Nie wszystkie wyciągi z migdałów pochodzą z migdałów
Niektóre wyciągi z migdałów mogą być bezpieczne dla osób uczulonych na orzechy, ponieważ wyciąg migdałowy nie zawsze powstaje z migdałów. Należy jednak zachować szczególną ostrożność, próbując wszystkiego, co zawiera wyciąg z migdałów jako składnik - nie wypróbuj go, chyba że masz pewność, że otrzymujesz bezpieczny rodzaj aromatu migdałowego.
Wyciąg z migdałów i aromat migdałowy można wytworzyć z trzech różnych źródeł: migdałów, pestek niektórych owoców i od substancji chemicznych w fabryce.
Większość wyciągów z migdałów i środków aromatyzujących, które postrzegasz jako składniki produktów spożywczych, powstaje z pestek brzoskwini lub pestek moreli lub jest wytwarzana z chemikaliów w fabryce.
Może to wydawać się sprzeczne z intuicją, ponieważ można oczekiwać, że coś, co twierdzi, że jest ekstraktem z migdałów, powstaje z migdałów. Jednak pestki brzoskwini i moreli zawierają takie same związki smakowe jak olej migdałowy, a ich pozyskiwanie i przetwarzanie są tańsze.
Ponadto, podobne związki do tych znalezionych w migdałach, pestkach brzoskwini i pestkach moreli można uzyskać syntetycznie w laboratoriach lub z kasja (roślina o smaku podobnym do cynamonu), aby uzyskać sztuczne ekstrakty.
Składniki ekstraktu z migdałów
Czysty ekstrakt z migdałów składa się z trzech składników: oleju migdałowego, alkoholu i wody. Każdy wyciąg z migdałów z tymi składnikami nie jest bezpieczny dla osób z alergią na orzechy. Lista składników będzie wyglądać tak: woda, alkohol i olej z gorzkich migdałów.
Należy również unikać produktów zawierających "aromat migdałowy" i "aromat migdałowy" zawierających olej migdałowy w składnikach.
Wyciąg z migdałów wykonanych z pestek brzoskwini i / lub pestek moreli nie będzie oznaczany jako "czysty" i nie będzie zawierał składników migdałowych ani oleju migdałowego. Zamiast tego składniki prawdopodobnie wymienią "naturalny smak migdałowy". Zasadniczo oznacza to, że ekstrakty z pestek owocowych zostały użyte do przygotowania aromatu.
Brakuje informacji na temat tego, czy ekstrakty z brzoskwiń i pestek moreli są bezpieczne dla diety bez orzechów. Dlatego należy zachować ostrożność i najprawdopodobniej unikać pokarmów zawierających "naturalny aromat migdałowy".
Sztuczny ekstrakt z migdałów zawdzięcza swój smak migdałowy substancji chemicznej zwanej benzaldehydem, która jest wytwarzana z chemikaliów w warunkach przemysłowych. Nie jest zrobiony z migdałów, pestek brzoskwini ani pestek moreli. Jest uważany za bezpieczny wybór w przypadku aromatu migdałowego i ma premię prawie zawsze mniejszą od "naturalnych" źródeł aromatu migdałowego. Poszukaj słów "Imitacja ekstraktu migdałowego" na etykiecie i "sztuczny aromat" w składnikach.
Dlaczego brzoskwinie pestki smakują jak migdały?
Większość alergii pokarmowych należy do jednej z ośmiu kategorii , a orzechy z drzew są jedną z tych kategorii. Chociaż migdały są zawarte w grupie "orzech drzewny" ze względu na etykietowanie alergiczne, migdały w rzeczywistości nie są orzechami . Zamiast tego są to tak zwane "pestkowce". Drupy są w rzeczywistości rodzajem owocu z zewnętrznym mięsistym pokryciem nad twardą skorupą orzechową. Gałka muszkatołowa to pestka, podobnie jak orzechy włoskie i pekan.
Orzeszkami, które uważamy za "owoc", są brzoskwinie, śliwki, nektaryny, czereśnie i morele, i określane są jako "owoce pestkowe" (dosłownie owoce z kamieniami w środku.
Migdały są w tej samej rodzinie, w rodzinie prunus, jak brzoskwinie, morele, śliwki i nektaryny.
Właśnie dlatego związki uwalniane z pestek brzoskwini i moreli smakują tak samo, jak te uwalniane z gorzkiego oleju migdałowego, i dlatego możliwe jest użycie pestek owocowych do sporządzenia ekstraktu o smaku migdałowym. Te związki z pestek owocowych są bioidentyczne do tych w migdałach.
Chemiczny benzaldehyd jest głównym składnikiem gorzkiego oleju migdałowego, a w rzeczywistości najpierw został wyekstrahowany z oleju migdałowego. Jednak jest to mniej kosztowne niż inne chemikalia niż ekstrakcja z migdałów lub pestek owocowych.
Alergia na migdał może predysponować osobę do innych alergii na orzechy, zwłaszcza alergii na orzechy pistacjowe.
Orzechy pistacjowe są również pestkami.
Słowo od
Sztuczny ekstrakt z migdałów nie ma preferowanego profilu purystycznego, ponieważ uzyskanie tego smaku jest trudne lub niemożliwe z niczego innego niż czysty ekstrakt z migdałów wytwarzany z migdałów.
Sztuczna wersja ma jednak swoje zalety: jest bezpieczna dla osób uczulonych na orzechy z drzew orzechowych i prawie zawsze jest tańsza niż odmiana orzechowa. Szukaj więc "sztucznych aromatów" lub "benzaldehydu" w składnikach, aby mieć pewność, że otrzymujesz aromat migdałowy, który jest bezpieczny dla alergików z migdałami .
Źródło:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Alergeny orzechów drzewnych. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.