Amaranth (Amaranthus spp) to zdrowe ziarno, które jest czasem używane w wielu chlebach, zbożach i przekąskach. Chociaż jest to stosunkowo nowa na komercyjnej żywności, to całe ziarno zostało wykorzystane przez tysiące lat przez Incans i Azteków w ich żywności. Amarant jest powszechnie określany jako "pseudocereal" i chociaż jest sklasyfikowany jako ziarno, jest tak samo bogaty w białko jak fasola i soczewica.
Chociaż istnieje ponad 60 różnych gatunków, które obejmują rodzaj Amaranthus, tylko trzy z nich są powszechnie spożywane i używane razem w produktach: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus i Amaranthus caudatus . Zastosowanie amarantu zbadano w różnych stanach zdrowia, takich jak cukrzyca, nadciśnienie i otyłość. Amarant został również reklamowany jako mający zdrowe serce korzyści, ale czy skutecznie obniża poziom cholesterolu?
Amarant ma potencjał obniżania cholesterolu
Chociaż istnieje sporo badań, w których badano wpływ spożycia amarantusa na poziom cholesterolu, niewiele badań dotyczyło obniżenia poziomu cholesterolu związanego z amarantem u ludzi. Większość badań obejmowała zwierzęta - w tym króliki, szczury i chomiki - które otrzymywały amarant w codziennej diecie. Ponadto w tych niewielkich badaniach uwzględniono jedynie kilka gatunków amarantusa, głównie A Cruentus i A hypochondriacus , które są kilkoma popularnymi gatunkami amarantu zawartymi w żywności i znalezionymi w lokalnym sklepie spożywczym.
W badaniach tych wykorzystywano również różne formy amarantu, najczęściej nasiona amarantusa i oleje z nich pozyskane.
Badania na niewielką skalę na zwierzętach wykazały, że wprowadzanie nasion amarantusa do codziennej diety powodowało obniżenie poziomu cholesterolu LDL o 10% do 50%, a całkowite poziomy cholesterolu obniżono nawet o 50% w badaniach.
Trójglicerydy były tylko nieznacznie obniżone w tych badaniach, przy czym najwyższy spadek wystąpił o 17%. Z drugiej strony, w badaniach na zwierzętach HDL nie wydawał się istotnie większy.
W nielicznych badaniach na ludziach badano tylko olej amarantowy. Stwierdzono, że włączenie do 18 ml oleju amarantowego przez trzy tygodnie obniżyło poziom cholesterolu LDL aż o 25%, a cholesterolu całkowitego o około 20%. Trójglicerydy zostały również obniżone nawet o 36%. W badaniach tych osoby stosowały dietę zdrową dla serca, a jedno z badań wykazało, że nie odnotowano żadnej dodatkowej obniżającej cholesterol korzyści po dodaniu amarantu do tej zdrowej diety. Podobnie jak w przypadku badań na zwierzętach, amarant nie wydawał się istotnie wpływać na poziomy HDL.
Jak działa Amaranth Lower Cholesterol?
Chociaż nie wiadomo, w jaki sposób amarant obniża poziom cholesterolu, istnieje wiele sugestii. Amarant jest bogaty w nienasycony tłuszcz, skwalen. W rzeczywistości 9 ml amarantowego oleju zawiera około 300 mg skwalenu. Poprzednie badania, w których stosowano jedynie skwalen wyekstrahowany z produktów spożywczych, skutkowały obniżeniem poziomu cholesterolu. Chociaż skwalen bierze udział w szlaku wytwarzającym cholesterol w organizmie, nie jest dokładnie wiadomo, w jaki sposób wprowadzenie skwalenu do diety obniża poziom cholesterolu.
Inne badania sugerują, że inne zdrowe dla serca substancje chemiczne występujące w amaranturze, takie jak błonnik rozpuszczalny i fitosterole , są przyczyną obniżenia poziomu cholesterolu LDL i cholesterolu całkowitego odnotowanych w tych badaniach. Oba składniki ostatecznie działają, zmniejszając ilość cholesterolu wchłanianego do krwi z jelita cienkiego.
Dolna linia ...
Chociaż potrzebne są dalsze badania, aby dokładniej zbadać zdolność amarantu do obniżania poziomu cholesterolu, to zdrowe ziarno jest na dobrym początku. Chociaż nie ma zalecanej ilości amarantu do włączenia do diety, badania na ludziach obejmowały do 18 ml amarantowego oleju, co jest równoważne ponad łyżce oleju amarantowego dziennie.
Oleje zawierają do 9% kompozycji amarantu. Jednak ze względu na ich właściwości odżywcze, inne formy amarantu - w tym zboża i mąki - można również włączyć do każdej zdrowej diety.
Jeśli chcesz włączyć amarant do diety obniżającej poziom cholesterolu, amarant można włączyć do ulubionych chleba, zup, gulaszu i przystawek. Dodatkowo w niektórych sklepach dostępny jest olej amarantowy jako suplement diety.
Źródła
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Stan wiedzy na temat ziarna amarantusa: kompleksowa ocena. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Amarantowy preparat olejowy do leczenia choroby wieńcowej i nadciśnienia tętniczego. Lipids in Health Dis 2007; 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, i in. Wpływ diety z olejem amarantowym na metabolizm lipidów u pacjentów z chorobą niedokrwienną serca i hiperlipoproteinemią. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwiński J, Barnikowska E, Leontowicz H i in. Posiłki owsiane i amarantowe pozytywnie wpływają na profil lipidowy osocza u szczurów karmionych dietą zawierającą cholesterol. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ i in. Białko amarantowe ma działanie obniżające poziom cholesterolu. Food Chem 2009; 116: 738-742