W przypadku mięsa, mniej jest najlepsze, jeśli chcesz zapobiegać rakowi okrężnicy
Historia na temat raka mięsa i okrężnicy może wydawać się bardzo myląca. W jednej chwili usłyszysz raport z wiadomości, że mięso powoduje raka jelita grubego, w następnej możesz usłyszeć, że mięso jest w porządku. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę dziesiątki badań na ten temat, powstaje "duży obraz": jedzenie mięsa wiąże się z ryzykiem raka jelita grubego, ale jaki rodzaj, jak dużo i jak mięso jest przygotowywane to ważne elementy tej historii.
Rodzaj mięsa i ryzyko raka okrężnicy
Różne rodzaje mięsa wydają się mieć różny wpływ na okrężnicę. Niektóre rodzaje mięsa powodują więcej uszkodzeń, które mogą prowadzić do rozwoju raka, do komórek w okrężnicy niż inne rodzaje mięsa. A jeśli chodzi o ryzyko raka okrężnicy, świeże jest najlepsze.
Oznacza to, że pod względem ryzyka raka okrężnicy świeżo przygotowany kurczak, inny drób, ryby, chuda wołowina i wieprzowina są "bezpieczniejsze" niż przetwory mięsne. Przetwarzane oznacza wędzone, peklowane i solone mięsa, takie jak hot-dogi , kiełbaski, salami, kiełbasa, kiełbasa, boczek, solona wieprzowina, wędliny i mięso obiadowe, szynka, pastrami, pepperoni, peklowana wołowina i dławiący. Okazuje się, że po przetworzeniu rakotwórcze (rakotwórcze) chemikalia powstają w mięsie. Te substancje chemiczne, gdy są spożywane, zwiększają ryzyko raka okrężnicy.
Przygotowanie mięsa i metody gotowania
W jaki sposób mięso jest przygotowywane i gotowane ma również wpływ na to, jak bardzo mięso zwiększa ryzyko raka okrężnicy.
Im wyższa temperatura, w której mięso jest ugotowane, a mięso jest lepiej zrobione, tym większe jest prawdopodobieństwo zwiększenia ryzyka raka okrężnicy.
Podobnie jak w przypadku przetwarzania mięsa, gotowanie mięsa w wysokich temperaturach, aż do bardzo dobrego przetworzenia, tworzy substancje rakotwórcze (związki rakotwórcze). Bardziej dobrze zrobione mięso zawiera wyższe poziomy czynników rakotwórczych, zwane aromatycznymi aminami heterocyklicznymi (HAA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), niż mniej dobrze zrobione mięso.
HAA i PAH powstają, gdy białko i / lub tłuszcz w mięsie staje się bardzo gorący. Pomyśl o czarnej, grillowanej powierzchni, jaką może mieć kawałek grillowanego mięsa. Jest to źródło czynników rakotwórczych, substancji chemicznych, które mogą zwiększać ryzyko raka okrężnicy.
Ile mięsa jest za dużo?
Aby umieścić pytanie "ile" na temat ryzyka raka mięsa i cynku w perspektywie, należy pamiętać:
- Podczas badania diety i raka jelita grubego eksperci ds. Zdrowia stwierdzili, że ludzie regularnie spożywający najsmutniejsze mięso mają nawet o 50 procent większe ryzyko zachorowania na raka jelita grubego w porównaniu z osobami jedzącymi najmniej czerwonego mięsa.
- Spożywanie ponad 3 do 5 uncji mięsa dziennie znacznie zwiększa ryzyko zgonu z jakiejkolwiek przyczyny, w tym z powodu raka okrężnicy, innych nowotworów i chorób serca .
- Spożywanie ponad uncji i połowy przetworzonego mięsa dziennie, takich jak hot-dogi i mięso z obiadu, znacznie zwiększa ryzyko zgonu z powodu raka okrężnicy , innych nowotworów i chorób serca.
- 3-uncjowa porcja mięsa ma rozmiar talii kart. Po prostu zjedzenie kanapki z pieczoną wołowiną na lunch i burgera lub hot doga na kolację wprowadzi cię w dzienny limit spożycia mięsa, który według badań zwiększy twoje ryzyko raka okrężnicy, innych nowotworów, chorób serca i śmierci.
Zjedz mięso w porządku i dobrze ugotuj
Jeśli lubisz mięso, ale chcesz zachować ryzyko zachorowania na raka jelita grubego:
- Skoncentruj się na jakości, a nie ilości . Nie musisz całkowicie omijać mięsa, o ile pozostała część diety opiera się na zdrowym, zwalczającym raka pokarmie, takim jak warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste , rośliny strączkowe (fasola i groch), orzechy i nasiona. Ciesz się wysokiej jakości świeżym mięsem w porcjach 3-uncjowych, 3 do 4 razy w tygodniu.
- Gotuj powoli i nisko . Nawet jeśli dwa kawałki mięsa są ugotowane na tym samym "poziomie gotowości", ten, który był dłużej gotowany w niższej temperaturze, będzie zawierał mniej rakotwórczych (rakotwórczych) związków niż mięso, które gotuje się bardzo szybko i gorąco.
- Podnieś aromat przyprawami i ziołami . Marynuj mięso w mieszankach zawierających przyprawy i zioła, takie jak rozmaryn, tymianek, oregano, bazylia, koper włoski lub cokolwiek, co lubisz. Wierzcie lub nie, marynowanie mięsa w przyprawach i mieszaninach ziół faktycznie zmniejsza liczbę czynników rakotwórczych powstających podczas gotowania!
- Używaj właściwych narzędzi . Podczas grillowania użyj szczypiec, aby odwrócić mięso, a nie widelec. Przebicie mięsa powoduje, że tłuszcz i soki kapią na węgiel. To z kolei powoduje powstawanie czynników rakotwórczych, które pokrywają mięso, gdy dym wznosi się z grilla.
- Gotuj z roślinami . Możesz ogrzewać warzywa, owoce lub inne produkty roślinne tak gorące, jak chcesz. Nie tworzy to niebezpiecznych związków powstających podczas gotowania mięsa. Spróbuj kabobs z dużą ilością warzyw.
Na koniec, jeśli szukasz innego powodu, aby poprawić dietę mięsną, rozważ otoczenie. Zjadając mniej mięsa, poprawisz także zdrowie planety!
Źródła
- Amerykański Instytut Badań nad Rakiem. "Grilling and Cancer: Ocena ryzyka." Dostęp do 29 września 2009 r.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Konsumpcja mięsa i ryzyko raka jelita grubego." Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Konsumpcja mięsa i ryzyko raka okrężnicy i odbytnicy: metaanaliza badań prospektywnych". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Spożycie mięsa i śmiertelność: spodziewane badanie ponad pół miliona ludzi". Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Tworzenie i biochemia rakotwórczych heterocyklicznych amin aromatycznych w gotowanych mięsach". Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Łączne ryzyko zachorowania na raka jelita grubego do 70 lat według statusu czynnika ryzyka przy użyciu danych ze Studium Zdrowia pielęgniarek". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.