Kawa może zawierać czynniki rakotwórcze, ale czy stwarzają ryzyko raka?
Gdyby wykazano, że kawa lub herbata zwiększa ryzyko białaczki, raka białych krwinek , byłaby to najbardziej niepożądana wiadomość dla wielu ludzi na całym świecie. W Stanach Zjednoczonych kawa jest drugim co do wody jako najczęściej spożywany napój i jest głównym źródłem kofeiny wśród dorosłych. Dlatego nacisk kładziony jest na kawę tutaj, ale miłośnicy herbaty powinni wziąć na serce, że badania poszukują zarówno kawy i herbaty w odniesieniu do ryzyka białaczki.
Kiedy Nature's Bounty nie jest zdrowe
Zacznijmy od obalenia mitu: tylko dlatego, że kawa jest produktem naturalnym, który pochodzi z ziemi, nie musi oznaczać, że jest bez ryzyka. Hemlock jest naturalny. Radon jest całkowicie gazem naturalnym, ale może przyczynić się do wielu przypadków raka płuc rocznie.
Niektóre z pozornie quasi-niewinnych pozycji w "liście znanych ludzkich czynników rakotwórczych Amerykańskiego Towarzystwa Raka" obejmują:
- napój alkoholowy
- terapia estrogenowo-progestagenowa (w połączeniu) *
- kurz ze skóry
- mięso, po przetworzeniu
- ryby, szczególnie gdy są solone w chińskim stylu
> * Może również działać ochronnie na raka w endometrium i jajniku.
Jeśli którykolwiek z tych elementów jest częścią twojego życia, pamiętaj, że bezwzględne ryzyko związane ze znanym czynnikiem rakotwórczym jest ważne, o czym należy pamiętać. Oznacza to, że ważne jest, aby wiedzieć, ile ekspozycji na dany czynnik rakotwórczy zwiększa ryzyko zachorowania na raka, a także po prostu wiedzieć, że związek ma potencjał, aby zwiększyć to ryzyko.
Kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, że w swojej przeciętnej filiżance kawy jest znacznie więcej niż kofeina, aromat i smak. Złożony napój, w rzeczywistości zawiera setki związków biologicznie czynnych, zgodnie z raportem z ostatniego wydania "Journal of the American College of Cardiology". Ten sam raport zauważył, że konsumpcja kawy może w rzeczywistości wiązać się ze zmniejszonym ryzykiem typu 2 cukrzycę i nadciśnienie, a także inne stany związane z ryzykiem sercowo-naczyniowym, takie jak otyłość i depresja, choć korzyści te nie zostały udowodnione.
Kawa jest więc biologicznie aktywna, a niektóre z tych działań mogą nie być korzystne. Co więcej, nawet jeśli ziarna kawy w ich naturalnym stanie nie zawierałyby żadnych ludzkich czynników rakotwórczych, zawsze istniałaby teoretyczna możliwość wprowadzenia czynników rakotwórczych w pewnym momencie podczas każdego z wielu etapów wzdłuż ścieżki od ogrodnictwa do kubka konsumenta:
- sadzenie i wzrost
- zbieranie i przetwarzanie
- pakowanie, przechowywanie, handel, spedycja, import
- pieczenie, mielenie i warzenie
Od Krzewu do Kawiarni
Co się dzieje, zanim twoje imię się nazywa, a barista produkuje swoją mokka późno w kasie? Filiżanka kawy, którą dzisiaj pijemy, pochodzi z nasion Coffea arabica i / lub Coffea canephora, po ich przetworzeniu i upieczeniu. Te gatunki roślin rosną w krzewy lub małe drzewa, których owoce lub nasiona są ważnym towarem eksportowym w Ameryce Środkowej i Południowej, na Karaibach iw Afryce.
Te cudowne rośliny mogą się jednak zmieniać. Niektóre z najstarszych odmian kawy - podobnie jak rośliny z pomidorów z gatunku heirloom - są często podatne na poważne choroby związane z kawą; gdy rośliny są zdrowe, produkują nasiona wysokiej jakości. Ze względu na zwiększoną podatność na choroby, programy hodowlane aktywnie poszukują nowych kombinacji genetycznych lub odmian, o poprawionej odporności na choroby i dobrej jakości plonu.
Krótko mówiąc, skład chemiczny kawy dzisiaj, w tym potencjalne czynniki rakotwórcze, może nie być jutrzejszym składem chemicznym kawy.
Naturalny skład materii roślinnej to jednak dopiero początek. Po wzroście i zebraniu w przemyśle stosowane są różne metody przetwarzania:
- W procesie przetwarzania na sucho lub przetwarzania naturalnego owoce dojrzałej kawy zbiera się i rozlewa na powierzchni, takiej jak patia cementowe lub upakowana ziemia do suszenia. Tam zostają przez 18 do 24 dni. Po wysuszeniu, wysuszona część owocowa jest usuwana w celu wytworzenia tak zwanej kawy pergaminowej; ten produkt jest następnie przechowywany i później polerowany w celu usunięcia zewnętrznej warstwy, dzięki czemu powstaje zielona kawa. Kawa pergaminowa i zielona kawa przechowywane są w suchym miejscu, aby zminimalizować aktywność drobnoustrojów przed eksportem i pieczeniem.
- W mokrym przetwarzaniu owoce i miazga są wyciągane z nasion z miejsca pobierania, z śluzowatą warstwą pokrywającą nasiona. Nasiona można fermentować przez 24 do 72 godzin w wodzie w temperaturze otoczenia. Mikroorganizmy z owoców, nasion, chwytaków, wody i maszyn przetwórczych mogą wszystkie wpływać na równanie drobnoustrojów i mogą wpływać na jakość kawy.
Według raportu Vaughana i jego kolegów opublikowanego niedawno w "Applied and Environmental Microbiology." Fasolka poddana obróbce na mokro produkuje bardziej kwaśną filiżankę kawy o mniejszej masie ciała. Ten sam raport stwierdza, że w sumie 215 nazwanych gatunków grzybów i 106 gatunki bakterii znaleziono w połączeniu z owocami kawy i tkankami nasion.
W zależności od zaangażowanych drobnoustrojów, czasami substancja o nazwie ochratoksyna A (OTA) może zanieczyszczać kawę. Zarówno gatunek Aspergillus, jak i Penicillium należą do grzybów zdolnych do wytwarzania OTA, który występuje bardzo często i wydaje się być wszechobecny w produkcji kawy, od owoców do pieczenia. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) zaklasyfikowała OTA jako możliwy czynnik rakotwórczy dla ludzi.
Ryzyko białaczki z kawy i herbaty: włoskie badanie
W związku z tym, gdy badacze, Stefano Parodi i współpracownicy, odkryli, że związek między spożyciem kawy a białaczką jest nieznany, podjęli oni badanie, aby spróbować dowiedzieć się więcej. Byli także zainteresowani regularną konsumpcją czarnej herbaty i wszelkim związkiem z ryzykiem białaczki.
Grupa ta wykorzystała dane pochodzące z dużej populacji we Włoszech, kraju o wysokim zużyciu kawy i niskim zużyciu zielonej herbaty. Przeprowadzono wywiady z 11 regionami Włoch, w tym 1 777 pacjentów z grupy kontrolnej i 651 osób z białaczką. Oceniano związki między ostrą białaczką szpikową (AML), ostrą białaczką limfatyczną, przewlekłą białaczką szpikową (CML), przewlekłą białaczką limfatyczną oraz stosowaniem kawy i herbaty. Grupa dostosowała się do innych czynników, które mogą wpływać na ryzyko wystąpienia białaczki, takich jak płeć, wiek, miejsce zamieszkania, palenie papierosów, poziom wykształcenia, wcześniejsze leczenie chemioterapeutyczne, spożycie alkoholu i inne narażenia, w tym promieniowanie i pestycydy.
Wyniki: Brak widocznego związku z białaczką
Było to retrospektywne studium przypadku, co oznacza, że można znaleźć powiązanie lub link, ale nie można powiedzieć nic na pewno odnośnie przyczyny i skutku. To powiedziawszy, wyniki tych badań zapewniły ponownie miłośników kawy i pijących herbatę czarną.
Nie zaobserwowano związku pomiędzy regularnym stosowaniem kawy a jakimkolwiek typem białaczki. W rzeczywistości grupa ta odnotowała niewielki ochronny wpływ spożycia herbaty w odniesieniu do nowotworów szpikowych (AML i CML), co było bardziej widoczne w przypadku AML. Jednakże nie znaleziono wyraźnej zależności dawka-odpowiedź.
Słowo od
Przed tymi badaniami pojawiły się doniesienia z niewielkich badań nad zmniejszeniem ryzyka zachorowania na białaczkę u zwykłych konsumentów kawy. Niniejsze badanie nie wykazało zmniejszenia ryzyka, ale z drugiej strony nie wykazało żadnego podwyższonego ryzyka.
To Indywidualna Rzecz
Wiele korzyści wynikających z regularnego spożywania kawy zostało zaproponowanych i wydaje się prawdopodobne, choć nie zostało to ostatecznie potwierdzone. Jedną z często rozważanych korzyści jest rola kawy w zapobieganiu nowotworom wątroby. Podobnie jak w przypadku wielu rzeczy, jeśli chodzi o spożycie i spożycie żywności, stosowność regularnego spożywania kawy może być bardzo indywidualna.
Na przykład, jeśli cierpisz na zgagę lub refluks żołądkowy, który jest zaostrzony kawą, lub jeśli kofeina wysyła Ci ciśnienie krwi w dół, lub może wydajesz się być podatna na zaburzenia rytmu serca spowodowane przez kawę i stres, wtedy dzienna dawka Java może nie być najlepszą rzeczą dla ciebie. Nadmierne spożycie kawy wiąże się także z szeregiem zaburzeń, nie wspominając już o złym śnie. I, z punktu widzenia złośliwości, istnieją pewne dowody sugerujące wysokie spożycie, ponad 6,5 kubki dziennie, może zwiększać ryzyko raka żołądka.
Z drugiej strony, jeśli od lat jesteś regularnym konsumentem kawy i dobrze się rozwijasz, z umiarem, mogą pojawić się korzyści - i nie ma dowodów na to, że kawa zwiększa ryzyko wystąpienia białaczki. Umiar jest kluczowy i musisz postępować zgodnie z zaleceniami twojego lekarza w odniesieniu do jakichkolwiek konkretnych warunków zdrowotnych, które możesz mieć.
Ponadto, z punktu widzenia zdrowia serca i ryzyka sercowo-naczyniowego, jeśli używasz śmietany i cukru, im jaśniej i słodiej przyjmujesz kawę, tym bardziej potencjalne ryzyko związane z przyzwyczajeniem do kawy może zrównoważyć potencjalne korzyści.
Źródła:
> American Cancer Society. Międzynarodowa Agencja ds. Badań nad Rakiem 1: rakotwórcze dla ludzi.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Wpływ zwyczajowego spożycia kawy na choroby kardiometaboliczne, zdrowie układu sercowo-naczyniowego i śmiertelność z wszystkich przyczyn. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Co jest w środku tego ziarna, które parzymy? Nowe podejście do wydobywania mikrobiomu kawy. Müller V, wyd. Mikrobiologia stosowana i środowiskowa. 2015; 81 (19): 6518-6527.