To, co naprawdę nasyca lub redukuje tłuszcz naprawdę

Tłuszcz nasycony od wielu lat otrzymuje złe przedstawicielstwo w świecie diety. Narodowy Program Edukacji Cholesterolowej (NCEP) i American Heart Association (AHA) zalecają, aby tłuszcze nasycone zawierały mniej niż 7% dziennej dawki kalorycznej. Chociaż pojawiają się dowody sugerujące, że nie wszystkie pokarmy zawierające tłuszcze nasycone są z konieczności złe, aktualne zalecenia dietetyczne zalecają ograniczenie ilości spożywanych tłuszczów nasyconych w diecie obniżającej poziom cholesterolu.

Dlatego, poszukując pożywienia, które należy uwzględnić w diecie, produkty o nazwie "mniej tłuszczów nasyconych" lub "o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych" mogą kusić do zakupu. Chociaż oba te twierdzenia dotyczące składników odżywczych sugerują, że te pokarmy mają niższą zawartość tłuszczów nasyconych niż ich odpowiedniki o wyższej zawartości tłuszczu, co naprawdę oznaczają te oświadczenia na opakowaniach produktów żywnościowych?

Agencja ds. Żywności i Leków opracowała wytyczne dla producentów żywności określających zawartość pokarmów w tłuszczach nasyconych . Wymienione poniżej wyrażenia są bardziej powszechnymi stwierdzeniami na etykietach opakowań do żywności i tym, co naprawdę oznaczają pod względem zawartości tłuszczów nasyconych:

Zredukowany tłuszcz nasycony lub mniej tłuszcz nasycony

Niektóre opakowania produktów spożywczych mogą zawierać takie sformułowania, jak "zredukowany tłuszcz nasycony" lub "mniej tłuszczów nasyconych". Oświadczenia te oznaczają, że produkt spożywczy ma o 25% mniej tłuszczów nasyconych na porcję w porównaniu z podobną żywnością, która nie zawiera tych oświadczeń.

Dodatkowo, jeśli dana etykieta jest na posiłku lub danie główne, na przykład w restauracji, może to również oznaczać, że żywność ma o 25% mniej tłuszczów nasyconych na 100 gramów w porównaniu do podobnego jedzenia.

Niski poziom tłuszczu nasyconego

Termin ten oznacza, że ​​produkt spożywczy zawiera około 1 grama nasyconego tłuszczu lub mniej na porcję.

Oznacza to również, że tłuszcz nasycony przyczynia się do 15% lub mniej całkowitej kaloryczności żywności. Jeśli chodzi o posiłek, stwierdzenie "niska zawartość nasyconego tłuszczu" oznacza, że ​​jest tylko 1 gram nasyconego tłuszczu na 100 gramów żywności lub że nasycony tłuszcz stanowi mniej niż 10% całkowitej ilości kalorii tego posiłku.

Nasycone beztłuszczowe

Określenie "nasycony beztłuszczowy" może wprowadzać w błąd, ponieważ żywność może być oznaczona jako wolna od tłuszczów nasyconych, ale wciąż zawiera niewielką jej ilość.

Żywność może być oznaczona jako "beztłuszczowa nasycona", jeśli zawiera mniej niż 0,5 g nasyconego tłuszczu na porcję. Nawet jeśli pokarm jest oznaczony jako "beztłuszczowy", może nadal dostarczać znaczną ilość tłuszczów nasyconych w diecie - szczególnie jeśli jest to jedzenie, które spożywasz wielokrotnie w ciągu dnia.

Nawet jeśli etykieta żywności zawiera jedno z tych zwrotów na opakowaniu, nie musi to oznaczać, że produkt spożywczy jest całkowicie pozbawiony tłuszczów nasyconych. Dlatego dobrym zwyczajem jest dokładne zbadanie etykiety opakowania dla zawartości tłuszczów nasyconych i wielkości porcji, aby upewnić się, że nie zużywasz zbyt dużo tłuszczów nasyconych.

Dodatkowo należy również sprawdzić etykietę żywności na obecność innych składników, takich jak tłuszcz trans i węglowodany, które również mogą niekorzystnie wpłynąć na poziom cholesterolu.

Źródła:

Poradnik dla przemysłu spożywczego i farmaceutycznego: Przewodnik dotyczący etykietowania żywności: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm

Rolfes SR, Whitney E. Understanding Nutrition, 14. edycja 2015.