Zakażenia tasiemcami to ryzyko zjedzenia niedogotowanego lub surowego mięsa lub ryb
Większość infekcji tasiemcami zwana także taenozą pochodzi z jedzenia niedogotowanego lub surowego mięsa, wieprzowiny lub ryb. Drugą mniej powszechną przyczyną jest sytuacja, gdy zarażona osoba przekazuje chorobę innym. Może się tak zdarzyć, na przykład, przez niepoprawne mycie rąk po przejściu do łazienki, a następnie przy gotowaniu jedzenia. Ludzie, którzy żyją w pobliżu zwierząt hodowlanych lub zwierząt z wolnego wybiegu i / lub mają złe warunki sanitarne, mają większe ryzyko zachorowania na tasiemiec.
Infekcje tasiemca są częstsze w rozwijających się obszarach świata, gdzie higiena jest słaba, a ludzie mogą jeść niedogotowane mięso. Zatem podróżowanie do tych obszarów jest kolejnym czynnikiem ryzyka i leczenie infekcji po rozpoznaniu jest ważne, aby zapobiec dalszemu rozprzestrzenianiu się.
Jak pojawia się infekcja
Tasiemce często określa się mianem rodzaju mięsa, które zakażają: Taenia saginata (tasiemca wołowego), Taenia solium (tasiemca wieprzowego) i Taenia asiatica (azjatycki tasiemca, który także infekuje wieprzowinę). Diphyllobothrium latum to rodzaj szerokiego tasiemca atakującego ryby słodkowodne. W Stanach Zjednoczonych największym problemem ostatnich imigrantów jest przenoszenie tasiemca wieprzowego ( T solium) . Zakażenie tym tasiemcem może spowodować poważne zaburzenie mózgu zwane neurocysticerkozą.
Tasiemce rozpoczynają cykl życia jako jaja. Jajka mogą żyć na zewnątrz człowieka lub zwierzęcia przez wiele dni lub miesięcy i mogą zanieczyszczać paszę lub roślinność, które następnie mogą być zjedzone przez zwierzęta gospodarskie (świnie lub krowy).
Jaja wylęgają się wewnątrz zwierzęcia, a następnie młode tasiemce (cysticerci) przenoszą się z jelit do tkanki mięśniowej.
Cysticerci może przetrwać w tkance mięśniowej zwierząt przez wiele lat. Jeśli zwierzę zostanie następnie zebrane i zjedzone przez ludzi bez dokładnego ugotowania w celu zabicia tasiemców, połknięta cysticerci może zająć miejsce zamieszkania w jelicie człowieka.
Cysticerci potrzebuje dwóch miesięcy, aby wyrosnąć na dorosłego tasiemca żyjąc w jelicie człowieka. Dorosły tasiemiec przyczepia się do ściany jelita cienkiego i może tam żyć przez lata (nawet 30 lat). Dorosły tasiemiec produkuje proglottids, który jest segmentem robaka, który ma męskie i żeńskie elementy rozrodcze. Proglottids zaszła w ciążę z jajami i oderwać się od ich macierzystego robaka, który nadal żyje w jelicie. Robak w ciąży przechodzi przez układ trawienny, a poza odbytem za pomocą ruchu jelit.
Po opuszczeniu ciała za pomocą stolca uwalniane są jaja tasiemca, które następnie mogą zostać połknięte przez inne zwierzę lub człowieka, rozpoczynając proces od nowa.
Infekcja od mięsa
Podstawowym sposobem, w jaki ludzie mogą nabawić się tasiemca, jest spożywanie mięsa, wieprzowiny lub ryb zakażonych tasiemcami. Jeśli zwierzę zostało zarażone, mięso będzie zawierać larwy lub jaja.
Prawidłowe gotowanie i / lub zamrażanie mięsa może zabić tasiemce, a gdy jakakolwiek porcja mięsa jest podejrzewana o zakażenie jakimkolwiek patogenem, najlepszym sposobem działania jest jej odrzucenie. Gotowanie mięsa pomaga zmniejszyć ryzyko, że zawiera żywe pasożyty, ale surowe mięso, drób i ryby nie mają takiej ochrony i należy ich unikać.
Niedogotowana ryba
Szerokie tasiemce, które infekują ryby, występują najczęściej w gatunkach słodkowodnych, takich jak łosoś, pstrąg, okoń i szczupak walleyed. Ryby marynowane, wędzone lub "lekko osolone" nie mogą być ugotowane lub poddane obróbce w sposób, który zabije te tasiemce. Zakażenie tym rodzajem tasiemca występuje częściej w rybach pochodzących z półkuli północnej.
Jedzenie podczas podróży
Podróżowanie do krajów mniej rozwiniętych może narazić podróżnych na ryzyko zarażenia się tasiemcami, ponieważ zakażenie występuje częściej poza Stanami Zjednoczonymi. Ważne jest, aby ryby i mięso były dokładnie ugotowane, a inne potrawy (nawet owoce i warzywa) przygotowywane z wrzącej wody lub poddane obróbce chemicznej w celu zabicia patogenów.
Jeśli masz wątpliwości, unikaj naczynia.
Infekcja od ludzi
Ludzie mogą być również zarażeni tasiemcami przez innych ludzi, choć jest to mniej powszechne. Osoba zarażona przekaże jaja z tasiemca na ich stołkach. Jeśli zarażona osoba dotknie ich stolca podczas ruchu jelit, jaja tasiemca mogą skończyć na dłoniach, a następnie zostać przeniesione na inne powierzchnie lub pokarm.
Prawidłowe mycie rąk mydłem i ciepłą wodą może usunąć te jaja, ale jeśli osoba zarażona nie (lub nie może) zrobić tego po pójściu do łazienki, może rozłożyć jajka na innych ludzi.
Zapobieganie
Możesz podjąć kroki, aby zabić tasiemce, jeśli odpowiednio zamrażasz i gotujesz jedzenie.
Wędliny
Właściwe pieczenie mięsa i zamrażanie ich we właściwych temperaturach może pomóc w zabiciu wszelkich tasiemców, które mogą ukrywać. Mięso należy gotować, aż środek nie będzie już różowy, a soki będą czyste. Co więcej, pozostawienie mięsa na co najmniej trzy minuty przed podaniem go pomoże również zabić wszelkie tasiemce, ponieważ mięso nadal gotuje się podczas odpoczynku.
FDA zaleca następujące wytyczne:
- Zamrażanie mięsa lub wieprzowiny w temperaturze -4 stopni F (-20 stopni C) przez 7 dni
- Gotuj mięso mielone i drób do temperatury wewnętrznej co najmniej 160 stopni F (71 stopni C)
- Gotowanie całych kawałków mięsa do temperatury wewnętrznej co najmniej 145 stopni F (około 63 stopni C)
Ryba
Ryby powinny być gotowane, dopóki nie będą łuszczące się i mają jednolity kolor. FDA zaleca, aby ryby były również gotowane do wewnętrznej temperatury 145 stopni F (około 63 stopni C). Zamrożenie co najmniej -4 stopni (-20 stopni C) przez tydzień (7 dni) zabije również tasiemce. Niższe temperatury można stosować krócej, aby zabić tasiemce, w tym:
- Zamrażanie do uzyskania stanu stałego w temperaturze -31 stopni F (-35 stopni C) lub niższej i przechowywanie w tej temperaturze lub poniżej przez 15 godzin
- Zamrażanie do uzyskania stanu stałego w temperaturze -31 stopni F (-35 stopni C), a następnie przechowywanie przez 24 godziny w temperaturze -4 stopni (-20 stopni C)
> Źródła:
> Global Health - Oddział Chorób Pasożytniczych. "Najczęściej zadawane pytania na temat Diphyllobothrium latum (i innych gatunków)". Centra kontroli i zapobiegania chorobom. 10 stycznia 2012.
> Global Health - Oddział Chorób Pasożytniczych. "Często zadawane pytania dotyczące Taeniasis." Centra kontroli i zapobiegania chorobom. 10 stycznia 2013 r.
> Global Health - Oddział Chorób Pasożytniczych. "Biologia Taeniasis". Centra kontroli i zapobiegania chorobom. 10 stycznia 2013 r.
> Departament Zdrowia i Opieki Społecznej USA. "Bezpieczne obchodzenie się z żywnością: co trzeba wiedzieć." Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków 30 listopada 2017 r.