Ciesz się przepisami nawet z EoE!
Sześć diet eliminacyjnych (SFED) jest jedną z najbardziej popularnych diet, jeśli masz eozynofilowe zapalenie przełyku (EoE). Aby pomóc w identyfikacji żywności powodującej zaostrzenie objawów związanych z EoE, ta dieta eliminuje 6 najczęściej występujących alergenów, które były związane z eozynofilowym zapaleniem przełyku :
- Krowie mleko
- jajko
- Orzeszki ziemne i orzechy drzewne
- Owoce morza (ryby i skorupiaki)
- Soja
- Pszenica
Te 6 potraw jest powszechnie przyrządzanych w restauracjach lub w przeciętnym domu. Może to być frustrujące dla ciebie, gdy przeglądasz przepisy w książkach kucharskich lub w Internecie, które zazwyczaj zawierają niektóre z tych produktów. Omówimy substytuty, których możesz użyć do zmiany receptur na receptury przyjazne dla EoE w celu poprawy jakości jedzenia.
Pszenica
Pszenica jest jednym z najczęstszych alergenów lub czynników wywołujących, związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku u dzieci (drugi najczęściej wyzwalacz) i dorosłych (najczęściej wyzwalacz). Pszenica zawiera 4 białka, które mogą powodować reakcję alergiczną związaną z objawami EoE, w tym: albuminy, globuliny i glutenu (gliadyna i glutenina). Niestety istnieją ograniczone i sprzeczne badania dotyczące tego, w jaki sposób inne ziarna, które zawierają te same białka, reagują z eozynofilowym zapaleniem przełyku.
Być może słyszałeś, że jeśli stosujesz dietę SFED, powinieneś również wykluczyć jęczmień i żyto. Ta plotka ma jednak bardzo ograniczone i niespójne badania związane z roszczeniem. Ponieważ ledwie i żyto mają podobne białka jak pszenica, powinieneś omówić, czy eliminacja jest najlepsza dla ciebie z twoim doktorem albo dietetykiem. Ziarna te są często pakowane w te same fabryki z pszenicą i mogą zawierać w sobie trochę pszenicy.
Powinieneś być ostrożny z produktami bezglutenowymi dostępnymi na rynku, ponieważ zostały udoskonalone w sposób, który eliminuje ich odżywczą zawartość żelaza, witamin z grupy B i minerałów śladowych. W przepisach możesz zamieniać mąkę pszenną z tymi źródłami mąki:
- Komosa ryżowa
- gryka
- owies bezglutenowy
- brązowy ryż
- proso
Quinoa i brązowy ryż są szczególnie popularne jako substytuty pszenicy.
Krowie mleko
Mleko krowie zostało zidentyfikowane jako inne z najczęstszych czynników wyzwalających związanych z eozynofilowym zapaleniem przełyku u dzieci (najczęściej wyzwalacz) i u dorosłych (drugi najczęściej wyzwalacz). Białko, które powoduje reaktywność z EoE, znane jest jako kazeina. Oprócz mleka krowiego inne produkty, które zwykle zawierają to samo białko, obejmują: sery, lody, śmietankę do kawy, białko serwatkowe, czekoladę i marynaty. Dobrymi substytutami, których można użyć, aby uniknąć krowiego mleka, ale zachowują podobną wartość odżywczą, są:
- wzbogacone mleko ryżowe
- wzbogacone mleko konopne
- mleko lniane
Ważne jest, aby zwrócić uwagę, że mleko migdałowe lub mleko nerkowca nie może być stosowane jako substytut mleka krowiego, ponieważ są to orzechy, które są wyeliminowane z SFED.
jajko
Zastąpienie jajka może być nieco trudniejsze ze względu na liczbę powodów, dla których używamy jaj w przygotowywaniu żywności. Oto kilka pomysłów, które można wykorzystać do zastąpienia jaj w swoich potrzebach kulinarnych.
Flaxseed Mąka substytut dla 1 Jajka - Wielki dla Binding
- 1 Łyżka Mielona mielona
- 3 Łyżki Woda
- Mieszaj do momentu uzyskania jaj
Nasiona Chia zastępują 1 jajko - doskonałe do opuszczania
- 1 Łyżka Chia Seed
- 1/3 szklanki wody
- Mieszaj i ustaw na 15 minut.
Agar Agar Zastępuje 1 jajko - świetnie nadaje się do wiązania
- 1 Łyżka Agar Agar
- 3 łyżki wody
Dojrzałe banany Zastępują 1 jajko - świetne na wilgoć
- ½ filiżanki puree bananowego
Applesauce Zastępuje 1 jajko - świetne na wilgoć
- ¼ Cup of Applesauce (niesłodzony)
Puree ziemniaczane Zastąpić 1 Egg - Great for Binding
- 2 łyżki puree ziemniaczanego (białego lub słodkiego)
Orzeszki ziemne i orzechy drzewne
Orzeszki ziemne i orzechy są trudne do zastąpienia w przepisach kulinarnych. Orzechy drzewne zawierają wiele różnych rodzajów orzechów. Oto kilka najpospolitszych orzechów drzewnych, które należy wyeliminować:
- migdały
- orzechy nerkowca
- orzechy makadamia
- brazylijskie orzechy
- Orzechy sosny
- pistacje
- orzechy włoskie
Orzechy ziemne i orzechy drzewne są zwykle wykorzystywane do smaku i tekstury, a nie do podstawowej potrzeby przepisania. Zazwyczaj można je po prostu pominąć w przepisie lub spróbować zastąpić płatkami ryżowymi lub bezglutenowym pełnoziarnistym. Jeśli jednak chcesz zastąpić wartość odżywczą, możesz użyć nasion, które zawierają: chia, len i konopie.
owoce morza
Ryby i skorupiaki są doskonałym źródłem białka i kwasów tłuszczowych Omega-3, które są dobre dla zdrowia twojego serca. Podobnie jak orzeszki ziemne i orzechy, mało prawdopodobne jest znalezienie podobnego zamiennika owoców morza. Jednak w przypadku białka można używać innych niskotłuszczowych mięs, takich jak drób. Podobnie, jako zamiennik kwasów tłuszczowych Omega-3, możesz zwiększyć zużycie siemię lniane i olej rzepakowy.
Soja
Soja trudno dopasować do smaku i być może trzeba dodać sól do smaku. Oto kilka możliwości zastąpienia soi w przepisach:
- Ciecierzyca
- Mleko kokosowe
- Sok z oliwek
- Śliwkowy ocet
Podstawianie żywności
Zapewnienie zrównoważonej diety zapewni, że nie będziesz cierpiał z powodu niedożywienia podczas diety SFED. Za pomocą alergenów substytuty żywności w gotowaniu pozwolą ci nadal korzystać z przepisów, które pozwalają cieszyć się różnorodnymi produktami. Znalezienie odpowiedniego substytutu jest bardzo osobistym wyborem. Eksperymentuj z tymi sugestiami, aby znaleźć to, co lubisz najbardziej. Cieszyć się!
Źródła:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. i Gonsalves, N. (2015). Praktyczne podejście do wdrażania terapii dietetycznej u osób dorosłych z eozynofilowym zapaleniem przełyku: doświadczenie z Chicago. Dis Esophagus. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Dzieci z alergiami pokarmowymi. (nd). Receptury zastępujące alergię na soję. Dostęp do 30 stycznia 2016 r. Na stronie http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Czy należy unikać pszenicy, jęczmienia, żyta i / lub glutenu w diecie eliminującej 6 pokarmów? Journal of Allergy and Clinical Immunology. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Ludzie do etycznego traktowania zwierząt. (nd). Zastępowanie jajek. Dostęp do 30 stycznia 2016 r. Z http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Witaminy Swanson. (2014). Vegan Baking: Łatwo wymień jajka w swoich ulubionych przepisach. Dostęp do 30 stycznia 2016 r. Z witryny http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. (2016). Często zadawane pytania (FAQ). Dostęp do 30 stycznia 2016 r. Na stronie http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea