Celiak sprue lub enteropatia wrażliwa na gluten to autoimmunologiczna choroba jelit spowodowana glutenem, białkiem występującym w różnych ziarnach zbóż. Dlatego osoba z celiakią powinna stosować dietę bezglutenową.
Gdzie znaleziono gluten
Głównymi źródłami glutenu w diecie są pszenica, żyto i jęczmień. Owies może być tolerowany w niewielkich ilościach przez niektórych pacjentów z trzewną miednicą, chociaż osoby z ciężką chorobą zazwyczaj nie.
Karmy mleczne mogą nie być tolerowane, gdy osoba z celiakią ma aktywne objawy, ponieważ często rozwija się nietolerancja laktozy. Jednakże wynika to z cukru laktozowego w produktach mlecznych, a nie z białek, które mogą powodować alergię na mleko.
Wspólne produkty bezglutenowe
Pokarmy takie jak mąka sojowa, mąka z tapioki, ryż, kukurydza, gryka i ziemniaki są zwykle bezpieczne dla osób z celiakią. Zobacz poniżej, aby uzyskać więcej informacji na temat diety bezglutenowej.
Dlaczego warto stosować dietę bezglutenową?
- Nawet jeśli nie ma wyraźnych objawów, wlew trzewny może powodować poważne niedobory witamin i składników odżywczych, ponieważ jelito może nie być w stanie wchłonąć ważnych składników odżywczych, jeśli zje się gluten.
- Częstość występowania niektórych nowotworów przewodu żołądkowo-jelitowego jest znacznie wyższa u osób z trzewną miednicą i istnieją dowody na to, że ryzyko to zmniejsza się w przypadku diety bezglutenowej.
- Osoby z aktywną chorobą trzewną są narażone na zwiększone ryzyko wystąpienia innych chorób autoimmunologicznych (takich jak cukrzyca typu 1, choroba Gravesa-Basedowa i zapalenie tarczycy Hashimoto), szczególnie tych z ciągłym narażeniem na gluten.
- U matek z nieleczoną chorobą trzewną występuje zwiększone ryzyko, że dziecko ma niską masę urodzeniową.
Jak stosować dietę bezglutenową
Po pierwsze, ważne jest przeczytanie wszystkich etykiet przygotowanych potraw. Nie spożywaj pokarmów zawierających:
- Hydrolizowane białko roślinne
- Mąka lub produkty zbożowe
- Białko roślinne
- Słody i słody
- Skrobie (chyba że podano inaczej skrobię kukurydzianą, która nie zawiera glutenu)
- Różne środki aromatyzujące, które można uzyskać ze zbóż zawierających gluten
- Guma do warzyw
- Emulgatory, stabilizatory pochodzące ze zbóż zawierających gluten
Następnie, szczególnie podczas jedzenia w restauracji, unikaj następujących czynności:
- Żywność panierowana
- Creamed żywności
- Pieczeń i sosy
Poniższe są dobrym wyborem dla diety bezglutenowej:
- Pieczone lub pieczone mięso (wołowina, drób, ryby)
- Zwykłe warzywa
- Zwykłe sałatki
- Ziemniaki (biały, słodki, yam)
- kukurydza
- Ryż
- fasolki
- Owoce
- Pieczywo i wypieki z alternatywnych mąki (ryż, soja, tapioka, maranta, ziemniak)
- Płatki śniadaniowe zawierające wyłącznie ryż, kukurydzę, grys lub hominy (takie jak ryż dmuchany). Niektóre osoby z celiakią mogą tolerować owies.
Inne zalecenia dotyczące odżywiania
Warto regularnie odwiedzać dietetyka lub dietetyka, aby mieć pewność, że dieta bezglutenowa jest zrównoważona i spełnia potrzeby żywieniowe. Lekarz może przepisać różne suplementy witaminowe w celu uzupełnienia niedoborów składników odżywczych.
Ponieważ utrata masy kostnej jest częstym problemem u osób z niedokrwistością trzewną (częściowo z powodu niedoboru witaminy D), zaleca się częste monitorowanie za pomocą skanów gęstości kości.
Zastanów się nad zakupem książki kucharskiej z pomysłami bezglutenowymi i odwiedź różne strony specjalizujące się w pomocy osobom cierpiącym na celiakię, takim jak National Celiac Association.
> Źródła:
> Lakness J. Dieta eliminująca alergię. W: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, wyd. Podręcznik alergologii i immunologii. 3 ed. Boston: Little, Brown and Co, 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Zarządzanie chorobą celiakią. Aktualny.