Tłuszcze trans są rodzajem tłuszczu występującego w niektórych produktach spożywczych. Można je sztucznie dodawać lub naturalnie występować. Naturalne tłuszcze trans znajdują się w bardzo małych ilościach w niektórych produktach pochodzenia zwierzęcego. Z drugiej strony, sztuczne tłuszcze trans powstają w wyniku reakcji chemicznej i są zawarte w różnych produktach spożywczych podczas procesu wytwarzania.
Istnieją badania sugerujące, że oba rodzaje tłuszczów trans mogą zwiększać ryzyko choroby sercowo-naczyniowej poprzez zwiększenie stężenia cholesterolu LDL i obniżenie poziomu cholesterolu HDL ; jednak badania oceniające ryzyko chorób serca z naturalnie występującymi tłuszczami trans są sprzeczne. Istnieją również dowody na to, że sztuczne tłuszcze trans mogą wywoływać zapalenie, które może również przyczyniać się do chorób układu krążenia. Z tego powodu tłuszcze trans powinny być ograniczone w diecie.
Jak powstają tłuszcze trans?
Tłuszcze trans mogą być sztucznie formowane poprzez proces chemiczny zwany uwodornieniem, który bombarduje nienasycony kwas tłuszczowy cząsteczkami wodoru i powoduje powstawanie wodorów po przeciwnych stronach podwójnego wiązania w ich strukturze chemicznej. Indukowanie powstawania tłuszczów trans ma pewne zalety dla producentów żywności. Dodanie tłuszczów trans może pomóc w przedłużeniu okresu przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych.
Pomaga także niektórym tłuszczom stać się bardziej stałe w temperaturze pokojowej i sprawia, że niektóre produkty spożywcze są bardziej smaczne.
Które produkty spożywcze zawierają tłuszcze trans?
Chociaż mięso i produkty mleczne mogą zawierać niewielką ilość naturalnie występujących tłuszczów trans, sztuczne tłuszcze trans są najbardziej niepokojące ze względu na ich obecność i wysoką zawartość niektórych pokarmów.
Te tłuszcze trans są najczęściej wprowadzane do żywności przez częściowo uwodornione oleje (czasami określane jako PHO) podczas procesu wytwarzania. Następujące pokarmy mogą być wytwarzane z częściowo uwodornionymi olejkami i należy ich unikać, ze względu na ich zdolność do podwyższania poziomu cholesterolu i ryzyko chorób serca:
- Fast food - w tym tatery i frytki
- Niektóre pasty do smarowania - takie jak margaryna lub masło orzechowe
- Niektóre przekąski - takie jak frytki, krakersy i ciasteczka
- Smażone potrawy - w tym smażony kurczak, krążki cebuli i samorodki
- Śmietanka bez mleka
- Wstępnie przygotowane lukier ciasto
- Skrócenie warzyw
- Gotowe w handlu produkty, takie jak ciasto, ciasto na pizzę i ciasto na ciastka
- Niektóre ciastka, pączki i ciasta
Ze względu na ryzyko, że sztuczne tłuszcze trans przyczyniają się do zwiększenia ryzyka chorób serca, FDA zaczęło wymagać od producentów żywności, aby w 2006 roku podawali listę tłuszczów trans na jedną porcję na etykietach opakowań żywności.
W 2013 r. FDA uznała sztuczne tłuszcze trans za "ogólnie nieuznane za bezpieczne" z powodu badań łączących spożycie tłuszczów o wysokiej zawartości tłuszczu z chorobami układu krążenia. Po dalszych badaniach wpływu sztucznych kwasów tłuszczowych trans na żywność FDA orzekła w czerwcu 2015 r., Że producenci żywności muszą znaleźć alternatywne środki w przygotowywaniu przetworzonej żywności, która wyeliminowałaby stosowanie tłuszczów trans podczas procesu przygotowywania.
Producenci żywności mają czas do czerwca 2018 r., Aby opracować sposoby produkcji żywności bez tłuszczów trans lub poprosić FDA o stosowanie tłuszczów trans w określonych przypadkach. Niektórzy producenci żywności, restauracje i regiony Stanów Zjednoczonych zakazały już stosowania tłuszczów trans w swojej żywności.
Sposoby, które można zmniejszyć ilość tłuszczów trans w diecie
Narodowy Program Edukacji Cholesterolowej i American Heart Association zalecają ograniczenie - a nawet uniknięcie - spożycia tłuszczów trans w zdrowej diecie. Dopóki wszystkie produkty spożywcze nie zawierają tłuszczów trans, istnieją sposoby na zmniejszenie ilości tłuszczów trans spożywanych w diecie obniżającej poziom lipidów, w tym:
- Sprawdzanie etykiety wartości odżywczej z tyłu opakowania żywności. Powinno to wyszczególnić ilość tłuszczów trans na porcję w produkcie spożywczym. Jednakże, jeśli ilość tłuszczów trans na porcję jest mniejsza niż 0,5 mg, producenci żywności mogą nie określać konkretnie zawartości tłuszczu trans na opakowaniu.
- Poszukiwanie "częściowo uwodornionych olejów" na liście składników. Będzie to zwykle wyświetlane na spodzie wraz z innymi składnikami produktu spożywczego.
- Ogranicz ilość spożywanych pokarmów z powyższej listy. Mimo że istnieje ruch w celu usunięcia wszystkich sztucznych tłuszczów trans z produktów spożywczych, żywność, taka jak wypieki, fast food, smażone potrawy i skrócenie warzyw są nadal bogate w kalorie i tłuszcz nasycony - oba mogą mieć negatywny wpływ na twój cholesterol i poziomy triglicerydów .
Źródła:
> Food and Drug Administration. Ostateczne określenie zawartości częściowo uwodornionych olejów: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/fininal-determinacja-zawiera- częściowo uwodornione-oleje
Funkcjonalne role kwasów tłuszczowych i ich wpływ na zdrowie człowieka. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN i SR Rolfes. Understanding Nutrition, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.