Czy wiesz, że każdego roku około 200 000 osób widzi lekarza w związku z problemami związanymi z ich poczuciem smaku? W Stanach Zjednoczonych istnieje szeroki zakres tego, jak dobrze ludzie mają zdolność postrzegania smaków. 25% populacji nie ma smaku, a tylko 50% to przeciętni degustatorzy. Pozostawia to dodatkowe 25% ogólnej populacji, którą można sklasyfikować jako "supertasters".
Generalnie mamy do czynienia z 4 rodzajami smaków, jednak eksperci argumentują na piątym :
- Słodkie
- kwaśny
- słony
- gorzki
- umami
Piąty smak, umami, to japońskie słowo podobne do pikantnego lub pysznego. W rzeczywistości jest on związany ze smakiem glutaminianu i jest podobny do smaku bulionu. Mówi się, że ten smak wywołuje reakcję emocjonalną.
Jak działa sens smaku?
Smaki, które dostrzegamy, są dwufazową reakcją chemiczną, która obejmuje zarówno jamę ustną i gardło (smak), jak i nos (zapach). Urodziliśmy się z około 10 000 kubków smakowych, które znajdują się na naszym języku, w jamie ustnej, a także w naszych gardłach. Ślina odgrywa ważną rolę w przenoszeniu smaku, który dostrzegamy w nasze kubki smakowe. Każdy kubeczek smakowy ma około 10-50 komórek odpowiedzialnych za rozpoczęcie działania smaku i są uzupełniane co około 7 do 10 dni. Naturalnie zaczynamy tracić te kubki smakowe około 50 do 60 lat.
Nasze odczucie smaku zaczyna się od zapachów lub zapachów wokół nas, które stymulują nerwy w niewielkim obszarze znajdującym się wysoko w nosie. Słodki, kwaśny lub inny zapach pobudza mózg i wpływa na rzeczywisty smak spożywanych pokarmów. Nasze odczucie smaku trwa nadal, ponieważ pokarmy, które jemy, mieszają się ze śliną, aby uaktywnić kubki smakowe znajdujące się na naszym języku, w jamie ustnej iw gardle.
Jednak smak jest czymś więcej niż tylko kombinacją smaku (smakowego) i zapachu (węchowego), jak powszechnie się uważa. Ogólne wrażenie smaku pochodzi z połączenia wyspecjalizowanych zmysłów smaku i zapachu, a także z innej reakcji znanej jako powszechny zmysł chemiczny.
Wspólny zmysł chemiczny może być wywołany na powierzchni jamy ustnej, gardła, nosa i oczu przez nerw trójdzielny. Podczas gdy system jest naturalnym receptorem bólu i ciepła zbudowanym, aby pomóc chronić organizm, ma również rolę w dostarczaniu ostrych lub silnych odczuć smakowych, takich jak: paląca się kapsaicyna papryczki chili lub chłodny aromat mięty. Podczas gdy nasz język i nos wysyłają określone odczucia smakowe w mózgu, powszechny zmysł chemiczny nie jest w rzeczywistości odczuwaniem smaku, ale nadal zapewnia jakość, która wpływa na ogólne wrażenia smakowe.
Mity o sensie smaku
Kiedyś uważano, że pewne obszary języka mają stężenie kubków smakowych odpowiedzialnych za indywidualne odczucia smakowe. To nie jest już uważane za prawdziwe, ponieważ nerwy odpowiedzialne za określone smaki są rozproszone we wszystkich regionach języka. Chociaż istnieje 5 specyficznych smaków, odkryto tylko 3 wyspecjalizowane nerwy, więc uważa się, że kombinacje aktywacji odpowiadają za smaki, które postrzegamy.
Kolejne powszechne nieporozumienie wiąże się z utratą smaku . Utrata smaku niekoniecznie jest związana z zaburzeniem jamy ustnej, języka lub gardła. Utrata węchu lub inne przyczyny mogą wpływać na twój zmysł smaku. Przed ustaleniem przyczyny zmiany jakości smaku otolaryngolog lub inny lekarz może potrzebować przetestować kilka rzeczy.
Czy tracisz zmysł smaku?
Istnieje wiele nawyków i problemów, które mogą wpływać na ogólne odczuwanie smaku. Niektóre z nich rodzą się, narażone na działanie dymu papierosowego lub zdarzają się w wyniku choroby (np. Polipy nosa , urazy głowy, zapalenie ucha środkowego itp.).
Przeczytaj więcej na temat utraty smaku .
Źródła:
American Academy of Otolaryngology - Chirurgia głowy i szyi. (2014). Smell & Taste. Źródło: 31 sierpnia 2014 r. Http://www.entnet.org/content/smell-taste
Narodowy Instytut Głuchoty i Innych Zaburzeń Komunikacyjnych. (2010). Statystyki dotyczące smaku i zapachu. Źródło: 31 sierpnia 2014 r. Http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Narodowy Instytut Głuchoty i Innych Zaburzeń Komunikacyjnych. (2014). Zaburzenia Smaku. Źródło: 31 sierpnia 2014 r. Http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Chemosensoryczne właściwości systemu trigeminalnego. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.