Wielu ludzi - szczególnie rodzice, którzy mają celiakię lub nadwrażliwość na gluten bez celiaka, ale których dzieci nie są wolne od glutenu - chcą wiedzieć, czy mogą używać składników glutenu w żywności, której sami nie planują.
Nowo zdiagnozowani ludzie, którzy pracują w restauracjach, a nawet w piekarniach, mogą również chcieć wiedzieć, czy mogą utrzymać swoją pracę teraz, gdy nie mogą spożywać przygotowywanego jedzenia.
Czy można bezpiecznie gotować ze składnikami glutenu, gdy sam musisz być bezglutenowy? W niektórych przypadkach jest to bezpieczne (chociaż bardzo zależy od tego, jak bardzo jesteś ostrożny). Jednak w wielu innych przypadkach nie jest to wcale bezpieczne.
Więc, co jest bezpieczne do użycia?
Zacznijmy od tego, czego nie powinieneś robić, i pracuj nad tym, co może być w porządku.
- Mąka na bazie glutenu: w każdych okolicznościach jest niebezpieczna . Mąka nieuchronnie dostanie się w powietrze i ostatecznie do twojego nosa, gardła i przewodu pokarmowego, prowadząc do paskudnego połknięcia . Nie ma znaczenia, czy robisz domowy chleb z kilkoma filiżankami mąki, czy po prostu używasz łyżki stołowej do zagęszczania sosu - każda ekspozycja na mąkę bardzo może spowodować nudności. Mieszanki do wypieków na bazie glutenu również są niebezpieczne z tych samych powodów. (Niestety oznacza to również, że jeśli pracujesz w piekarni, musisz znaleźć inną pracę.)
- Wrzenia makaron na bazie glutenu: czasami bezpieczny, ale czasami niebezpieczny . Niektórzy uważają, że nie mają problemu z gotowaniem garnka z tradycyjnym spaghetti obok garnka bezglutenowego spaghetti, podczas gdy inni donoszą, że dostaje je za każdym razem. Jeśli zdecydujesz się na gotowanie makaronu na bazie glutenu dla innych osób, upewnij się, że starannie segregujesz swoje przybory kuchenne (w przeciwnym razie zbyt łatwo włożysz niewłaściwą łyżkę do garnka). Ustaw także garnek gluten-y tak, aby nie mógł rozpryskiwać się na wszystko, co planujesz zjeść. I cokolwiek robisz, nie posmakuj konwencjonalnego makaronu, żeby zobaczyć, czy to zrobione. Dowiedz się, jak skonfigurować wspólną kuchnię.
- Robienie kanapek zwykłym chlebem: zwykle bezpieczne , tak długo jak starannie myjesz ręce. Chociaż niektórzy ludzie uważają, że zapach chleba sprawia, że czują się chorzy, a nawet mdli, sam zapach nie może cię glutować . Okruchy mogą jednak wywoływać chorobę, więc zachowaj szczególną ostrożność, aby je zapakować i pamiętaj, aby nie wbijać skażonego krzyżowo noża w słoiki z przyprawami bezglutenowymi. Unikaj też chleba typu "rzemieślniczego" z powłokami z mąki na skórze, ponieważ nie wymaga to dużo powietrza.
- Sosy lub inne składniki, które zawierają odrobinę glutenu: bezpieczne . Nie musisz się martwić o to, że możesz użyć odrobiny tradycyjnego sosu sojowego na bazie pszenicy lub kupki musztardy zawierającej gluten w czymś, co przygotowujesz dla innych ludzi. Podobnie jak w przypadku innych sytuacji opisanych powyżej, po prostu upewnij się, że nie posmakujesz tego przez przypadek lub nie popsujesz w czymś, co gotujesz dla siebie.