Nie ma wątpliwości, że celiakia wzrasta, a wrażliwość na gluten bez celiakii może być również. Ale czy winna jest genetycznie zmodyfikowana pszenica - znana również jako pszenica GMO?
Nie, genetycznie zmodyfikowana pszenica nie jest odpowiedzialna za podwyżki celności i wrażliwości glutenu z tego prostego powodu, że pszenica GMO po prostu nie jest uprawiana komercyjnie (jeszcze).
Aby zostać uznanym za genetycznie zmodyfikowany, roślina taka jak pszenica musi mieć zmieniony genom poprzez splatanie genów w laboratorium. Naukowcy, którzy genetycznie inżynierują uprawy, chcą wprowadzić pożądaną cechę do tej uprawy, i robią to poprzez wprowadzenie nowej sekwencji genów z innego gatunku do genomu rośliny docelowej.
Pszenica GMO odporna na suszę?
Na przykład, gigant biotechnologiczny Monsanto Co. stworzył soję GMO, wprowadzając sekwencję genową z określonej bakterii, Agrobacterium sp. szczep CP4, do genomu soi. Ten gen bakterii pozwala soi opierać się powtórnym zastosowaniom herbicydu Roundup (również produkowanego przez Monsanto). Między 80 a 90 procentami soi uprawianej w USA jest soja GMO Roundup Ready.
Monsanto, które w 2004 r. Porzuciło wysiłki na rzecz opracowania pszenicy Roundup Ready, powiedział w 2011 r., Że ponownie eksperymentowało z inżynierią genetyczną w pszenicy - tym razem, aby wytworzyć odporne na suszę i wyższe plony pszenicy.
Konkurenci - w szczególności Syngenta AG i BASF Global - również prowadzą uprawę pszenicy modyfikowanej genetycznie.
W 2014 r. Wykryto jeden przypadek pszenicy modyfikowanej genetycznie (pszenica Roundup Ready) na farmie w Oregonie. Jednak obecnie nie sprzedaje się produktów z pszenicy modyfikowanej genetycznie. Oznacza to (wbrew powszechnym przekonaniom), że pszenicy GMO nie można winić za zwiększoną wrażliwość na celiakię i gluten .
Hybrydyzowana pszenica może być przyczyną winy, choć
To nie znaczy, że pszenica nie zmieniła się przez ostatnie pół tuzina lat - w wyniku procesu zwanego hybrydyzacją. Niektórzy naukowcy (choć nie wszyscy) twierdzą, że te zmiany mogą być jedną z przyczyn zwiększonej niezdolności do tolerowania glutenu.
W hybrydyzacji naukowcy nie majstrują bezpośrednio z genomem rośliny. Zamiast tego wybierają określone szczepy rośliny o pożądanych właściwościach i rozmnażają je, aby wzmocnić te cechy. Kiedy robi się to wielokrotnie, kolejne pokolenia danej rośliny mogą wyglądać zupełnie inaczej niż przodkowie rośliny.
Tak stało się z nowoczesną pszenicą, która jest krótsza, bardziej brązowa i o wiele wyższa niż pszenica sprzed 100 lat. Pszenica karłowata i półkarłowe zboża zastąpiły swoich wyższych kuzynów, a te odmiany pszenicy wymagają mniej czasu i mniej nawozów, aby wytworzyć solidny zbiór jagód pszenicy.
Dr William Davis, autor bestsellerowej książki " Pszenny brzuch" , w książce stawia pytania o to, czy te zmiany w pszenicy spowodowały wzrost problemów zdrowotnych związanych z glutenem, w tym otyłością i cukrzycą. "Małe zmiany w strukturze białka pszenicy mogą oznaczać różnicę między niszczącą odpowiedzią immunologiczną na białko pszenicy a brakiem odpowiedzi immunologicznej" - pisze Davis.
"Nowoczesna pszenica została wyhodowana, by zawierała więcej glutenu" - mówi.
Jednak badania opublikowane w 2013 r. W Journal of Agricultural and Food Chemistry rzucają cień na część hipotezy Davisa, kiedy ogłosił on, że nie ma już glutenu we współczesnej pszenicy, niż w latach 1920-tych.
Więc co się naprawdę dzieje?
To nie jest jasne. Badania wykazują znaczny wzrost zachorowalności na celiakię w ciągu ostatnich kilku dekad. Anegdotycznie wzrasta również wrażliwość na gluten, chociaż nie przeprowadzono żadnych badań potwierdzających to (a niektórzy obwiniają obecną tendencję do diety bezglutenowej za zgłaszane wzrosty).
Donald D. Kasarda, naukowiec z Departamentu Rolnictwa USA, który był autorem badania z 2013 r. Na temat pszenicy z 1920 r., Mówi, że możliwe jest, że zwiększone spożycie pszenicy w ostatnich latach - zamiast zwiększonego glutenu w rzeczywiście spożywanej pszenicy - może być częściowo przyczyną wzrostu częstość celiakii. Mówi także, że może to się przyczynić do wykorzystania glutenu pszennego jako składnika przetworzonej żywności.
Jednak nikt tak naprawdę nie wie, dlaczego celiakia (i prawdopodobnie wrażliwość na gluten) może wpływać na więcej ludzi. Jedno jest jednak pewne: genetycznie modyfikowana pszenica nie może być winna.
Ucz się więcej:
- Czy Einkorn Wheat Gluten-Free?
- Trawa pszeniczna i jęczmienna - bezglutenowa czy nie?
Źródła:
Davis, William. Pszeniczny brzuch. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Czy wzrost liczby chorych na celiakię może być przypisany zwiększeniu zawartości glutenu w pszenicy jako konsekwencja hodowli pszenicy? Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013 13 lutego; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013, sty 31.