Przy odpowiednim przygotowaniu i planowaniu nie musisz obawiać się restauracji
Przy każdej alergii pokarmowej pojawia się obawa przed jedzeniem, a zwłaszcza jedzeniem. To naturalne i oczekuje się, że poczujesz jakiś stres i strach, gdy pewne jedzenie stanie się dla ciebie zagrożeniem - w rzeczywistości byłoby dziwnie, gdybyś nie miał niepokoju! Ale nie musisz zadowalać się niższą jakością życia z powodu alergii pokarmowej i nie musisz żyć w strachu.
Dzięki odpowiednim wytycznym i przygotowaniom jedzenie poza domem może być dla Ciebie bezpiecznym i przyjemnym doświadczeniem.
Alergie na skorupiaki są w pewnym sensie jedną z łatwiejszych "dużych ósmek" najczęstszych alergii pokarmowych, z którymi można się zetknąć, ponieważ owoce morza nie są tak rozpowszechnione jak składnik, na przykład nabiał czy orzechy. Ale ponieważ alergie na skorupiaki mają tendencję do bycia tak dotkliwymi, kiedy są wyzwalane i niosą niefortunne ryzyko anafilaksji , ważne jest, aby zachować odpowiednie środki ostrożności podczas jedzenia poza domem.
Niektóre potrawy i potrawy są bardziej ryzykowne niż inne, a najlepszą obroną są informacje. Na szczęście istnieje wiele kroków, które możesz podjąć, aby się zabezpieczyć.
Poznaj najbezpieczniejsze miejsca
Dwa najbezpieczniejsze rodzaje restauracji dla alergików na skorupiaki to restrykcyjne koszerne restauracje i dedykowane wegańskie lub wegetariańskie restauracje, które zakazują skorupiaków. Kuchnia niemiecka i kuchnia wschodnioeuropejska to inne powszechne kuchnie, które używają mniej skorupiaków niż wiele innych (chociaż obie zawierają ryby).
Nawet jeśli jesz w restauracji bez widocznych skorupiaków w menu, pamiętaj o omówieniu swoich alergii, ponieważ skorupiaki mogą być używane w postaci zapasów lub jako ozdoba.
Trzymaj się z dala od restauracji wysokiego ryzyka
Niektóre rodzaje restauracji są bardziej ryzykowne niż inne ze względu na problemy z zakażeniem krzyżowym lub dlatego, że wysoki odsetek dań w menu może obejmować skorupiaki.
Należą do nich restauracje serwujące owoce morza i bary sushi (które mogą przechowywać ryby i skorupiaki w bardzo bliskim sąsiedztwie lub które mogą używać tych samych noży w obu rodzajach owoców morza), restauracje Cajun i chińskie restauracje specjalizujące się w owocach morza.
Uważaj także na dzielenie się tapas z przyjaciółmi, ponieważ wiele tradycyjnych tapas zawiera skorupiaki, a dzielenie się nimi może być poważnym zagrożeniem krzyżowym.
Sprawdź menu online wcześniej
Przed zjedzeniem w restauracji sieciowej, należy sprawdzić ich stronę internetową, ponieważ wiele z nich zawiera teraz informacje o najczęstszych alergenach pokarmowych, w tym o skorupiakach. Podczas sprawdzania strony internetowej nie można zastąpić rozmowy z personelem na miejscu o alergiach i kwestiach związanych z zanieczyszczeniem krzyżowym, informacje na stronie internetowej mogą dać ci pewność, czy będziesz w stanie znaleźć odpowiednie opcje w danej restauracji, czy też niektóre opcje które wyglądają naprawdę bezpiecznie.
Porozmawiaj ze swoim serwerem i szefem kuchni po przyjeździe
Upewnij się, że twój serwer i szef kuchni są świadomi twoich alergii po przyjeździe. Powinni wiedzieć o ryzyku, jakie powinni wiedzieć. Powinni wiedzieć o ryzyku zakażenia krzyżowego i zapewnić, że żywność będzie gotowana na wolnym od skorupiaków obszarze, na grillu lub patelni, które nie były używane do gotowania skorupiaków.
Możesz również odwiedzić witrynę organizacji zajmującej się badaniami nad alergiami spożywczymi i edukacją, a następnie pobrać "kartę ostrzegającą o alergii pokarmowej", którą możesz podać serwerowi, aby przekazać ją szefowi kuchni. Aby uzyskać więcej informacji na temat bezpiecznej jadalni, zobacz porady dotyczące jedzenia poza domem z alergiami pokarmowymi .
Poznaj Kuchnie z całego świata
Kuchnia amerykańska. Oprócz potraw takich jak smażone krewetki, surf'n'turf lub małże na parze, które wyraźnie wskazują na skorupiaki, kilka tradycyjnych amerykańskich potraw przygotowuje się ze skorupiaków.
Cioppino, zupa pochodząca z San Francisco, produkowana jest z owoców morza i innych skorupiaków. New England gotowane kolacje i gotowanie Low Country zazwyczaj zawierają skorupiaki.
Bądź bezpieczny i zapytaj przed złożeniem zamówienia.
Specjalności Cajun, takie jak gumbo i jambalaya, są zwykle wytwarzane ze skorupiaków, a kanapki z owoców morza muffuletta można znaleźć w obszarach przybrzeżnych.
Na koniec zapytaj o możliwość użycia małej krewetki do przyrządzenia sałatek.
Kuchnia latynoamerykańska. Skorupiaki nie są tak powszechne w restauracjach meksykańskich i środkowoamerykańskich, jak w niektórych innych kuchniach, ale niektóre restauracje serwują enchiladę lub tacos z nadzieniem z krewetek lub wersje krewetkowe tradycyjnego Snappera Veracruz.
Zapytaj o kontaminację krzyżową przed złożeniem zamówienia. Brazylijska i peruwiańska kuchnia oferuje więcej skorupiaków, zwłaszcza ceviche (ryby lub skorupiaki "gotowane" przez marynowanie w soku z owoców cytrusowych). Uważaj na jakiekolwiek latynoamerykańskie danie z "mariscos" w nazwie, ponieważ jest to hiszpańskie słowo "owoce morza".
Kuchnia francuska i zachodnioeuropejska. Krewetki, krewetki, homary i inne skorupiaki znajdują się w czołówce kuchni francuskiej i kuchni śródziemnomorskiej, więc przed jedzeniem w restauracji kontynentalnej mądrze jest zadzwonić z wyprzedzeniem i upewnić się, że potrafią one dostosować się do twoich alergii.
Powinieneś wiedzieć, że jakakolwiek francuska potrawa podana jako "à l'Americaine" pochodzi z dodatkiem homara. Podobnie "crevettes" w menu francuskim lub kontynentalnym zawsze oznacza krewetki. Kuchnia włoska może zawierać małże lub krewetki, ale często zawiera bezpieczne opcje w menu. Kuchnia grecka również zawiera dużo ryb, ale stosunkowo mało skorupiaków poza ośmiornicą.
Kuchnia Bliskiego Wschodu i Indii. Skorupiaki nie są istotną częścią kuchni bliskowschodniej, zwłaszcza libańskiej (jeden z najpopularniejszych typów restauracji Bliskiego Wschodu, które można znaleźć w wielu częściach Ameryki). Jednak w menu można znaleźć małże lub inne skorupiaki na parze.
Indyjskie restauracje różnią się znacznie w zależności od tego, z której części kraju pochodzi ich kuchnia. Wiele indyjskich restauracji jest wegetariańskich, a przez to bezpiecznych. Kuchnia z Goa, z jej silnymi wpływami portugalskimi, jest bardziej prawdopodobna niż skorupiaki.
Kuchnia wschodnioazjatycka. Najpopularniejsze potrawy kuchni wschodnioazjatyckiej - wietnamska, tajska, chińska, japońska i malezyjska - zawierają głównie skorupiaki, więc zawsze sprawdź menu przed pójściem do jednej z tych restauracji.
Gorące donice w Hongkongu często zawierają skorupiaki, chociaż istnieją odmiany wegetariańskie i mięsne. Oprócz pytania o skorupiaki w samych daniach, należy pamiętać o możliwości występowania skorupiaków w przyprawach, zapasach i innych ukrytych źródłach.
Chińskie suszone krewetki, tajski kapi i nam prik oraz wietnamski mamuś należą do przypraw i sosów, które zawsze zawierają skorupiaki.
Przynieś swoje leki ratunkowe
Nawet jeśli wykonałeś wszystkie te czynności i czułeś się spokojny o jedzenie w określonej restauracji, zawsze upewnij się, że jesteś przygotowany na sytuacje awaryjne. Oznacza to, że przyjmujesz z sobą leki ratunkowe (automatyczny wstrzykiwacz epinefryny i, jeśli stosowne, jakiekolwiek leki na astmę ). Chociaż jest mało prawdopodobne, że będziesz go potrzebować, szczególnie podczas wykonywania wszystkich tych środków ostrożności, zawsze jest to możliwe - a noszenie go ze sobą może zapewnić ci spokój, którego potrzebujesz, aby naprawdę odpocząć i cieszyć się posiłkiem.
> Źródła
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Zarządzanie alergiami pokarmowymi Jedzenie na mieście. Organizacja Alergii Żywności i Edukacji Naukowej.
> Alergia skorupiaków. American College of Allergy, Ashma and Immunology.