Jest trochę nauki, aby poprzeć twierdzenia w diecie marynaty
Dieta typu "pickle" wydaje się być zakwalifikowana jako dieta odchudzająca się od mody: po prostu zjadaj dużo pikli, mówią jej zwolennicy, a schudniesz. Ale za tą dietą kryje się nauka, która dostarcza dowodów na dość wątpliwe twierdzenia.
Istnieje kilka różnych wariantów diety piklowej, ale najbardziej powszechna wydaje się obejmować tę strategię: spożywaj swoją normalną dietę, ale gdy zwykle masz ochotę na przekąskę, zamiast tego zjedz gigantyczną marynatę.
Niektórzy dietetycy twierdzą, że działa to poprzez negatywne wzmocnienie: nawet jeśli zaczniesz smakować pikle, nie będziesz po miesiącu lub dwóch tej diecie, a będziesz unikał wszystkich przekąsek (w szczególności pikle). Ale chemia biorąca udział w piklowaniu oferuje inny możliwy powód do efektów utraty masy pikli.
Jak ocet w piklach może pomóc Ci schudnąć
Ogórki są produkowane z octem, co dodaje ten znany, cierpki "piklowany" smak do ogórków. Początkowo marynowanie było sposobem na zachowanie żywności bez chłodzenia, ponieważ ocet nie pozwoli szkodliwym mikroorganizmom rosnąć na konserwowanych ogórkach.
Ale jak się okazuje, ocet może również pomóc niektórym ludziom kontrolować poziom insuliny i cukru we krwi. Jest to kluczowe dla osób z opornością na insulinę lub cukrzycą typu 2, ponieważ wysoka insulina i poziom cukru we krwi są powiązane z poważnymi powikłaniami. Kontrolowanie insuliny i cukru we krwi również może pomóc ludziom stracić na wadze.
Jedno z badań opublikowanych w czasopiśmie Diabetes Care dotyczyło stosowania octu do obniżenia poziomu insuliny i cukru we krwi u osób o różnym stopniu insulinooporności. Ludzie w badaniu zostali poproszeni o wypicie mieszanki octu, sztucznego słodzika i wody lub placebo, a następnie zjedzenie posiłku składającego się prawie wyłącznie z prostych węglowodanów (biały bajgiel, masło i sok pomarańczowy).
Naukowcy odkryli, że ocet poprawia wrażliwość na insulinę.
To badanie nie dowodzi, że ocet może prowadzić do utraty wagi, chociaż poprawa wrażliwości na insulinę i kontrola poziomu cukru we krwi może przyczynić się do osiągnięcia i utrzymania zdrowej wagi. Inne badanie dotyczyło otyłych Japończyków, którzy pili codziennie ocet lub nie zawierające octów placebo przez 12 tygodni i stwierdzili, że osoby pijące ocet straciły na wadze więcej niż ci, którzy go nie pili.
Więcej o diecie marynowania
Oczywiście, ocet do picia to nie to samo co pikle z jedzeniem. Nie jest jasne, ile rzeczywiście octu spożywasz, jedząc ogórki kiszone (zależy to od rodzaju i wielkości marynaty), więc nie powinieneś zakładać, że wyniki badań octu przełożą się na utratę masy wywołaną przez kiszony .
Ale jest jeszcze jeden powód, dla którego dieta typu "pickle" może pomóc ci stracić na wadze: pikle są mało kaloryczne. W rzeczywistości bardzo niska - jedna czterocalowa marynata ma mniej niż 10 kalorii. Kiedy więc zamienisz pikle na kolejną przekąskę (powiedzmy gigantyczną bułeczkę), oczywiście zmniejszasz ilość kalorii na przekąskach.
To z kolei powinno prowadzić do utraty wagi, pod warunkiem, że nie uzupełnisz swojej brakującej bułeczki gdzie indziej w swojej diecie (być może z gigantyczną ciastą po obiedzie).
> Źródła:
> Johnson CS i in. Ocet poprawia wrażliwość na insulinę na posiłek bogaty w węglowodany u osób z opornością na insulinę lub cukrzycą typu 2. Opieka diabetologiczna. 2004 Jan; 27 (1): 281-2.
> Kondo T i in. Pokarm octu zmniejsza masę ciała, masę tkanki tłuszczowej i poziomy trójglicerydów w surowicy u otyłych osób japońskich. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 2009 sierpień; 73 (8): 1837-43.