Jeśli twoje dziecko nie czuje się tak dobrze po szkolnym pikniku, jest szansa, że ma zatrucie pokarmowe Staphylococcus aureus ("Staph").
Objawy przenoszonego przez żywność gronkowca nie pochodzą od samych bakterii, ale raczej z toksyn, które uwalniają do żywności pozostawionej w temperaturze pokojowej. Te toksyny są odporne na ogrzewanie, więc ponowne jedzenie, które zostało posiekane, nie zapobiegnie zatruciu pokarmem przez Staph.
Jak Staph rozprzestrzenia się
Zatrucie pokarmowe gronkowcem jest przenoszone przez żywność. Występuje, gdy osoba spożywa pokarm skażony bakteriami lub jego toksynami. Staph aureus można znaleźć w produktach mięsnych, drobiowych i jajecznych, sałatach na bazie majonezu, ciastach wypełnionych kremem i innych produktach mlecznych. Może także wytrzymać wyższe poziomy soli niż większość innych bakterii, dzięki czemu może również żyć w utwardzonej żywności, takiej jak szynka.
Zatrucie pokarmem gronkowcem zwykle występuje w wyniku skażenia ludzkiego albo z brudnych rąk, albo poprzez kaszel lub kichanie do żywności gotowej do spożycia. Po skażeniu żywności, ona siada i organizm się rozmnaża, powodując wystarczająco wysoki poziom toksyn, aby wywołać objawy.
Kto jest zagrożony?
W skrócie - wszyscy. Staph aureus zatrucie pokarmowe jest niezwykle powszechne i zostało zgłoszone w kilku epidemiach w Stanach Zjednoczonych. Jednak faktyczna liczba osób, które zostały zakażone każdego roku, jest nieznana z powodu trudności w diagnozie i złych odpowiedzi od osób dotkniętych chorobą podczas badań naukowych.
Objawy
Wybuchowe wymioty i nudności, a czasem biegunka i silny ból brzucha, rozpoczynające się w ciągu 30 minut do 8 godzin od zjedzenia skażonego jedzenia i trwające około 1 dnia.
Diagnoza
Wykrywanie toksyn lub bakterii w podejrzanych pokarmach, które - przyznają ci - nie jest czymś, co może zrobić zwykły piknik (nie testując jedzenia i nie odczuwając konsekwencji, ona sama).
Leczenie
Leczenie polega po prostu na utrzymaniu nawodnienia, kontrolowaniu gorączki (jeśli w ogóle) i czekaniu na rzeczy. Infekcja zwykle ustąpi bez konieczności podawania leków. Powiązana śmierć jest bardzo rzadka, ale wystąpiła u osób starszych, niemowląt i innych osób z osłabionym układem odpornościowym.
Zapobieganie
Skorzystaj z bezpiecznej kuchni i restauracji. Nie pij niepasteryzowanego mleka i nie spożywaj pokarmu, który siedział w temperaturze pokojowej przez ponad 2 godziny (w razie wątpliwości po prostu weź). Często myj ręce.
Źródła:
> Le Loir i in. Staphylococcus aureus i zatrucie pokarmowe . Genetyka i badania molekularne. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA i Whitt DD. Patogeneza bakteryjna: Podejście molekularne. © 1994, American Society for Microbiology, Washington, DC. str. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USGDA Bad Bug Book. Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia.