Kiedy na diecie o niskiej zawartości FODMAP na zespół jelita drażliwego
Cebula i czosnek są bardzo bogate w fruktan, jedną z grup węglowodanów FODMAP , które prawdopodobnie przyczyniają się do objawów zespołu jelita drażliwego . Ludzie na diecie o niskiej zawartości FODMAP starają się ich unikać. Inne osoby mogą mieć nietolerancję pokarmową, którą mogą wywoływać te pokarmy. Gotowanie bez nich może być trudne. Oto niektóre strategie.
Jak czosnek i cebula są używane w kuchni
Czosnek i cebula są często używane do gotowania jako aromaty - produkty, które dodają pikantnego aromatu i smaku innym potrawom. Występują w kuchniach na całym świecie, co utrudnia ich unikanie poprzez trzymanie się żywności z określonego obszaru geograficznego. Często czosnek i cebula są dodawane na samym początku gotowania w celu złagodzenia ich aromatów przed budowaniem sosu, zupy lub innych złożonych potraw.
Pozostawienie czosnku i cebuli na zewnątrz
Czy możesz po prostu zostawić czosnek i cebulę z przepisu? Czasami. Zwykle uzyskasz akceptowalne wyniki - to nie to samo, co wyrzucanie jaj z ciasta. Jednak większość ludzi uznałaby niektóre przepisy za niedopuszczalnie nijakie. Zastanów się nad dostosowaniem przepisu za pomocą zamiennika, zamiast po prostu upuszczając allium, jeśli:
- Cebula lub czosnek to jedyne środki aromatyzujące w przepisie
- Cebula lub czosnek stanowią główną część przepisu
- Cebula lub czosnek są używane na surowo lub lekko ugotowane
W takich sytuacjach smak cebuli lub czosnku może mieć kluczowe znaczenie dla pysznego dania. Jednak w większości przypadków można znaleźć dobrego zamiennika .
Aromaty poza cebulą i czosnkiem
Żadne niezwiązane warzywo ma taki sam smak jak cebula lub czosnek, ale niektóre związki aromatyczne, które mogą być dobrym rozwiązaniem do gotowania obejmują:
- Koper ma smak lukrecji, ale przypomina cebulę. Spróbuj z kurczakiem lub rybą.
- Seler jest jednym z najczęstszych związków aromatycznych.
- Papryka jest często używana w kuchni Cajun. Zielona papryka i seler są dobrą bazą dla dań z ryżu lub pikantnych gulaszy.
- Marchew jest stosowana jako aromatyczna w kuchni francuskiej w połączeniu z selerem.
- Celeriac, czyli korzeń selera, jest korzeniem rdzenia z jednej odmiany selera. Obrany i pokrojony w kostkę może być stosowany jako aromatyczny w sosach lub gulaszach.
Zioła i przyprawy do gotowania bez cebuli i czosnku
Szczypiorek czosnkowy, zioło o czosnkowym smaku, są oczywistym substytutem, ale tutaj są inne zioła i przyprawy, które mogą okazać się przydatne:
- Peppercorns: biały, różowy lub Syczuan pieprz może dodawać różne smaki do gotowania.
- Kminkowy charakterystyczny smak, który może dobrze działać w niektórych przepisach, zwłaszcza gdy czosnek jest wykorzystywany na surowo.
- Chrzan, świeżo starty, może dodać trochę ostrych nut, których inaczej brakowałoby.
- Imbir i galanga mają charakterystyczne smaki, ale mogą być przydatne w mieszankach frytek jako aromatów.
- Asafetida to przyprawa z Indii, która ma bardzo silny zapach. Po dodaniu do ciepłego oleju smakuje podobnie jak czosnek i cebula. Wystarczy trochę posypać, ponieważ jest bardzo mocno przyprawiony.
Proszki i sole czosnku lub cebuli
Czosnek w proszku i sól czosnkowa są wykonane z odwodnionego, drobno zmielonego czosnku. Cebula w proszku i sól są również wytwarzane z cebuli. Zapytaj swojego gastroenterologa lub lekarza, zanim spróbujesz innej formy jedzenia, które spowodowało bolesne objawy w przeszłości.
Podawany olej do diet o niskiej zawartości FODMAP
Osoby unikające czosnku i cebuli z powodu FODMAP mogą używać oleju z czosnkiem, ponieważ fruktany nie są rozpuszczalne w tłuszczach. Możesz kupić olej w proszku lub saute cebulę i czosnek w oleju i odrzucić ciała stałe przed użyciem go w naczyniu natychmiast. Zauważ, że robienie własnego naparzającego się oleju i przechowywanie go stwarza ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, więc możesz chcieć kupić kupiony w handlu olej podawany z nadzieniem dla bezpieczeństwa.
> Źródła:
> Często zadawane pytania dotyczące niskiej zawartości diety FODMAP. Uniwersytet Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Oparte na dowodach, dietetyczne zarządzanie funkcjonalnymi objawami żołądkowo-jelitowymi: Podejście FODMAP Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.