Ci z nas, którzy mają celiakię i nadwrażliwość na gluten bez celiakii, już dobrze znają okropne objawy, jakie możemy uzyskać z ekspozycji na gluten : biegunkę, zaparcia , mgłę mózgu , zmęczenie, drażliwość i bezsenność.
Ale czy winiłbyś pszenicę i gluten za epidemię otyłości? A co z chorobą serca i cukrzycą?
Pszenica: Odpowiedzialny za chorobę serca, otępienie, nawet trądzik?
Wheat Belly , książka z 2011 roku autorstwa kardiologa prewencyjnego, dr. Williama Davisa, dowodzi właśnie tego - i więcej - w przekonywującym przypadku, który oskarża pszenicę o (na pozór) większość chorób zdrowotnych ludzkości.
Nie tylko cukrzycę i choroby serca można obwiniać za zwiększenie spożycia pszenicy, twierdzi dr Davis, ale zespół jelita drażliwego , zgaga i otępienie mogą wynikać z nawyku glutenu. Zaćma? Tak. Trądzik? Czek. I przyrost masy ciała - szczególnie przyrost wagi.
Wheat Belly Traces (and Bales) Modern Wheat Development
Jak wyjaśnia dr Davis, zwiększone spożycie pszenicy w USA (w wyniku, częściowo, kampanii rządowej dotyczącej spożycia mniejszej ilości tłuszczu i więcej "zdrowych pełnych ziaren") zbiegło się ze zwiększoną częstością występowania otyłości, wraz z odpowiednim wzrostem serca choroba i cukrzyca.
Ale problem na tym się nie kończy: promocja "zdrowej diety opartej na pełnych ziarnach" zbiegła się również z manipulacją genetyczną rośliny pszenicy, która przez kilka dekad zmieniła znane "bursztynowe fale ziarna" w karłowate, krępy brąz rośliny o dużej ziarnistości, które wyglądają trochę jak ich przodkowie.
"Czternaście-chromosomowa dzika trawa została przekształcona w czterdzieści dwa chromosomy, nawożone azotanami, o najwyższej wadze, o bardzo wysokiej wydajności, która teraz pozwala nam kupować bułeczki przez tuzin, naleśniki przy stosie i precle przy torebka "rozmiaru rodzinnego" - pisze dr Davis.
W wyniku tej genetycznej manipulacji współczesna pszenica zawiera znacznie więcej glutenu niż jej przodkowie, mówi.
Zawiera również dużo więcej innych alergennych i stymulujących układ odpornościowy związków niż pradawna pszenica.
Poza tym pszenica uzależnia, co powoduje, że ludzie, którzy je spożywają, spożywają codziennie od 350 do 400 dodatkowych kalorii, twierdzi Dr Davis. Pszenica przyczynia się bardziej niż jakiekolwiek inne ziarno do insulinooporności, prekursora cukrzycy, ponieważ powoduje znaczny wzrost poziomu cukru we krwi. I w znacznym stopniu przyczynia się do choroby wieńcowej, promując niezdrowe formy cholesterolu.
Pszenica Belly Backs Up Asercje z badaniami, anegdotami
Nawet dla tych z nas, którzy już unikają pszenicy i innych ziaren glutenu, wszystko to jest całkiem niezłe. Ale dr Davis popiera swoje twierdzenia z mnóstwem opatrzonych stopami dowodów i anegdot z własnej praktyki kardiologicznej w Milwaukee, Wis.
Jeśli chodzi o cukrzycę i choroby serca, ma lata rekordów na setkach pacjentów, a on używa recepty na dietę beztłustą w swojej praktyce, aby pomóc odwrócić choroby serca.
Ponadto, jego dowody na przyrost masy ciała z powodu pszenicy i następującego po niej odchudzania dietą bezglutenową również są silne, a kilka badań poparto dowodami z jego praktyki medycznej.
Dowody, jakie dr Davis oferuje dla wpływu pszenicy na proces starzenia się - że pszenica, w istocie, przyspiesza starzenie się - jest nieco bardziej poszlakowa.
Ale szczerze mówiąc, nie mam żadnych problemów z wiarą w to, biorąc pod uwagę wszystko, co wiem o właściwościach promujących stan zapalny glutenu.
Ogólnie rzecz biorąc, książka stanowi przekonywującą sprawę, że Amerykanie mogą znacznie poprawić swoje zdrowie, jeśli przestaną jeść pszenicę, zimny indyk.
Bottom Line: Excellent, jeśli lubisz książki naukowe
Brzuch Pszeniczny wpada w szczegóły dotyczące celiakii, ale nie jest to kolejna książka na temat celiakii. Zamiast tego, podobnie jak dobrze napisany tom Dangerous Grains autorstwa Jamesa Braly'ego i Rona Hoggana , wykracza on poza celiakię i pozwala zbadać niektóre z innych przejawów wrażliwości glutenu i wpływów pszenicy / glutenu na zdrowie ludzi.
Książka okazjonalnie wydaje się monotonna, co nie powinno wydawać się zaskakujące; w końcu każdy rozdział wyszczególnia kolejną chorobę lub stan, a następnie oskarża o nią pszenicę.
Dr Davis pisze dobrze, mając dostatecznie dużo anegdot i historii, aby zmiękczyć twarde dane naukowe, które prezentuje, a on poparł swoje badania ponad 250 odwołaniami do studiów medycznych.
Zawiera on również dodatek z 28 recepturami bez pszenicy, z których wiele wygląda intrygująco z mojej preferowanej perspektywy niskowęglowodanowej (przepisy obejmują pizzę z kalafiorową skorupą i kurczaka z orzechami pecan z tapenadą).
Jednak inny dodatek dotyczący wprowadzania diety bez pszenicy nie jest wystarczająco duży lub nie zapewnia wystarczająco dużo szczegółów dla osób z celiakią lub ciężką nietolerancją glutenu, więc nie będę polegał na tym. Aby być uczciwym, dr Davis stwierdza z góry, że ludzie z celiakią lub którzy otrzymują poważne objawy od glutenu powinni być ostrożniejsi, niż sugeruje.
Najważniejsze: Pszenica brzucha oferuje silne oskarżenie pszenicy, znacznie wykraczające poza jej rolę w celiakii . Jeśli lubisz Dangerous Grains lub Good Calories, Bad Calories by Gary Taubes, na przykład, będziesz także zadowolony z czytania tej książki.
Ujawnienie: próbki kontrolne zostały dostarczone przez producenta.