Wszyscy wiemy, że tłuste jedzenie jest dla ciebie złe. Ale ostatnio stało się jasne, że nie każdy rodzaj tłuszczu w diecie jest równy i, co zaskakujące, nie wszystkie tłuszcze są dla ciebie szkodliwe. Szczególny rodzaj tłuszczu w pokarmie, zwany tłuszczem trans, jest silnie związany z podwyższonym ryzykiem udaru. W rzeczywistości nie stwierdzono, by tłuszcze trans przynosiły jakiekolwiek korzyści dla twojego zdrowia.
Jeśli jesteś zainteresowany zdrowiem lub zachowaniem zdrowia, zdecydowanie warto poświęcić trochę czasu na poznanie zawartości tłuszczów trans i dowiedzieć się, jak możesz ich uniknąć.
Skąd pochodzą tłuszcze trans?
Tłuszcze trans są sztucznie wytwarzanym składnikiem popularnych pakowanych produktów spożywczych i komercyjnie przygotowanych produktów głęboko smażonych. Są powszechne, ponieważ są praktyczne i wydajne dla producentów żywności. Niebezpieczeństwa tłuszczów trans zostały uznane dopiero stosunkowo niedawno. To zwiększone zrozumienie negatywnego wpływu tłuszczów trans spowodowało nowe regulacje, wymagające od przedsiębiorstw pakujących żywność umieszczenie wskazania na etykiecie odżywczej, potwierdzając, że zawierają one tłuszcze trans, jeśli mają więcej niż 0,5 grama tłuszczu trans na porcję. W odpowiedzi na rosnącą publiczną świadomość niebezpieczeństw związanych z tłuszczami trans, wiele opakowań żywnościowych stwierdza obecnie "brak tłuszczy trans", gdzieś na etykiecie, aby zasygnalizować klientom, że zawierają one mało lub wcale tłuszczów trans.
Inną nazwą identyfikującą tłuszcze trans na etykietach żywności są "częściowo uwodornione oleje". Ta nazwa odnosi się do procesu chemicznego, w którym wytwarzane są tłuszcze trans.
Jednakże żywność, która nie jest wstępnie pakowana, może również być źródłem tłuszczów trans, jeśli sposoby gotowania, na przykład, obejmują głębokie smażenie z użyciem częściowo uwodornionych olejów.
Ogólnie rzecz biorąc, te produkty spożywcze nie wchodzą w skład opakowania i często nie mają łatwo dostępnych informacji żywieniowych w menu. Częściowo uwodorniony olej spożywczy trwa dłużej niż nieuwodorniony olej kuchenny. Częściowo uwodornione oleje są często stosowane w restauracjach, ponieważ umożliwiają smażenie kilku partii żywności w tym samym oleju bez konieczności wymiany oleju, co jest wygodne do głębokiego smażenia dużych ilości żywności w krótkim czasie.
Istnieją również naturalnie występujące tłuszcze trans w produktach zwierzęcych i, z umiarem, tego rodzaju naturalnie występujących tłuszczów trans nie uważa się za szkodliwe dla organizmu.
Czym są tłuszcze trans?
Tłuszcze trans są tłuszczami, które mają strukturę chemiczną, która technicznie kategoryzuje je jako nienasycone tłuszcze. Ogólnie tłuszcze nienasycone w żywności uznano za zdrowszy rodzaj tłuszczu niż tłuszcze nasycone. Aby dowiedzieć się więcej o tłuszczach nasyconych, tłuszczach nienasyconych i olejach spożywczych, przeczytaj tutaj.
Przyjęta wiedza, że tłuszcze nienasycone są zdrowsze niż tłuszcze nasycone, powoduje, że odkrycie, że tłuszcze trans są niezdrowym rodzajem tłuszczu, jest szczególnie skomplikowane i mylące. Podczas gdy tłuszcze trans są rzeczywiście tłuszczami nienasyconymi, tłuszcze trans mają inną strukturę niż inne tłuszcze nienasycone, ponieważ mają kształt prostoliniowy, a nie "wygięty", typowy dla innych nienasyconych tłuszczów.
Nasze ciała nie są w stanie metabolizować sztucznie wytwarzanych tłuszczów trans tak łatwo jak inne tłuszcze. Oraz tłuszcze trans i były powiązane z udarem, chorobami serca i rakiem.
W jaki sposób tłuszcze trans zwiększają ryzyko udaru?
Występuje wzrost śmiertelności ze wszystkich przyczyn związanych z wysokim spożyciem tłuszczów trans.
Wyższe spożycie tłuszczów trans i wyższy poziom tłuszczy trans są konsekwentnie powiązane ze zwiększoną częstością udarów dzięki danym zebranym w wielu badaniach dużej populacji w kilku różnych lokalizacjach obejmujących tysiące ludzi w ciągu ostatnich lat.
Istnieje kilka sposobów, w jakie tłuszcze trans przyczyniają się do ryzyka udaru.
* Jednym ze sposobów jest zwiększenie stanu zapalnego w całym ciele, co predysponuje Cię do wywoływania udaru skrzepów krwi. Kiedy tłuszcze trans są wprowadzane do organizmu człowieka, poziom zapalenia wzrasta dramatycznie. Zapalenie wywołuje kaskadę zdarzeń, która prowadzi do chorób serca i udaru mózgu.
* Innym sposobem, w którym tłuszcze trans powodują udar, jest bezpośrednie uszkodzenie wewnętrznej wyściółki naczyń krwionośnych w sercu i mózgu, co prowadzi do chorób serca i chorób naczyń mózgowych , zwiększając ryzyko udaru.
* Trzecim sposobem, w którym tłuszcze trans prowadzą do udaru, jest podwyższenie poziomu szkodliwego cholesterolu LDL przy jednoczesnym obniżeniu poziomu zdrowego cholesterolu HDL. Dowiedz się więcej o cholesterolu i ryzyku udaru mózgu tutaj .
Badania dotyczące wpływu tłuszczów trans na organizm są stosunkowo nowe i prawdopodobnie więcej informacji pojawi się w ciągu najbliższych kilku lat.
Czy możesz zmierzyć poziomy tłuszczu we krwi?
Jak dotąd nie ma standardowego badania krwi, które można mierzyć poziom tłuszczu trans we krwi. Obecne naukowe zrozumienie jest takie, że niezdrowe jest uzyskiwanie tłuszczów trans poprzez dietę, szczególnie jeśli jesz duże ilości tłuszczów trans. Ale nie ma prostego sposobu na zbadanie tego typu uszkodzeń lub przetestowanie stężenia lub ilości tłuszczów trans w organizmie.
Co możesz zrobić?
Najbardziej definitywnym sposobem wyeliminowania sztucznie wytwarzanych tłuszczów trans z diety jest całkowite unikanie spożywania pakowanych produktów spożywczych, przetworzonej żywności, głęboko smażonych produktów spożywczych i zaprzestanie stosowania olejów jadalnych zawierających tłuszcze trans. Może to być niezwykle trudne przejście, jeśli często jesz te rodzaje żywności, które robi większość ludzi. Dobrym początkiem może być wyeliminowanie jednej z tych kategorii na raz z diety i zastąpienie jej zdrowymi i smacznymi alternatywami.
Olej do gotowania
Najprostszym sposobem na uniknięcie tłuszczów trans jest rozpoczęcie korzystania z olejów kuchennych zawierających tłuszcze trans podczas przygotowywania żywności. Można to osiągnąć czytając etykiety na olejach i pastach do smarowania przed ich zakupem. Decydujące znaczenie ma stosowanie olejów bez tłuszczy trans (zwanych także tłuszczami uwodornionymi). Jeśli możesz również oderwać się od tłuszczów nasyconych, będzie to dodatkowy bonus. Ten krok prawdopodobnie nie zmieni smaku ani przyjemności przygotowywanego jedzenia. Najlepiej nie używać ponownie oleju do gotowania.
Paczkowane jedzenie, przetworzona żywność
Te przedmioty są wygodne i wystarczą na długi czas. Na ogół zawierają dużo kalorii, co sprawia, że są bardziej satysfakcjonujące niż owoce czy warzywa. Ponieważ nie potrzebują chłodzenia, są łatwiejsze do przechowywania niż świeża żywność. Sterowanie z dala od kalorycznych, wygodnych potraw wymaga zmiany nastawienia i wymaga wysiłku, aby celowo robić zakupy dla zdrowszych produktów. Świeże owoce i warzywa nie są tak sycące jak paczkowane, ponieważ zawierają mniej kalorii. Ta zmiana w diecie może również pomóc, jeśli chcesz schudnąć. Jeśli jednak nie musisz tracić wagi, może być konieczne zastąpienie kalorii pakowanych produktów spożywczych po zmniejszeniu lub wyeliminowanie ich z diety. Orzechy i suszone owoce oferują zdrowy sposób na uzyskanie wygody i zadowolenia z głodu, podobnie jak w przypadku pakowanych przekąsek.
Głęboko smażone jedzenie
Unikanie głęboko smażonej żywności wymaga również celowego wysiłku, jeśli jest to ulubione. Podobny doznanie kulinarne, które jest mniej niezdrowe, obejmuje pieczenie żywności pokrytej cienką panierką, jeśli panierka jest tym, co najbardziej do ciebie przemawia.
Zwiększ antyoksydanty w diecie
Przeciwutleniacze są naturalnie występującymi substancjami chemicznymi występującymi w świeżych owocach i warzywach. Wykazano, że odwracają one chorobę, w tym chorobę serca i choroby naczyń mózgowych, które mogą prowadzić do udaru. Ponieważ tłuszcze trans są tak blisko związane z chorobą naczyniową wywołującą udar, przeciwutleniacze są naturalnym sposobem na odwrócenie ryzyka udaru, przy jednoczesnym uniknięciu powodujących choroby tłuszczów trans.
Ogólnie rzecz biorąc, rezygnacja z tłuszczów trans wymaga świadomego wysiłku, ponieważ żywność zawierająca tłuszcze trans jest tak powszechna. Niektóre kraje ograniczają stosowanie tłuszczów trans. Podczas gdy tłuszcze trans są dozwolone w Stanach Zjednoczonych, najnowsze przepisy dotyczące etykietowania ułatwiają ich unikanie. Producenci żywności podejmują wspólne wysiłki w celu zmniejszenia lub wyeliminowania stosowania tłuszczów trans, co może pomóc w podejmowaniu wysiłków zmierzających do ograniczenia spożycia tłuszczów trans.
Źródła:
Stowarzyszenie Amerykańskie Serce
Kwasy tłuszczowe w surowicy i częstość udarów niedokrwiennych u kobiet po menopauzie, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, październik 2013
Przyjmowanie tłuszczów trans i częstość udarów mózgu w motywach kohorty geograficznej i rasowej w udarach (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipwortha L, Cushman'a M, Howarda VJ, Kabagambe EK, American Journal of Odżywki chemiczne, maj 2014
Trans Fat, aspirynę i udar niedokrwienny u kobiet po menopauzie., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, listopad 2012