Czy Picie Bone Broth Heal Your Gut?

Rosół z kości - czy to ptactwo, ryby, czy mięso - od dawna jest podstawą diety człowieka. Domowe buliony zyskały na popularności ze względu na łatwość kupowania artykułów zakupionych w sklepie. Jednak stosowanie bulionu kostnego jako środka leczniczego - szczególnie w zakresie zdrowia jelit (z jego związkiem z innymi przewlekłymi problemami zdrowotnymi) - zyskuje na popularności.

Co to jest bulion kostny?

Rosół kostny powstaje przez gotowanie mięsa lub ryb w wodzie, zazwyczaj z warzywami, przez dłuższy czas. Czas pieczenia może wynosić od 3 godzin do 72 godzin. Zalecane buliony z bulionu z kością polecają domowy bulion z kości, nie kupowany w sklepie. Uważa się, że przetwarzanie bulionów zakupionych w sklepie pozbawia bulion jego właściwości leczniczych. Ponadto istnieją obawy dotyczące niektórych składników występujących w zakupionych w sklepie bulionach.

Naukowcy zaczęli identyfikować związek między zdrowiem jelit a wzrostem niektórych chronicznych stanów chorobowych naszych czasów. Naturalnie, badania te sugerują potrzebę poprawy stanu zdrowia jelit, np. Równowagi bakterii jelitowych i integralności wyściółki jelitowej, w celu zmniejszenia niepożądanych objawów. W ramach tego wysiłku zwrócono uwagę na to, że bulion kości może być bardzo korzystny dla zdrowia naszych jelit, a tym samym dla naszego ogólnego stanu zdrowia.

Diety, które polecają

Istnieją dwie główne diety, które podkreślają bulion kostny dla zdrowia jelit:

1. Dieta GAPS

Dieta GAPS to dieta "Gut and Psychology Syndrome", która jest pomysłem dr Natashy Campbell-McBride. Protokół dr Campbella-McBride'a koncentruje się na poprawie stanu zdrowia jelit w celu poprawy objawów:

2. Dieta Paleo

Dieta Paleo opiera się na jedzeniu w sposób zakładany przez naszych przodków-zbieraczy myśliwych. Dieta ta podkreśla znaczenie jedzenia owoców, warzyw, mięsa i orzechów, z wyłączeniem produktów mlecznych, zbożowych i strączkowych. Bulion kostny jest postrzegany jako naturalne dopasowanie do takiej diety.

Przynoszone korzyści zdrowotne

Najbardziej oczywistym związkiem między bulionem kostnym a zdrowiem jest długotrwałe skojarzenie rosołu z kurami jako pomocny środek na infekcje górnych dróg oddechowych.

Według strony internetowej GAPS: "Mięso i ryby stanowią cegiełki dla szybko rosnących komórek wyściółki jelita i działają kojąco na wszelkie obszary zapalne jelit."

Według strony internetowej Weston A. Price, "Zapasy zawierają minerały w formie, którą organizm może łatwo wchłonąć - nie tylko wapń, ale także magnez, fosfor, krzem, siarkę i pierwiastki śladowe. Zawiera on materiał z chrząstki i ścięgien. takie rzeczy jak siarczany chondroityny i glukozamina, teraz sprzedawane jako drogie suplementy na zapalenie stawów i ból stawów. "

Badania

Jak to jest typowe dla podejścia do uzdrawiania opartego na żywności, przeprowadzono niewiele badań klinicznych.

Wynika to w dużej mierze z braku funduszy, ale także ze względu na trudności w kontrolowaniu wielu różnych czynników związanych z oceną wpływu, jaki dana żywność może mieć na jednostkę.

Badanie opublikowane w " Chest Journal" przeprowadziło ocenę, aby zobaczyć, jakie składniki zupy z kurczaka, jeśli w ogóle, mogą być przyczyną reputacji zupy kurczęcej w leczeniu przeziębień i innych infekcji górnych dróg oddechowych. Naukowcy odkryli, że niektóre składniki zupy wydają się zapewniać efekty przeciwzapalne. Co ciekawe, podczas gdy bulion z warzyw, gdy testowany sam wydaje się mieć pewne toksyczne pierwiastki, te pierwiastki nie były obecne w bulionie, gdy dodano kurczaka.

Naukowcy wywnioskowali, że synergia wszystkich składników jest niezbędna dla uzyskania korzyści zdrowotnych.

Inne badanie budzi niepokój dotyczący bulionu kostnego. To badanie, opublikowane w Medical Hypotheses , przyjrzało się zawartości ołowiu w bulionie kostnym. Kiedy zwierzęta i ludzie są narażeni na nadmierne ilości ołowiu, mogą być przechowywane w ich kościach. Badacze ci stwierdzili, że badany bulion z kury kostnej miał wyższy poziom stężenia ołowiu niż ten znaleziony w wodzie z kranu. Stężenie ołowiu było niższe, gdy bulion był wytwarzany z mięsa drobiowego, bez kości, chrząstki ani skóry. Problem polega na tym, że nadmierna konsumpcja ołowiu została powiązana z wieloma poważnymi problemami zdrowotnymi.

Chris Kresser, alternatywna autorka publikacji na temat zdrowia, zwraca uwagę, że poziomy wiodące w badaniu Hipotezy Medycznej nadal spadały poniżej poziomów zalecanych przez EPA dziennie. Utrzymuje on, że wysoki poziom składników odżywczych spożywanych przez te na GAP i diecie Paleo może zapewnić ochronę przed wyższymi poziomami ołowiu znajdującymi się w bulionach kostnych.

Słowo od

Przy tak małych badaniach klinicznych, ciężko jest dojść do jakichkolwiek mocnych wniosków dotyczących korzyści zdrowotnych wynikających z bulionu kostnego. Z drugiej strony, trudno zdyskredytować myśl, że substancja, która od wieków jest ważnym czynnikiem w kuchniach na całym świecie, może przynieść korzyści zdrowotne. Być może przyszłe badania dostarczą solidnych dowodów na to, że witaminy, minerały, aminokwasy itp. Znajdujące się w bulionie kostnym mogą być tym, czym nasze wnętrzności (i mikroflora wewnątrz) muszą funkcjonować optymalnie. Ale bez silnych danych naukowych, jak na razie, jest to tylko teoria. Możemy wywnioskować, że jest pyszna i kojąca i że jest akceptowana jako "zdrowa" w wielu kulturach.

W międzyczasie, jeśli zdecydujesz, że regularne spożywanie bulionu kostnego jest właściwym wyborem, możesz wybrać jedzenie prawdziwego kurczaka z wolnym wybiegiem i wołowiny z pastwisk. Większość hodowanych w fabryce zwierząt hodowlanych, które są sprzedawane w naszych supermarketach, zostało wychowanych w suboptymalnych warunkach z nieoptymalną dietą. Jedzenie zwierząt hodowanych w optymalnych warunkach może zmniejszyć narażenie na toksyczne czynniki. Ponadto, biorąc pod uwagę obawy dotyczące ołowiu, jeśli regularnie spożywasz bulion wołowy, porozmawiaj ze swoim lekarzem, aby sprawdzić, czy uważają, że konieczne jest przetestowanie poziomu ołowiu we krwi.

Źródła:

"Gut and Psychology Syndrome Introduction Diet."

Monro, J., Leon, R. i Puri, B. "Ryzyko zanieczyszczenia ołowiem w dietach z bulionem kostnym" Medical Hypotheses 2013 80: 389-390.

Morell, S. "Broth jest piękny" The Weston A. Price Foundation.

Rennard, et.al. "Zupa kurcząt hamuje neutrofil chemotaksję In Vitro *" Chest Journal 2000 118: 1150-1157.

Kresser, C. "Bone Broth and Lead Toxicity: Powinieneś się martwić ?" Chris Kresser.