Dlaczego reakcje na MSG nie są naprawdę alergią
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że reakcje na MSG nie są naprawdę alergiczne . Zamiast tego, reakcje na MSG mogą być spowodowane toksycznością układu nerwowego, a nawet działaniem drażniącym na przełyk - chociaż eksperci jeszcze tego nie wyładowali.
Mimo to, podczas gdy badania nie dowiodły, że MSG powoduje ciężkie reakcje alergiczne (takie jak anafilaksja), osoba z reakcją na MSG powinna próbować uniknąć tego dodatku do żywności i być przygotowana do leczenia ciężkiej reakcji, jeśli wystąpi.
Chudy na MSG
MSG, czyli glutaminian monosodowy, to wzmacniacz smaku składający się z soli sodowej kwasu glutaminowego. Dokładniej, MSG jest naturalnie występującym aminokwasem, który jest wytwarzany przez fermentację skrobi, buraków cukrowych, trzciny cukrowej lub melasy, proces podobny do tego, który był stosowany do wytwarzania jogurtu, octu i wina.
MSG występuje naturalnie w wielu produktach żywnościowych, w tym wodorostach, pomidorach i serach, a także w wielu warzywach w puszkach, zupach i przetworzonym mięsie.
Ponieważ istnieje niewiele dowodów na to, że istnieje prawdziwa alergia na MSG, Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaklasyfikowała MSG jako składnik, który jest "ogólnie uznawany za bezpieczny". Jednakże, ponieważ jego stosowanie historycznie sprowokowało kontrowersje, FDA wymaga, aby etykiety na żywność wymieniały go jako składnik.
Chociaż jednym z ostrzeżeń, o których warto wspomnieć, jest to, że produkty spożywcze, które w sposób naturalny zawierają MSG, nie muszą wymieniać MSG jako składnika, chociaż etykieta produktu nie może zawierać informacji "Brak MSG" lub "Brak dodatku MSG".
Objawy MSG "Alergia"
Wiele osób opisuje reakcje niepożądane po spożyciu MSG, powszechnie (i pejoratywnie) określane jako "chińska restauracja syndrom", ponieważ MSG był tradycyjnie stosowany w kuchni azjatyckiej. Ale prawda jest taka, że większość ludzi dotkniętych chorobą odczuwa jedynie łagodne i krótkotrwałe objawy zaraz po zjedzeniu żywności zawierającej MSG.
Objawy te mogą obejmować:
- Drętwienie z tyłu szyi, ramion i ramion
- Poczucie uogólnionej słabości
- Palpitacje serca
- Ciśnienie twarzy
- Bóle głowy
- Nudności
- Flushing
- Mrowienie
- Ból w klatce piersiowej
- Senność
Jednak pomimo szeroko rozpowszechnionych anegdotycznych dowodów na to, że niektórzy ludzie doświadczają takich reakcji, badania nad MSG nie wykazały wyraźnej zależności przyczynowo-skutkowej. W rzeczywistości tylko kilka badań wykazało, że mogą wystąpić łagodne reakcje po spożyciu dużych ilości MSG. Innymi słowy, próg dla rozwoju objawów jest zazwyczaj znacznie wyższy niż to, co byłoby spożywane podczas normalnego posiłku zawierającego MSG.
Wreszcie, warto zauważyć, że oprócz tych objawów, spożycie MSG jest związane z konkretnymi zaburzeniami zdrowotnymi. Na przykład istnieją badania, że poziom glutaminianu jest wysoki u osób z migrenami i bólami typu napięciowego.
Niektórzy eksperci powiązali również duże stężenia glutaminianu z mięśniami z pewnymi przewlekłymi zaburzeniami bólowymi mięśniowo-szkieletowymi, takimi jak zaburzenia skroniowo-żuchwowe - chociaż badania nad tym zjawiskiem nie rozwinęły zbyt wiele.
Na koniec, ciśnienie krwi wzrosło wraz ze wzrostem MSG. Ale wzrost ciśnienia krwi jest krótkotrwały i występuje z wysokim spożyciem MSG.
Testowanie pod kątem MSG Allergy
Ponieważ wrażliwość na MSG nie jest powszechnie uznawana za prawdziwą alergię, nie ma żadnego testu, który pozwoliłby ustalić, czy jesteś na to wrażliwy. Na przykład, testy skórne i badania krwi nie są dostępne, podobnie jak w przypadku innych alergii pokarmowych i środowiskowych. Chociaż możliwe jest wykonanie doustnego testu na MSG, nie dzieje się to zbyt często.
Jak uniknąć reakcji MSG
Trzymanie się z dala od MSG jest jedynym środkiem zapobiegawczym, który możesz podjąć, aby uniknąć reakcji. Dobrą wiadomością jest to, że wymagania dotyczące etykiet FDA ułatwiają unikanie żywności zawierającej MSG, ale jedzenie w restauracjach może okazać się trudniejsze.
Pamiętaj też, że chociaż etykiety żywności muszą podawać je jako składnik, jeśli do tej żywności dodawany jest MSG, naturalnie występujące pokarmy zawierające MSG (na przykład pomidory) nie muszą go wymieniać.
Słowo od
Pomimo powszechnego przekonania, że MSG jest alergią, lub że jest ona nawet związana z reakcją, naprawdę nie ma dobrych danych naukowych, które by to poparły. To powiedziawszy, czasami nieporozumienia istnieją z jakiegoś powodu, co oznacza, że prawdopodobnie istnieje pewna prawda leżąca u podstaw zjawiska MSG, a my po prostu jeszcze tego nie odkryliśmy.
W końcu może to być sytuacja, w której podążasz za swoim instynktem. Jeśli produkty zawierające MSG powodują ból głowy lub inne nieprzyjemne objawy, należy go unikać.
Z tego samego powodu, jeśli przypadkowo zażyjesz MSG, bądź uprzejmy dla siebie. Następnym razem spróbuj przyjrzeć się etykietie lub zapytaj konkretnie o MSG, jeśli jesteś w restauracji.
> Źródła:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Czy glutaminian sodu rzeczywiście powoduje ból głowy? : systematyczny przegląd badań na ludziach. J Ból głowy . 2016; 17: 54.
> Shimada A i in. Różnicowy wpływ powtarzalnego doustnego podawania glutaminianu sodu na stężenie glutaminianu śródmiąższowego i wrażliwość na ból mięśni. Odżywianie . 2015 Feb; 31 (2): 315-23.
> Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. (2012). Pytania i odpowiedzi na temat glutaminianu sodu (MSG).