Naturalne i syntetyczne źródła mogą wskazywać na duchownych
Wrażliwość pokarmowa lub alergia na kwas cytrynowy występuje bardzo rzadko i nie jest to alergia w ścisłym tego słowa znaczeniu. Kwas cytrynowy jest prostą cząsteczką, a organizm nie wytwarza przeciwciała, które wywoła reakcję alergiczną lub pojawi się w tradycyjnym teście skórnym uczulenia.
Jednak źródło kwasu cytrynowego w żywności może wywołać pewną formę wrażliwości.
Kwas cytrynowy może pochodzić naturalnie z owoców lub może być zsyntetyzowany komercyjnie. Jeśli jesteś wrażliwy na owoce lub substancje, które pozostają z procesu syntezy, mogą być tym, co wywołuje twoją reakcję. Możesz spróbować uniknąć kwasu cytrynowego, aby zapobiec reakcji tych substancji.
Problem z unikaniem kwasu cytrynowego polega na tym, że jest on bardzo często stosowany jako składnik, dodatek do żywności i środek konserwujący.
Źródła kwasu cytrynowego mogą być winowajcami wrażliwości
Kwas cytrynowy w swojej naturalnej postaci jest ekstrahowany z owoców. W tym przypadku większość ludzi ma alergię na owoce, a nie na kwas cytrynowy. Owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze, cytryny i limonki, mogą powodować u niektórych ludzi zespół alergii ustnej lub reakcje kontaktowe. Kwas w owocach cytrusowych może również zaostrzyć objawy refluksu i powodować u niektórych osób zgagę.
Kwas cytrynowy pochodzący ze źródeł naturalnych jest stosowany jako dodatek do żywności od ponad 100 lat.
Jest często stosowany w celu dostarczenia kwaśnego lub cierpkiego smaku, działa jako środek konserwujący lub służy jako emulgator. Jest często używany w żywności w puszkach i słoikach, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym.
Kwas cytrynowy jest również wytwarzany syntetycznie przy użyciu pewnego rodzaju pleśni o nazwie Aspergillus niger , bezpiecznej odmiany czarnej pleśni. O wiele taniej jest go wytwarzać w ten sposób, niż używać wersji naturalnej.
W procesie wytwarzania do kultury formy dodaje się roztwory cukru, które często pochodzą z kukurydzy. Wiele osób, które reagują na pokarmy zawierające kwas cytrynowy, może być uczulone na pleśń lub kukurydzę stosowaną do produkcji kwasu. Jest to często źródło kwasu cytrynowego stosowanego jako dodatek do żywności w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Kwas cytrynowy znajduje się w żywności, w tym w lodach, sorbetach, karmelu, napojach gazowanych, piwie, winie, wypiekach, przetworzonych słodyczach i wstępnie pokrojonych pakowanych owocach i warzywach. Działa jako środek konserwujący w tych produktach spożywczych i zapewnia dłuższy okres trwałości.
Objawy alergii pokarmowej
Jeśli masz takie objawy, możesz mieć reakcję alergiczną na pokarm. Powinieneś zostać przetestowany, aby dowiedzieć się, co dokładnie wywołuje twoją reakcję.
- Wrzody ust lub wysypki
- Objawy żołądkowo-jelitowe, takie jak ból brzucha , wzdęcia lub biegunka
- Obrzęk jamy ustnej lub gardła
- Bóle głowy
- Inne objawy alergii pokarmowej
Reakcje krzyżowe
Chociaż możesz myśleć, że jesteś uczulony na kwas cytrynowy, może to być reakcja na pleśń lub kukurydzę. Jeśli masz alergię lub nadwrażliwość na unoszącą się w powietrzu pleśń lub pleśń, możesz również reagować na pleśń w jedzeniu lub jedzeniu . Jeśli jesteś uczulony na kukurydzę, możesz być wrażliwy na niewielką ilość kukurydzy, która pozostała w kwasie cytrynowym podczas procesu produkcyjnego.
Alergicy mogą określić, czy masz alergię na pleśń lub kukurydzę, stosując test nakłucia skóry, ale w celu ustalenia, czy jesteś wrażliwy na pleśń w żywności, będziesz musiał wykonać dietę eliminacyjną i nadzorować doustne prowokacje .
Źródła
- > Alkohol cytrynowy i alergia na cytrusy AAAAI. Amerykańska Akademia Alergologii, Astma i Immunologia.
- Genuis, Stephen. Choroba związana z wrażliwością: nasilająca się pandemia alergii, nietolerancji pokarmowej i wrażliwości chemicznej. Science of The Total Environment, tom 408, numer 24, 15 listopada 2010 r., Strony 6047-6061