Żywność zawierająca soję pochodzi z rośliny soi. Oprócz oferowania białka do diety, produkty sojowe mogą również zawierać izoflawony, które są estrogenopodobnymi składnikami występującymi w wielu roślinach. Produkty sojowe, takie jak tofu, napoje sojowe, hamburgery sojowe i orzechy sojowe, już zyskały reputację godnego włączenia do diety, ponieważ stanowią zdrową alternatywę dla białka zwierzęcego.
Soja zyskała również na przestrzeni lat reputację w obniżaniu poziomu cholesterolu.
Czy soja ma to, czego potrzeba do obniżenia poziomu cholesterolu?
Kiedy po raz pierwszy ustalono związek między soją a cholesterolem, naukowcy odkryli, że dwa główne składniki mogą potencjalnie obniżyć poziom cholesterolu: białko sojowe i izoflawony. Badania na ludziach dotyczyły zdolności białka sojowego, izoflawonów i kombinacji obu składników do oceny zdolności soi do obniżania poziomu cholesterolu.
Białko sojowe i izoflawony stosowane w tych badaniach zawierały się między 25 a 135 gramów białka sojowego i 40 do 300 mg dziennie izoflawonów. Przy średniej spożyciu 50 gramów lipoproteiny o niskiej gęstości ( LDL ) zostały obniżone jedynie o średnio 3 procent. Na lipoproteiny o dużej gęstości ( HDL ) i triglicerydy nie ma wpływu białko sojowe i / lub izoflawony. Aktualne badania sugerują, że białko sojowe lub jakiś składnik białka sojowego może być przyczyną obniżenia poziomu cholesterolu LDL.
Badania wykorzystujące kombinację białka sojowego i izoflawonów wykazują najbardziej, choć niewielki stopień obniżenia cholesterolu. Badania z użyciem samych izoflawonów dały minimalne, jeśli jakiekolwiek, obniżenie cholesterolu.
Większość dotychczasowych badań sugeruje, że soja działa obniżając poziom cholesterolu LDL, ale tylko o niewielki procent.
Potencjalnym problemem jest to, że jeśli zdecydujesz się użyć białka sojowego do obniżenia poziomu cholesterolu, będziesz musiał spożyć dużą jego ilość. Średnia ilość stosowana w większości z tych badań wynosiła 50 gramów, co stanowi ponad połowę zalecanego spożycia białka przez jeden dzień. Ponadto jedno z badań wykazało, że osoby z wysokim poziomem cholesterolu korzystały bardziej z obniżającego cholesterol wpływu soi niż osoby z prawidłowym poziomem cholesterolu. W celu ustalenia tej teorii należy przeprowadzić więcej badań.
Agencja ds. Żywności i Leków uznała zdrowe korzyści, jakie może zapewnić soja. W 1999 r. FDA wydała oświadczenie, które pozwoliło producentom produktów sojowych nosić "zdrowe serce" na etykietach żywności. Było to oparte na tym, że produkty sojowe miały niską zawartość tłuszczów nasyconych i bieżące badania, w których stwierdzono, że 25 gramów soi może obniżyć poziom cholesterolu LDL o 10 procent. Opierając się na badaniach, które pojawiły się od tego czasu, FDA może potrzebować zbadać swoje roszczenia w odniesieniu do zdolności soi do obniżenia poziomu cholesterolu.
Czy powinieneś używać soi do obniżenia poziomu cholesterolu?
Pomimo niewielkiego obniżenia cholesterolu, które mogą zapewnić, produkty sojowe są zalecane jako dobre zamienniki tłuszczów zwierzęcych, które znane są z podwyższania poziomu cholesterolu.
Oprócz zdolności do umiarkowanego obniżania poziomu cholesterolu LDL, produkty sojowe mają wysoką zawartość białka i błonnika oraz niską zawartość tłuszczów nasyconych, co stanowi dodatkowy plus dla zdrowej żywności.
Źródła:
Worki FM, Lichtenstein, L Van Horn, W Harris, et al. Białko sojowe, izoflawony i zdrowie sercowo-naczyniowe: poradnictwo naukowe American Heart Association dla profesjonalistów z komitetu żywienia. Krążenie. 2006; 113: 1034-1044.