Grille są amerykańską tradycją i nic nie mówi latem ani nie kojarzy się z ogniskiem, jak na wolnym powietrzu z przyjaciółmi. Wiele osób zna niealergiczne objawy nieżytu nosa, takie jak swędzenie oczu, swędzenie, katar, który może wynikać z przebywania zbyt blisko grilla. Jednak osoby cierpiące na alergie lub astmę mogą potrzebować dwóch razy pomyśleć o zaproszeniach na letnie grille.
Podczas gdy większość nie zdaje sobie z tego sprawy, niektóre rodzaje drewna i węgla drzewnego stosowane do grillowania mogą wywoływać objawy u osób z takimi schorzeniami. Niestety, czy grilla używa drewna lub węgla nie będzie miało znaczenia, ponieważ dym z obu materiałów może być tak samo zły.
Drzewo Drzewo i transfer pyłków
Drzewa takie jak cedr, dąb, orzesznik i mezakryt są powszechnie stosowane w grillu i zawierają dużą ilość alergenów w swoim drewnie i pyłku. Alergen jest niezniszczalny, nawet jeśli jest spalany podczas spalania. Podczas grillowania, alergen pozostaje w dymie i jest transportowany przez powietrze. Problemy pojawiają się, gdy dym zawierający alergen wchodzi w kontakt z oczami, błonami śluzowymi i skórą. Objawy są często łagodne, ale mogą stać się bardzo ciężkie u osób z alergią na białko lub astmą . Ponadto, ponieważ szkodliwy alergen może zostać przeniesiony do żywności podczas procesu gotowania, niektóre z nich mogą również doświadczać objawów związanych z jamy ustnej po zjedzeniu żywności gotowanej przy użyciu tego rodzaju drewna.
Alergia związana z węglem aktywnym
Sadza wytwarzana, gdy oparzenia węglem są głównym czynnikiem wywołującym reakcje alergiczne. Objawy są typowo związane z układem oddechowym (katar, kichanie, trudności w oddychaniu), ale skóra i oczy mogą również reagować w określonych sytuacjach. Oprócz wywoływania objawów alergii, węgiel drzewny jest również zaangażowany w rozwój raka z powodu substancji rakotwórczych, które uwalnia podczas palenia.
Środki ostrożności
Jeśli wiesz, że jesteś uczulony na lasy takie jak cedr, dąb, mesquit i hikor, lub masz historię reakcji alergicznych podczas grilla, najlepiej jest użyć grilla gazowego lub elektrycznego do gotowania. Podczas gdy potrawy gotowane na grillu gazowym mogą nie mieć tego samego smaku wędzonego, istnieją suche occienie, marynaty i techniki gotowania, które można wykorzystać w celu poprawienia smaku.
Kiedy otrzymasz zaproszenie na grilla, zapytaj gospodarzy o to, jak będą gotować, a jeśli będą używać drewna lub węgla drzewnego, rozważ przyniesienie własnego dania głównego lub przyklejenia do boków. Wreszcie, jedząc w restauracji, zadaj serwerowi te same pytania.
Leczenie alergii na drewno i węgiel drzewny
U większości osób z alergią na dym z drewna lub węgla, objawy rozproszą się same. W razie potrzeby Benadryl lub inny szybko działający lek przeciwhistaminowy może złagodzić objawy, ale te leki mogą powodować senność.
Rozsądne może być noszenie automatycznej iniekcji epinefryny do grilla, jeśli w przeszłości występowały ekstremalne reakcje alergiczne. W bardzo rzadkich przypadkach ekspozycja na drewno lub węgiel drzewny może wywołać zagrażającą życiu reakcję, znaną jako anafilaksja. Jeśli wystąpią takie objawy, jak duszność, uczucie ucisku w gardle, pokrzywka, wymioty lub zawroty głowy, należy zadzwonić pod numer 911.
Źródło:
> Więcej DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. Identyfikacja swoistych IgE do dymu drewna Mesquite u osób z alergią pyłkową Mesquite. J Allergy Clin Immunol. 2002; 110 (5): 814-6.