Glikemia oznacza dosłownie "powodowanie glukozy (cukru) we krwi". Poziomy glukozy we krwi są ściśle związane z ilością i rodzajem spożywanych węglowodanów. Glikemia to spokrewniony rzeczownik oznaczający glukozę lub cukier we krwi. Żywność wysokoglikemiczna może powodować wzrost stężenia glukozy we krwi, który może utrzymywać się przez dłuższy czas we krwi. Żywność o niskiej zawartości glikemii może powodować niewielki wzrost poziomu cukru we krwi, który zwykle nie trwa tak długo.
Kontrola glikemiczna i cukrzyca
Dla osób z cukrzycą głównym celem jest kontrola glikemii. Ludzie, którzy są predysponowani do zachorowania na cukrzycę , osoby z zespołem metabolicznym, opornością na insulinę lub reaktywną hipoglikemią również mają poprawę zdrowia, jeśli poziom cukru we krwi jest mniej więcej stabilny.
Kontrola apetytu
Kolejnym dobrym powodem do utrzymania stabilności cukru we krwi jest kontrola apetytu. W badaniach naukowych wykazano, że ludzie są bardziej głodni podczas jedzenia węglowodanów o wysokiej zawartości glikemii w porównaniu do spożywania takiej samej ilości węglowodanów, które są mniej glikemiczne.
Indeks glikemiczny
Pokarmy z dużą zawartością cukru mają tendencję do nadmiernej glikemii. Ponadto, skrobie w żywności, takiej jak ziemniaki, chleb i produkty zbożowe, są wykonane z długich łańcuchów glukozy, więc te produkty mogą być tak samo lub nawet bardziej glikemiczne niż produkty spożywcze. Im bardziej przetworzony jest pokarm, tym bardziej będzie on glikemiczny. Na przykład, owsianka instant w paczkach jest bardziej glikemiczna niż płatki owsiane, które z kolei są bardziej glikemiczne niż owsy pokrojone w stal.
Indeks glikemiczny może dostarczyć nam pomysłów na temat tego, które produkty żywnościowe zwiększą poziom cukru we krwi. Ten środek może dać nam wskazówki na temat tego, jak dużo żywności będzie podnosić poziom cukru we krwi, ale jest wiele zmiennych i nie są precyzyjne.
| Obawy o indeks glikemiczny |
|---|
| Pojedyncze produkty spożywcze, a nie kombinacje żywności, mogą inaczej wpływać na poziom cukru we krwi |
| Nie bierze pod uwagę innych zmiennych, które wpływają na poziom cukru we krwi, takich jak sposób przygotowania jedzenia lub jego spożycia |
| Obejmuje tylko żywność zawierającą węglowodany |
| Nie klasyfikuje żywności w oparciu o zawartość składników odżywczych, takich jak żywność o niskiej zawartości indeksu, może zawierać dużo kalorii, cukru lub tłuszczów nasyconych. |
Może być trudno podążać za indeksem glikemicznym. Po pierwsze, nie ma standardu dla tego, co uważa się za żywność o niskiej, umiarkowanej i wysokiej glikemii. Zapakowane produkty spożywcze nie podają swojej pozycji glikemicznej na etykiecie i może być trudno oszacować, co to może być.
Podstawowe zasady zdrowego żywienia, kontroli porcji i liczenia węglowodanów to wszystkie sposoby, które pomogą Ci lepiej zarządzać i kontrolować poziom cukru we krwi.
Żywność o wysokiej i niskiej pozycji w indeksie glikemicznym
Istnieją listy żywnościowe o indeksie glikemicznym, które mogą pomóc ci dowiedzieć się więcej o indeksie glikemicznym różnych pokarmów i rozpoznać, które produkty spożywcze mogą być dla Ciebie lepszym wyborem. Poniższa tabela zawiera przykłady żywności o wysokiej i niskiej zawartości indeksu glikemicznego.
| Żywność wysokoglikemiczna | Żywność o niskiej zawartości glikemii |
|---|---|
Ziemniaki Pasternak Ciasteczka ryżowe Większość komercyjnych zbóż cukierek Napoje słodzone cukrem Daktyle Krakersy Ciasteczka Dojrzałe banany Wypieki i inne produkty z mąki | Wędliny Jajka Produkty sojowe Pokarmy bogate w tłuszcze, takie jak orzechy, awokado i oleje fasolki Jęczmień Owies cięty stalą Inne ziarna gotowane w całości Nie-skrobiowe warzywa Grejpfrut Jagody |
Źródła:
Klinika majonezu. Indeks glikemiczny: Co kryje się za roszczeniami. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
Klinika majonezu. Czy wskaźnik glikemiczny jest przydatny do kontrolowania poziomu cukru we krwi, jeśli cierpisz na cukrzycę? M. Regina Castro, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466