Czy Edamame jest dobre dla osób chorych na cukrzycę?
Jeśli kiedykolwiek byłeś w japońskiej restauracji, prawdopodobnie zjadłeś edamame - jędrną małą fasolkę zamkniętą w rozmytych zielonych strąkach, które wpadły ci do ust podczas jedzenia. Ale nie musisz jeść, aby cieszyć się tą białkową przekąską. Edamame jest łatwo dostępny w sekcji zamrażarki większości sklepów spożywczych. Jedzenie jest nie tylko przyjemne, ale także pożywne.
Oto dlaczego możesz chcieć zjeść więcej edamame.
Czym jest Edamame?
Edamame to ziarna soi, które zbiera się wcześnie, gdy są jeszcze zielone. Wczesne zbiory dają miękką, słodszą fasolę, niż gdyby pozwolono im w pełni dojrzeć na winorośli. Możesz znaleźć mrożone łuskane i niełuskane ziarna soi w większości sklepów spożywczych w mrożonej sekcji warzyw. Szybko gotują, a gotowanie zajmuje tylko pięć lub sześć minut. Lekko solone można je zjeść jako przekąskę lub wrzucić do sałatek, zup lub dowolnego przepisu zamiast innych ziaren.
Edamame Nutrition Facts
Edamame jest bogaty w białko, bogaty w błonnik, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i gęsty składnik odżywczy. Jedna filiżanka w skorupce zawiera około 250 kalorii, 20 gramów węglowodanów, 8 gramów błonnika, 22 gramy białka i około 10 gramów zdrowych tłuszczów. Zapewnia również ponad dobę folianów, a także szereg innych witamin z grupy B i minerałów, w tym potasu.
Edamame stanowią dobre źródło białka niezwierzęcego i są powszechnie spożywane w wegańskich i wegetariańskich posiłkach.
Edamame i cukrzyca
Jeśli chodzi o badania nad korzyściami płynącymi z soi, problem polega na tym, że większość badań nad soi była stosunkowo krótka i obejmowała niewielki rozmiar próby. Z tego powodu większość naukowców zgadza się, że potrzebne są dalsze badania nad korzyściami płynącymi z soi.
Wstępne badania sugerują jednak, że białko sojowe może pomóc zmniejszyć oporność na insulinę, uszkodzenie nerek i stłuszczenie wątroby u osób chorych na cukrzycę . W jednym badaniu przeprowadzonym w populacji prospektywnej kohorty chińskich kobiet w średnim wieku bez historii cukrzycy typu 2, raka lub chorób sercowo-naczyniowych stwierdzono, że spożywanie ziaren soi było odwrotnie proporcjonalne do ryzyka cukrzycy typu 2.
Edamame and Heart Health and Cancer
Kilka badań sugerowało, że regularne spożywanie całych pokarmów sojowych (bez pokarmów z dodatkiem składników soi) może zapewnić zdrowszy poziom cholesterolu. Korzyści zdrowotne soi wynikają, przynajmniej częściowo, z rodzaju fitoestrogenu zwanego izoflawonami, które wydają się działać z pewnymi białkami w soi, aby chronić przed rakiem, chorobami serca i osteoporozą. Najbardziej kontrowersyjne są badania dotyczące profilaktyki raka i soi, a soi należy unikać, jeśli przyjmujesz lek przeciwnowotworowy tamoksyfen - wykazano, że antagonizuje on działanie tego leku w niektórych rodzajach raka piersi .
Jak jeść edamame
Istnieją dwa główne sposoby korzystania z edamame-in i poza powłoką. Jeśli masz edamame w muszli, po prostu musisz ugotować strąki we wrzącej wodzie, osączyć, dodać posypkę soli, a następnie użyć zębów, aby wyciągnąć ziarna z muszli (wyskakują łatwo).
Jeśli używasz łuskanego edamame, możesz dodać je tak, jak inne fasole: na wierzch sałatki, aby zwiększyć zawartość białka w daniu z pełnego ziarna lub użyć go w przepisie, w którym edamame jest kluczowym składnikiem, takim jak ten niski poziom mieszanka garlicky z oliwą, orzechami i edamamem.
Słowo od
Edamame, inaczej znana jako soja, to wygodna i pożywna pełnoporcjowa forma białka sojowego, którą można włączyć do planu posiłków na cukrzycę. Wysoka zawartość błonnika i białka sprawia, że jest to przekąska, która po prawidłowym porcjowaniu może pomóc utrzymać stabilność cukru we krwi. Tak jak w przypadku każdego produktu spożywczego, pamiętaj o przeczytaniu etykiet dla odpowiedniej wielkości porcji.
Po prostu zjedz edamame tak jak jest lub włącz ją do swoich ulubionych przepisów.
Źródła
Azadbakht L, Esmaillzadeh A. Zużycie białka sojowego i biomarkery związane z nerkami wśród cukrzyków typu 2: skrzyżowane, randomizowane badanie kliniczne. J Ren Nutr. 2009 Nov; 19 (6): 479-86.
> Rideout TC, Chan YM, Harding SV, Jones PJ. Nisko- i średnio-tłuszczowy sterol roślinny wzbogacony mlekiem sojowym o modulację lipidów w osoczu i kinetykę cholesterolu u osób z prawidłowym lub wysokim stężeniem cholesterolu: opis dwóch randomizowanych badań krzyżowych. Lipids Health Dis. 2009 20 października, 8: 45.
Morimoto Y, Steinbrecher A, Kolonel LN, Maskarinec G. Zużycie soi nie chroni przed cukrzycą na Hawajach: wieloetniczna kohorta. Eur J Clin Nutr. 2010 6 października.
Steinberg FM, Murray Mj, Lewis RD, i in. Wyniki kliniczne suplementacji 2-letnim izoflawonem soi u kobiet w okresie menopauzy. Am J Clin Nutr. 2010 22 grudnia.
Villegas, Raquel, et. glin. Spożycie roślin strączkowych i sojowych oraz częstość występowania cukrzycy typu 2 w badaniu zdrowia kobiet w Szanghaju. Am J Clin Nutr. 2008 Jan; 87 (1): 162-167.