Dlaczego fasola powoduje gaz?

Fasola to jedzenie, które większość ludzi uważa za gaz, ale czy można go uniknąć?

Wszyscy przepuszczają gaz około 14 razy dziennie i może się to zdarzyć nawet podczas snu. Gaz jest częścią naturalnego procesu trawiennego i nie można go obejść. Jeśli gaz nie jest uciążliwy z jakiegokolwiek powodu, zazwyczaj nie ma się czym martwić. Jednak wiele osób uważa, że ​​gaz jest kłopotliwy lub wręcz bolesny i chciałby mieć mniej gazu. Inni ludzie myślą, że mogą przekazywać to, co jest nadmierną ilością gazu (chociaż prawdziwie przepuszczanie zbyt dużej ilości gazu jest rzadkie).

To prawda, że ​​niektóre produkty spożywcze mogą powodować, że dana osoba produkuje więcej gazu niż inne produkty spożywcze. W szczególności, żywność o wysokiej zawartości błonnika jest częstym sprawcą, jeśli chodzi o powodowanie objawów gazu i wzdęć. Prawdą jest również, że większość ludzi (szczególnie w Stanach Zjednoczonych) nie ma wystarczającej ilości błonnika w swojej diecie i powinno jeść więcej pokarmu włóknistego. Jedną z potraw o szczególnie znanej reputacji, jeśli chodzi o gaz, są fasole. Ziarna są dobrze znane ze swojej zdolności wywoływania wzdęć (jest nawet mały rymowanek, który dzieci lubią mówić).

Dlaczego fasola powoduje gaz, a dla tych, którzy je kochają, czy można zrobić cokolwiek, aby ograniczyć możliwość dostarczania gazu przez fasolę?

Co to jest gaz?

Gaz jelitowy składa się głównie z wodoru, azotu i dwutlenku węgla - które wszystkie są w rzeczywistości gazami bezwonnymi. Jednak u około jednej trzeciej ludzi gaz jelitowy zawiera również inny składnik: metan.

Nie jest jasne, dlaczego ciała niektórych osób produkują metan, a inne nie. Jednym ze sposobów sprawdzenia obecności metanu w gazie jest patrzenie na stolec: ludzie, którzy wytwarzają metan zazwyczaj będą mieli stołki pływające w wodzie.

Siarka jest substancją, która powoduje, że gaz ma swój charakterystyczny zapach. Dlatego też spożywanie pokarmów bogatych w siarkę, takich jak czosnek, cebula, por, brokuły, kalafior, kapusta i kiełki brukselskie, może spowodować, że osoba będzie miała śmierdzący zapach.

Dlaczego fasola powoduje gaz?

Ziarna (rośliny strączkowe) powodują gaz, ponieważ zawierają konkretny cukier, zwany oligosacharydem, którego organizm ludzki nie jest w stanie całkowicie się rozpaść. Oligosacharydy są dużymi cząsteczkami i nie są rozkładane i wchłaniane w taki sam sposób, jak inne cukry, przez normalny proces trawienny zachodzący w jelicie cienkim. Dzieje się tak, ponieważ ludzkie ciało w rzeczywistości nie wytwarza enzymu, który rozkłada oligosacharydy.

Oligosacharydy przechodzą przez cały przewód pokarmowy do jelita grubego, który pozostaje nietknięty i jeszcze niestrawiony. To bakterie, które żyją w jelicie grubym, ostatecznie rozbijają oligosacharydy. Proces ten jest tym, który wytwarza gaz, który musi ostatecznie wyjść z odbytu jako wzdęcia.

Według tej samej zasady, inne pokarmy, które trafiają do jelita grubego bez wchłaniania w jelicie cienkim, będą powodować gaz. Na przykład, stres może powodować, że jedzenie zbyt szybko przechodzi przez przewód pokarmowy, aby mogło być prawidłowo strawione, a końcowym rezultatem jest więcej gazu wytwarzanego w jelicie grubym.

Jak zapobiegać gazowi z fasoli

Aby uniknąć gazu, który jest spowodowany przez jedzenie fasoli lub innych pokarmów, oligosacharydy muszą zostać rozbite zanim dotrą do jelita grubego i stać się pożywieniem dla rezydujących bakterii, które tam żyją.

Istnieje enzym rozkładający oligosacharydy, który jest nazywany alfa-galaktozydazą. Enzym ten (którego organizm ludzki nie wytwarza) pochodzi z grzyba Aspergillus niger i jest dostępny do nabycia pod nazwą Beano i inne.

Alfa-galaktozydaza nie jest odpowiednia dla osób z cukrzycą, ponieważ może prowadzić do zwiększenia stężenia cukru we krwi. Osoby cierpiące na alergie na pleśń mogą reagować alergicznie na alfa-galaktozydazę, więc w takich przypadkach może nie być to możliwe. Alfa-galaktozydaza może zwiększać stężenie galaktozy i dlatego nie powinna być stosowana przez osoby z galaktozemią genetyczną.

Słowo od

Dopóki nie powoduje bólu lub nadmiernego wzdęcia, gaz jest normalną i oczekiwaną częścią procesu trawiennego. W rzeczywistości gaz wskazuje, że wszystko idzie tak, jak powinno w jelitach. Sam gaz z diety nie spowoduje żadnych prawdziwych szkód, ale podjęcie kroków w celu zminimalizowania ilości gazu może być wykorzystane, jeśli powoduje to zbyt duże kłopoty. Ludzie, którzy czują, że naprawdę mają zbyt dużo gazu lub dyskomfort spowodowany gazem, powinni porozmawiać z lekarzem o tym, jak najlepiej sobie z tym poradzić.

> Źródło:
Di Stefano M, Miceli E, Gotti S, Missanelli A, Mazzocchi S, Corazza GR. "Wpływ doustnej alfa-galaktozydazy na produkcję gazów jelitowych i objawy związane z gazem." Dig Dis Sci . 2007 Jan; 52: 78-83. DOI: 10.1007 / s10620-006-9296-9

> Winham DM, Hutchins AM. "Postrzeganie wzdęć z konsumpcji fasoli u dorosłych w 3 badaniach karmienia." Nutr . J. 2011 21 listopada, 10: 128. DOI: 10,1186 / 1475-2891-10-128.