W chlebie brakuje wspólnego, komercyjnego składnika
Jeśli poszedłeś bezglutenowy, aby lepiej zarządzać IBS i przegapić jedzenie chleba, możesz spróbować na zakwasie. Ten chleb wyróżnia się spośród innych, ponieważ brakuje kluczowego składnika, który może zaostrzyć IBS. Z tą recenzją plusów i minusów chleba na zakwas dla osób cierpiących na IBS, dowiedz się, co sprawia, że ten chleb jest tak wyjątkowy i dlaczego może być dla ciebie odpowiednią opcją.
Co to jest chleb na zakwasie?
Chleb jest wytwarzany w tradycyjnej technice pieczenia przy użyciu startera z zakwasu. Jest to znacząca różnica w porównaniu z innymi rodzajami pieczywa, które wykorzystują komercyjne drożdże do podniesienia ciasta. Rozrusznik zakwasowy składa się z dzikich drożdży i bakterii (głównie bakterii Lactobacilli), wraz z mąką i wodą. To przygotowanie prowadzi do naturalnego procesu fermentacji, który nie tylko powoduje powstawanie gazów, które powodują wzrost chleba, ale nadaje chlebowi unikalną konsystencję i smak.
Dlaczego Might Sourdough może być dobry dla IBS?
W swojej klasycznej książce kucharskiej "Eating for IBS", opublikowanej w 2000 roku, autorka Heather Van Vorous wymienia chleb na zakwasie jako pokarm przyjazny dla IBS . Od czasu debiutu tej książki pojawiły się badania naukowe, które potwierdzają jej zalecenia.
Naukowcy z Monash University odkryli, że proces fermentacji, który zachodzi podczas tworzenia tradycyjnie przygotowanego chleba na zakwasie, obniża poziomy fruktanu FODMAP.
Fruktany są węglowodanami, które powodują objawy IBS u niektórych osób, ale naukowcy uważają, że drożdże w zaczynie na zakwasie zapobiegają tej reakcji.
W rzeczywistości aplikacja Monash University Low-FODMAP Diet rozpoznaje dwa plasterki chleba na zakwasie orkisz i jedną porcję chleba na zakwasie owsa jako niską zawartość FODMAP , grupy związków uważanych za powodujące objawy IBS i pokrewnych zaburzeń.
Niestety wydaje się, że proces fermentacji nie wystarczy, aby wybić FODMAP-y z pieczywa na zakwasie przygotowanego z pszenicy lub żyta.
Kiedy chleb na zakwasie nie jest w porządku dla IBS?
Nawet przy niższych poziomach FODMAP istnieją okoliczności, w których chleb na zakwasie nie byłby odpowiedni dla osoby, która ma IBS. Jeśli masz jeden z poniższych warunków, możesz powstrzymać się od jedzenia tego rodzaju chleba.
- Chorujesz na celiakię : orkisz jest produktem pszenicznym, a wiele owsa jest skażonych krzyżowo pszenicą i dlatego należy go unikać.
- Zakwas nie jest przygotowywany tradycyjnie: wiele zakwasów z supermarketu jest przygotowywanych z komercyjnymi drożdżami i dlatego nie przeszedł całego procesu fermentacji, który jest niezbędny do obniżenia poziomu fruktanu.
- Czujesz się lepiej na diecie bezziarnowej: Niektórzy ludzie uważają, że ich trawienie i ogólny stan zdrowia są lepsze, gdy nie spożywają żadnego rodzaju ziarna.
- Próbujesz dodać chleb na zakwasie i objawy się pogarszają: każdy jest inny. Chociaż nauka może sugerować, że chleb na zakwasie nie powinien pogarszać objawów IBS, nie oznacza to, że nie ma innych czynników drażniących w chlebie, które wywołają u ciebie reakcję.
Źródła:
"Często zadawane pytania dotyczące niskiej zawartości diety FODMAP" Witryna Uniwersytetu Monash została udostępniona 15 września 2015 r.