Jeśli masz alergię na czekoladę, prawdopodobnie nadal możesz jeść białą czekoladę. Jednak Twoja reakcja na białą czekoladę prawdopodobnie będzie zależeć od rzeczywistych powodów, dla których jesteś uczulony lub wrażliwy na czekoladę .
Aby zrozumieć, dlaczego tak jest, warto mieć trochę informacji o składnikach używanych w tym, co nazywamy "czekoladą" i o tym, jak produkuje się czekoladę.
Czym jest czekolada?
Czekolada jest wytwarzana z ziaren kakaowca, które są uprawiane w tropikalnych regionach w Afryce Zachodniej, Ameryce Środkowej i Południowej oraz w części Azji Południowo-Wschodniej. Ziarna kakaowca rosną w dużych strąkach na drzewach kakaowca.
Aby zamienić te surowe ziarna kakao w czekoladę, są one najpierw zbierane, a ich strąki usuwane. Następnie są one prażone i przetwarzane na dwa główne składniki: kakao w proszku i masło kakaowe.
Masło kakaowe jest prawie czystym tłuszczem i nie jest nawet brązowe jak ziarna kakaowca (które są ciemnobrązowe), kakao w proszku lub ciemna czekolada. Zamiast tego ma kolor jasnożółty lub białawy.
Tymczasem proszek kakaowy zawiera białka, związki fenolowe, kofeinę, cukry, minerały i związki smakowe. Jest ciemnobrązowy, jak fasola kakaowa, z której jest zrobiony. Kakao w proszku smakuje jak to, co uważamy za "czekoladę", podczas gdy masło kakaowe ma bardzo łagodny, lekko czekoladowy smak i zapach.
Jeśli jesteś naprawdę uczulony na składnik czystej czekolady, twoja alergia najprawdopodobniej obejmuje komponent kakao w proszku, a nie tłuszcz w maśle kakaowym. Czekoladą, którą jemy, jest głównie kakao w proszku lub tzw. Napój kakaowy (mieszanka proszku kakaowego i masła kakaowego).
Aby wyprodukować batoniki czekoladowe i inne produkty czekoladowe, producenci dodają cukier i masło kakaowe, a także inne składniki, takie jak mleko (na czekoladę mleczną) i orzechy.
Możliwe jest również uczulenie na jeden lub kilka innych składników używanych do wytwarzania wyrobów czekoladowych, zwłaszcza mleka i orzechów.
Biała czekolada: prawdopodobnie lepsza alternatywa
Pomimo swojej nazwy biała czekolada nie zawiera prawdziwej czekolady. Prawdziwa smakosza biała czekolada wytwarzana jest z masła kakaowego, z cukrem, ekstraktem z wanilii i zwykle z wrzuconego mleka w proszku (większość producentów używa raczej mleka w proszku niż zwykłego płynnego mleka, aby zrobić czekoladę, ponieważ mleko w proszku działa lepiej).
Dlatego też, jeśli twoja alergia lub wrażliwość wiąże się z białkiem lub innym związkiem znajdującym się w proszku kakaowym, ale nie w maśle kakaowym, powinieneś być w stanie poradzić sobie z czystą białą czekoladą.
Jednak większość białej czekolady produkowanej komercyjnie nie jest idealnie czysta, co może powodować problemy dla osób z innymi alergiami lub wrażliwością.
Po pierwsze, każda biała czekolada, którą kupujesz prawie na pewno, została wyprodukowana na liniach podzielonych zwykłą czekoladą. Więc jeśli twoja alergia lub wrażliwość na czekoladę jest ciężka, ale nadal bardzo pożądasz białej czekolady, być może będziesz musiał uciec się do robienia własnej białej czekolady.
Następnie biała czekolada zazwyczaj zawiera cukier (lub inny środek słodzący) i zazwyczaj zawiera składniki mleczne .
Komercyjnie produkowana biała czekolada często zawiera również lecytynę sojową. Jeśli masz alergie lub nadwrażliwość na którykolwiek z tych składników, być może trzeba będzie je usunąć.
Wiele cukierków produkowanych komercyjnie wytwarzanych jest na wspólnych liniach z innymi głównymi alergenami. Osoby cierpiące na alergie na orzeszki ziemne, alergie na orzechy drzewne, alergie na pszenicę, alergie na kukurydzę lub celiakię powinny upewnić się, czy nie ma zanieczyszczeń krzyżowych na liniach produkcyjnych przed zjedzeniem produktów o podwyższonym ryzyku, takich jak czekoladki.
Słowo z
Co powinieneś zrobić, jeśli wykluczysz alergie lub wrażliwość na mleko, soję, orzechy i inne możliwe składniki czekolady, więc jesteś pewien, że Twoim jedynym problemem jest czekolada?
Jeśli chcesz rozważyć wypróbowanie białej czekolady, aby przekonać się, czy można ją zastosować w diecie, następnym krokiem jest udzielenie telefonu internistowi lub alergologowi. Może poinformować cię o środkach ostrożności, które możesz podjąć, biorąc pod uwagę charakter twoich wcześniejszych reakcji (bez względu na to, czy były to alergie, nietolerancje lub wrażliwość) lub zorganizować testy w biurze.
Źródło:
> McGee, Harold. O żywności i gotowaniu: Nauka i wiedza o kuchni. "Rozdział 12: Cukry, czekolada i słodycze." Rev. Ed. Nowy Jork: Scribner. 2004.