Więcej informacji jest lepszych, jeśli chodzi o ilość glutenu śladowego
Jak to się powszechnie stosuje, termin "bezglutenowy" nie oznacza pozbawienia glutenu . Zamiast tego oznacza to, że dany produkt jest wolny od prawie wszystkich glutenu. Ale prawie nie może być wystarczająco dobre dla wielu z nas.
O ile nie określono precyzyjnie, termin "bezglutenowy" wprowadza w błąd. Nie obchodzi mnie, jak bardzo termin ten jest rzucany przez producentów i pisarzy, większość produktów "bezglutenowych" nie jest tak naprawdę bezglutenowa - zawierają one jedynie o wiele mniej glutenu niż inne produkty w swoich kategoriach.
Problemem, z którym borykają się nasi wrażliwi na śladowe ilości glutenu, jest to, że produkty rzadko są etykietowane w celu określenia dokładnego zakresu glutenu, który zawierają.
Reakcje glutenu na ślad Zmieniają się ... wiele
Ilość glutenu w produkcie "bezglutenowym" może znacząco wpłynąć na naszą reakcję, podobnie jak ilość alkoholu w napoju może decydować o tym, jak reagujemy na napój. Na przykład, wszyscy wiemy, że picie dzbana z rumu, który wynosi 40% alkoholu, spowoduje większą reakcję alkoholową niż picie dzbanka wina, które jest 12% alkoholu.
I oczywiście (aby kontynuować analogię alkoholową), wszyscy wiemy, że stopień naszej reakcji na alkohol nie jest determinowany jedynie przez zawartość alkoholu w napoju, ale także przez liczbę spożywanych przez nas napojów. Picie trzech rumaków z rumu powoduje większą reakcję niż picie tylko jednego dżigera.
Ale staje się jeszcze bardziej skomplikowane: różni ludzie różnie reagują na tę samą ilość alkoholu.
W zależności od masy ciała, tego, ile alkoholu przyzwyczaiłeś do picia i innych czynników, jedna osoba może odczuć skutki picia tych trzech dżinsów o wiele bardziej niż inna osoba.
Tak samo jest z glutenem. Reakcje na nią różnią się w zależności od osoby, a reakcje te zależą nie tylko od tego, ile glutenu znajduje się w produkcie "bezglutenowym", który konsumujemy, ale także od tego, ile spożywamy tego produktu.
Więc jak możesz określić, ile glutenu w produkcie zawiera gluten?
Podobnie jak w przypadku informacji na temat zawartości alkoholu, można by pomyśleć, że kupujący otrzymają wiarygodne, znaczące informacje na temat ilości glutenu, które są w "produktach bezglutenowych", z których korzystają. Ale w wielu przypadkach nie otrzymujemy tych informacji. Mam nadzieję, że pomogę to zmienić.
Ilość glutenu w danym produkcie można wyrazić naukowo jako pewną liczbę części glutenu zawartych w każdym milionie części produktu: części na milion lub ppm glutenu. Innym sposobem myślenia o koncepcji "części na milion" jest to, że jest to w rzeczywistości procent glutenu w danym produkcie (na przykład, żywność zawierająca 20 części na milion glutenu zawiera 0,002% glutenu).
W sierpniu 2013 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków sfinalizowała przepisy, które umożliwiałyby producentom żywności umieszczanie "bezglutenowych" etykiet na produktach spożywczych zawierających mniej niż 20 ppm glutenu (więcej informacji na ten temat, patrz: Co powinieneś wiedzieć o FDA? Przepisy dotyczące bezglutenowych etykiet). Ponadto Kanada uważa, że 20 ppm jest "bezglutenowe", podobnie jak kraje w Unii Europejskiej.
Jednak wiele osób reaguje na produkty żywnościowe oznaczone jako "bezglutenowe", ale wciąż zawierają mniej niż 20 ppm glutenu (więcej na ten temat, patrz mój artykuł: spożywam bezglutenowy, ale nadal mam objawy. zachorować?
). Producenci o tym wiedzą, a niektórzy dobrowolnie stosują się do bardziej rygorystycznych standardów testowania niż 20 ppm - zazwyczaj używają 10 ppm lub 5 ppm.
Obecnie nie można przetestować do zera ppm glutenu. Najbardziej czuły dostępny na rynku test może wykryć gluten do 3 ppm, a test ten podaje mniejszą wartość jako "niewykrywalną".
Jednak dla niektórych z nas "niewykrywalne" nie ma zastosowania do naszych ciał - nasze ciała są w stanie wykryć gluten poniżej tego poziomu 3 ppm. Jeśli zauważysz typową reakcję nadmiernego pożywienia na pokarm, który testował "niewykrywalny", powinieneś założyć, że twoje ciało jest bardziej wrażliwe niż najbardziej wrażliwy test dostępny dzisiaj i że jedzenie rzeczywiście zawiera gluten (chociaż na poziomach poniżej 3 ppm).
Wreszcie (jak gdyby wszystko to nie było wystarczająco skomplikowane), zamiast podawać określoną liczbę ppm glutenu w produkcie, branża stosuje "mniej niż" zakresy. Na przykład, produkt określa się jako "20 ppm", jeśli zawiera mniej niż 20 ppm glutenu. Oznacza to, że produkt może zawierać od 19 ppm glutenu do zerowego glutenu. Z praktycznego punktu widzenia wszyscy powinniśmy przyjąć najgorsze i traktować ten produkt jako zawierający 19 ppm.
Jeśli chcemy mieć pewność, że produkt zawiera mniej śladowy gluten, chcielibyśmy wiedzieć, że jest to produkt o zawartości 10 ppm, 5 ppm lub 3 ppm. Dla ułatwienia, używam określenia "GF-20", aby oznaczać, że produkt zawiera mniej niż 20 ppm glutenu, "GF-10" oznacza mniej niż 10 ppm, i tak dalej.
Możesz reagować, gdy ktoś inny nie
Reakcja każdego jest inna. Na przykład, w zależności od poziomu czułości, możesz nie reagować w ogóle na określoną ilość pokarmu GF-3, na przykład jeść jeden plik cookie GF-3. Jednak możesz mieć łagodną reakcję na zjedzenie jednego pliku cookie GF-5, większą reakcję na jeden plik cookie GF-10 i jeszcze większą reakcję na plik cookie GF-20.
Oczywiście, podobnie jak w przypadku alkoholu, nie chodzi tylko o to, jak silny jest ten plik cookie, ale o tym, ile konsumujesz, co może na ciebie wpłynąć. Więc nawet jeśli nie zareagowałeś na zjedzenie jednego pliku cookie GF-3, możesz zareagować, jedząc dwa lub trzy pliki cookie GF-3.
Możesz także zareagować, nawet jeśli ktoś inny tego nie zrobi - dlatego nie powinieneś słuchać ludzi, którzy mówią ci, że "nie zareagowałem, więc musi być całkowicie bezglutenowy!" Reakcja każdego jest inna.
Aby dowiedzieć się więcej na temat poziomów czułości, zobacz: Jak dużo glutenu może powodować choroby?
Oto zasób, który pomoże określić ilość glutenu w PPM
Dlatego ważne jest, abyśmy znali wskaźnik ppm dla danego produktu, zanim go użyjemy. Obecnie te informacje nie są zwykle wyświetlane na etykietach produktów. Jednak wybrałem od firm informacje na temat tych ocen i przedstawiam informacje w tym, co nazywam moim glutenem na milion tabeli. (Zauważ, że nie mogę i nie próbowałem samodzielnie zweryfikować dokładności wskazywanych przez firmę poziomów ppm).
To, jak dana osoba reaguje na jakąkolwiek ilość produktu o danym poziomie glutenu, zmienia się dramatycznie w zależności od osoby. Prawdopodobnie koszty ponoszone przez firmy są większe na wytwarzanie produktów o niższym poziomie glutenu, i przypuszczalnie te wyższe koszty odzwierciedlają wyższe ceny produktów. Jeśli wiesz, że nie reagujesz na produkty GF-20, to po co płacić więcej za produkty GF-10, 5 lub 3? Innymi słowy, dostarczanie większej ilości informacji na temat ppm może zaoszczędzić pieniądze konsumentom.