Obecnie wiadomo, że kwasy tłuszczowe trans mają szkodliwy wpływ na poziom cholesterolu i ryzyko sercowe. Ważne jest, abyśmy próbowali wyeliminować żywność zawierającą kwasy tłuszczowe trans z naszej diety.
Jakie są tłuszcze trans (tłuszcze trans)?
Naturalna żywność (czyli nieprzetworzona żywność) zawiera dwa główne typy kwasów tłuszczowych - nasycone i nienasycone.
Nasycone kwasy tłuszczowe - pochodzące z tłuszczów zwierzęcych (mięso, smalec, produkty mleczne ) i tropikalne oleje, takie jak olej kokosowy i palmowy - mogą podnieść poziom cholesterolu LDL we krwi. Nienasycone kwasy tłuszczowe w ogólności nie podnoszą poziomu cholesterolu i mogą je zmniejszać.
Kwasy tłuszczowe trans (tłuszcze trans) są trzecią postacią kwasów tłuszczowych. Podczas gdy tłuszcze trans występują w niewielkich ilościach w niektórych produktach żywnościowych (w szczególności żywności pochodzenia zwierzęcego), prawie wszystkie tłuszcze trans obecne w naszej diecie pochodzą z procesu przemysłowego, który częściowo uwodornia (dodaje wodór do) nienasyconych kwasów tłuszczowych z olejów roślinnych. Oznacza to, że w naszej diecie tłuszcze trans są prawie wyłącznie obecne w przetworzonej żywności, którą jemy.
Zaletą tłuszczów trans dla przemysłu przetwórstwa spożywczego jest to, że częściowe uwodornienie zestala i stabilizuje oleje roślinne, które w przeciwnym razie mają skłonność do zjełczania stosunkowo szybko. Ponieważ istnieją one w postaci stałej zamiast płynnej, tłuszcze trans mogą być stosowane jako substytuty tłuszczów nasyconych w produktach spożywczych, które mają mieć długi okres trwałości.
Tłuszcze trans zostały wynalezione w latach 90. XIX w. I zaczęły wchodzić w skład żywności w latach 1910-tych. Jednak stosowanie tłuszczów trans w przetwórstwie żywności naprawdę zaczęło się w latach 70. i 80. XX wieku, kiedy to tłuszcze nasycone uznano za szkodliwe dla zdrowia.
Ponieważ tłuszcze trans pochodziły z olejów roślinnych, przez wiele lat zakładano, że będą one zdrowymi produktami spożywczymi.
Co jest niezdrowego w przypadku tłuszczów trans?
Niestety, jak się okazuje (i byliśmy stosunkowo powolni do nauki), tłuszcze trans zwiększają całkowity poziom cholesterolu i poziom cholesterolu LDL; Gorzej (i w przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych) obniżają poziom cholesterolu HDL. Tłuszcze trans również wydają się zakłócać spożywanie przez organizm kwasów tłuszczowych omega-3, które są ważne dla zdrowia serca.
Innymi słowy, kwasy tłuszczowe trans są szkodliwe dla zdrowia sercowo-naczyniowego.
W rzeczywistości wydaje się całkiem oczywiste, że kwasy tłuszczowe trans są znacznie gorsze dla zdrowia sercowo-naczyniowego niż tłuszcze nasycone. Rzeczywiście, stary dogmat o tym, czy tłuszcze nasycone stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, został już zakwestionowany. W każdym razie, główny nacisk ekspertów ds. Zdrowia publicznego na zastąpienie tłuszczów trans tłuszczami nasyconymi w naszej diecie jest obecnie uważany - przez prawie wszystkich - za poważny błąd.
Co się dzieje w przypadku kwasów tłuszczowych Trans?
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków rozpoznaje teraz ryzyko dla zdrowia kwasów tłuszczowych trans i ustanowiła standardy etykietowania żywności, które wymagają umieszczenia na etykiecie zawartości kwasów tłuszczowych trans.
FDA nie wskazała żadnego "bezpiecznego poziomu" kwasów tłuszczowych trans, ponieważ ich zespół naukowy zdecydował, że jakakolwiek ilość kwasów tłuszczowych trans jest zła. Nowe oznakowanie wymaga od firm spożywczych wykazu ilości kwasów tłuszczowych trans (jak również tłuszczów nasyconych) we wszystkich przetworzonych produktach spożywczych.
Celem jest oczywiście całkowite wyeliminowanie kwasów tłuszczowych trans z przetworzonej żywności.
Jakie produkty spożywcze zawierają kwasy tłuszczowe Trans?
Na szczęście dość łatwo jest zidentyfikować pokarmy, które zawierają stosunkowo duże ilości kwasów tłuszczowych typu trans: margaryny (im bardziej stała jest margaryna, tym więcej kwasów tłuszczowych trans, margaryny w sztyfcie zawierają najwięcej, margaryny w tubie zawierają mniej, a półpłynne margaryny zawierają co najmniej;) wysokotłuszczowe wypieki (zwłaszcza pączki, ciastka i ciastka;) oraz wszelkie produkty, na które etykieta mówi "częściowo uwodornione oleje roślinne".
Wszystkie te należy unikać w diecie zdrowej serca. Ponadto należy pamiętać, że przetworzona żywność, w szczególności wypieki, musi zawierać pewien rodzaj tłuszczu, aby mieć rozsądny termin przydatności do spożycia. Te pokarmy nie zawierają już tłuszczów nasyconych (długo po tym jak zostały wycofane z użycia), a teraz prawdopodobnie nie zawierają żadnych (lub kilku) kwasów tłuszczowych trans.
Co zawierają? Faktem jest, że nie jest to znane. Można przypuszczać, że zawierają one pewien przetworzony olej roślinny, który ma właściwości strukturalne tłuszczów nasyconych. (W przeciwnym razie nie byłyby one przydatne jako skrócenie.) Jak bezpieczne są te nowe, nieznane produkty, nie wiadomo.
Jest to kolejny bardzo dobry powód, aby unikać spożywania przetworzonej żywności, o ile to tylko możliwe.
> Źródła:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, i in. Stowarzyszenie dietetycznych, cyrkulujących i uzupełniających kwasów tłuszczowych z ryzykiem wieńcowym: systematyczny przegląd i metaanaliza. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ i in. Powiązanie między spożyciem kwasów tłuszczowych trans a 10-letnim ryzykiem choroby niedokrwiennej serca w badaniu Zutphen w podeszłym wieku: prospektywne badanie populacyjne. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Kwasy tłuszczowe trans i choroby sercowo-naczyniowe. N Engl J Med 2006; 354: 1601.