Grzyby to małe lub duże grzyby, które mają wyróżniające się owocniki i rosną ponad ziemią lub pod ziemią. Grzyby jadalne stają się coraz częściej częścią zdrowej diety i prawdopodobnie widziałeś kilka takich odmian w sklepie spożywczym lub w menu w ulubionych restauracjach. Chociaż są one najczęściej stosowane w kuchni, niektóre grzyby zostały wykorzystane w tradycyjnej medycynie greckiej i chińskiej w leczeniu niektórych schorzeń, takich jak stany zapalne, zmęczenie lub infekcje.
Ze względu na potencjalne korzyści zdrowotne grzyby są często określane jako "żywność funkcjonalna". Przeprowadzono także kilka badań, w których wykorzystano niektóre gatunki grzybów jadalnych w leczeniu chorób układu krążenia - w tym wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów - a wyniki do tej pory wydają się obiecujące.
Jak się zbierają grzyby?
Niestety, większość badań wykorzystanych do zbadania stosowania grzybów w obniżaniu wysokiego cholesterolu lub triglicerydów przeprowadzono na zwierzętach, takich jak szczury, króliki i myszy. Większość z tych badań dotyczyła tylko shiitake ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) lub boczniaków ( Pleurotus ostreatus ) - niektóre z bardziej popularnych grzybów znajdujących się w sklepach spożywczych i restauracjach. Zwierzęta te były karmione procentem suszonych grzybów w swojej diecie przez okres od jednego do dwóch miesięcy. W niektórych z tych badań okazało się, że:
- Całkowity poziom cholesterolu został obniżony między 10 a 65 procent.
- Poziom triglicerydów został obniżony nawet o 70 procent.
- Poziom cholesterolu LDL obniżył się o 5 do 54 procent.
- W większości badań stężenia cholesterolu HDL wydają się nie mieć wpływu.
Należy zauważyć, że tylko kilka badań dotyczyło poziomów HDL, LDL i triglicerydów, podczas gdy w większości badań analizowano wpływ grzybów na poziom cholesterolu całkowitego.
Wyniki badania poszczególnych gatunków grzybów okazały się zależne od dawki, co oznacza, że większa ilość zużytych grzybów spowodowałaby największe zmniejszenie zawartości lipidów. Ponadto największe spadki lipidów odnotowano u zwierząt spożywających dietę bogatą w tłuszcz lub cholesterol.
Istnieje bardzo niewiele badań na ludziach oceniających wpływ grzybów na poziom cholesterolu i triglicerydów. Te studia są małe i sprzeczne:
- W jednym badaniu 5 osób spożywało codziennie od 10 do 15 gramów suszonych boczniaków w ciągu miesiąca. Spowodowało to średnie obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego nawet o 30 procent.
- W innym małym badaniu, 20 osób zakażonych HIV z wysokim poziomem lipidów wywołanych terapią przeciwretrowirusową codziennie spożywało 15 gramów liofilizowanych boczniaków przez dwa miesiące. Pod koniec badania nie stwierdzono istotnego wpływu na poziom cholesterolu - jednak poziomy trójglicerydów zmniejszyły się średnio o prawie 19 procent.
Zdrowe składniki w pieczarkach
Wydaje się, że w grzybach znajduje się kilka składników, które mogą przyczynić się do obniżenia poziomu lipidów:
- Beta-glukan , forma rozpuszczalnego błonnika , występuje w różnych stężeniach w grzybach. Uważa się, że beta-glukan może zakłócać wchłanianie cholesterolu do krwioobiegu.
- Uważa się, że erytadenina obniża poziom lipidów poprzez modyfikację sposobu wytwarzania niektórych lipidów w wątrobie.
- Mevinolin, kolejny składnik występujący w niektórych grzybach, działa poprzez hamowanie reduktazy HMG CoA, kluczowego enzymu stosowanego do produkcji cholesterolu w organizmie.
Te chemikalia obniżające poziom cholesterolu różnią się ilościami między różnymi gatunkami grzybów i są obecnie badane jako potencjalne leki zapobiegające chorobom serca.
Czy powinienem dodać grzyby do mojej diety?
Chociaż niektóre badania sugerują, że grzyby mogą mieć korzystne właściwości, które mogą pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu i triglicerydów, konieczne są dalsze badania w celu dalszego zbadania tego.
Pomimo ograniczonych badań, grzyby są bogate w błonnik i białko, a niskie w rafinowane węglowodany i tłuszcze nasycone - co sprawia, że są dobrym pożywieniem w diecie zdrowej.
Jeśli szukasz pomysłów na włączenie grzybów do diety obniżającej poziom cholesterolu, istnieje wiele sposobów na dodanie ich do przystawek .
Pomimo potencjalnych korzyści zdrowotnych niektóre grzyby mogą zawierać toksyny, które mogą być szkodliwe. Aby być bezpiecznym, nie należy spożywać grzybów znalezionych na wolności, chyba że masz absolutną pewność, że są grzybami jadalnymi. Odmiany grzybów jadalnych można znaleźć w sklepie spożywczym lub w lokalnych restauracjach.
Źródła:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, i in. Działanie przeciwhiperlipidemiczne grzybów boczniakowych u osób zakażonych wirusem HIV poddawanych terapii przeciwretrowirusowej. BMC Compl Alt Med 2011; 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M, i in. Grzyby jadalne: rola w zapobieganiu chorobom układu krążenia. Fitoterapia 2010; 715-723.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Beta-glukany w wyższych grzybach i ich funkcje zdrowotne. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Grzyby jadalne: poprawa zdrowia i promowanie jakości życia. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S i in. Lentinus edodes promuje usuwanie tłuszczu u szczurów hipercholesterolemicznych. Exp Ther Med 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, i in. Hiperlipidemiczny wpływ diety Lentinus edodes na osocze, kał i tkanki wątrobowe u szczurów hipercholesterolemicznych. Mycology 2011; 39: 96-102.