków, które mogą używać orzechów należą:
- Grecki (niektóre potrawy używają orzechów włoskich)
- Chiński (orzechy nerkowca są zawarte w wielu daniach z frytkami)
- Morze Śródziemne (migdały są powszechne)
- Włoski (pesto wykonane z orzeszkami pinii)
Ponadto restauracje z najwyższej półki mogą wykorzystywać oleje z orzechów drzewnych do produkcji marynat i dressingów do sałatek. Kuchnia japońska i latynoamerykańska to jedne z bezpieczniejszych opcji, ale zawsze należy zachować ostrożność.
Ryzyko anafilaksji (ciężka reakcja alergiczna)
Alergia na orzechy drzewne należy do czterech najważniejszych alergenów wywołujących najcięższe reakcje alergiczne (pozostałe trzy to orzeszki ziemne, ryby i skorupiaki).
Jeśli masz również astmę , masz większe ryzyko ciężkiej reakcji alergicznej. Z tego powodu ważne jest, aby każdy, kto miał alergię na orzechy, uczyć się objawów szoku anafilaktycznego i nosić epinefrynę w formie wstrzykiwanej przez cały czas.
Słowo z
Zarządzanie alergią na orzechy drzewne zależy od ścisłego unikania orzechów drzewnych, które powodują objawy alergiczne.
Jako rodzic małego dziecka z alergią na orzechy drzewne, musisz zaangażować dużą liczbę dorosłych w życie Twojego dziecka, aby zapewnić bezpieczeństwo Twojemu dziecku, w tym opiekunom, nauczycielom szkolnym i administratorom oraz rodzicom bliskich przyjaciół .
Jest kilka miejsc, w których może być trudno uniknąć orzechów drzewnych. Obejmują one imprezy (w których można podawać miseczki zmieszanych orzechów) i batony. Z tego powodu ważne jest, aby uczyć dzieci, jak mówić o alergii pokarmowej.
Każdy, kto ma uczulenie na orzechy drzewne (lub opiekę nad dzieckiem z alergią na orzechy drzewne) powinien być dokładnie poinformowany o czytaniu etykiet, objawach ciężkich alergii pokarmowych i leczeniu alergii pokarmowych .
Źródła:
Sicherer, Scott. Alergie pokarmowe. Kompletny przewodnik po jedzeniu, kiedy twoje życie zależy od tego. 2013. The Johns Hopkins University Press. Baltimore, MD.
Joneja, Janice Vickerstaff. Przewodnik dla lekarzy na temat alergii i nietolerancji pokarmowych. 2013. Akademia żywienia i dieta.