Kawa powoduje wzrost kwasu żołądkowego, ale istnieją sposoby, aby go spowolnić
Niektóre badania powiązały konsumpcję kawy z pewnymi korzyściami zdrowotnymi. Jednak kawa nie zawsze kocha systemy trawienne ludzi. W rzeczywistości może to prowadzić do takich objawów, jak zgaga lub niestrawność, niestrawność kwasu i refluks . Zasadniczo dzieje się tak dlatego, że kawa powoduje wzrost poziomu kwasu żołądkowego. Pozostawia to ludzi, którzy lubią kawę szukając rozwiązania tego problemu.
Tutaj naukowcy wkraczają, aby szukać odpowiedzi. Naukowcy zepsuł, które związki znajdują się w kawie i czy można je dostosować w celu uzyskania bardziej smacznego naparu. Czy picie niektórych rodzajów kawy może zmniejszyć niektóre problemy żołądkowe odczuwane przez miłośników kawy?
Niska kwasowość kawy
W tym artykule niższa kwasowa kawa odnosi się do poziomów pH - niższe poziomy pH są bardziej kwaśne, a wyższe są bardziej zasadowe. Prażenie ziaren kawy powoduje wytwarzanie kawy o niższej kwasowości, a zimne parzenie także daje taki efekt, ponieważ mniej kawy jest dodawanych do kawy, gdy jest ona gotowana na zimno.
Niektóre odmiany kawy są naturalnie mniej kwaśne, co może wynikać z uprawy na niższym poziomie lub przy użyciu określonych metod suszenia. Kawa o niższej kwasowości dostępna jest w wielu wariantach smakowych i pieczeniowych.
Niektórzy ludzie mogą cieszyć się smakiem kawy o niższej zawartości kwasów, ponieważ jest ona bardziej gładka i łagodniejsza niż kawa o wyższej kwasowości.
Inni przegapiliby to, co koneserzy określają jako "jasność" naparu o nienaruszonym naturalnym pH. Jednak nie jest prawdopodobne, że rzeczywista zawartość kwasu w kawie powoduje rozstrój żołądka. Kawa ma średnio niższą zawartość kwasów niż na przykład sok pomidorowy i sok pomarańczowy .
Prawdopodobnie nie ma nic złego w próbie sprawdzenia, czy mniej kwaśna kawa zmniejsza objawy. Jednak nie ma żadnych dobrych dowodów na to, że jest to faktyczny kwas, który większość ludzi uważa za problematyczną w piciu kawy.
Korzystny związek kawowy zwany N-metylopirydynium
Związek chemiczny o nazwie N-metylopirydynium (NMP) może dostarczyć wskazówek, jak przygotować kawę, która nie wywołuje dyskomfortu żołądkowego. Niektóre badania wykazały, że kawa zawierająca wyższe stężenia NMP powoduje wydzielanie mniejszej ilości kwasu żołądkowego, co oznacza, że mniej soku żołądkowego wywołuje objawy zgagi.
Nasuwa się pytanie: dlaczego nie stosujemy NMP jako leczenia dolnego kwasu żołądkowego? Okazuje się, że nie jest to takie proste. Umieszczenie NMP bezpośrednio na komórkach żołądka nie miało takiego samego efektu, więc jasne jest, że historia ma więcej wspólnego i że związki w kawie współdziałają w złożony sposób, wpływając na uwalnianie kwasów żołądkowych.
Prawdziwym opiekunem mogą być kwasy chlorogenowe
Inne związki w kawie badane pod kątem ich wpływu na kwas żołądkowy obejmują (β) N-alkanoilo-5-hydroksytryptamidy (C5HT) i kwasy chlorogenowe (CGA).
Jedno z badań wykazało, że gdy zawartość NMP w kawie była wyższa, a zawartość C5HT i CGA była niższa, uczestnicy badania wytwarzali mniej kwasu żołądkowego.
Tak więc, podczas gdy NMP jest kluczowym związkiem w poszukiwaniu kawy, która nie powoduje objawów, obecność C5HT i CGA w niższych stężeniach ma również wpływ. Najlepszym połączeniem do znalezienia przyjaznego dla żołądka naparu kawowego będzie taki, który ma niższe kwasy chlorogenowe i wyższy w NMP.
Dodanie mleka do kawy może również pomóc mu stać się bardziej przyjaznym dla żołądka, przynajmniej dla tych, którzy są w stanie uzyskać mleko. Po dodaniu mleka do kawy kilka protein mleka, w tym α- kazeina, β- kazeina, β- kazeina, α- laktoalbumina i β- laktoglobulina, będą wiązały się z kwasami chlorogenowymi. Ponieważ kwas chlorogenowy jest związany przez białko, nie będzie on pracował nad zwiększeniem poziomu kwasu żołądkowego, ponieważ jest on mniej biodostępny (co jest miarą tego, jak łatwo związek jest wchłaniany przez organizm).
Uzyskanie równowagi poprzez ciemny prażenie
W przeciwieństwie do tego, co może wydawać się prawdą, to ciemne pieczone odmiany mogą być kawą najłatwiejszą w żołądku. Badania pokazują, że ciemna pieczeń w porównaniu ze średnią pieczeń zwiększyła zawartość NMP i zmniejszyła zawartość kwasu chlorogenowego.
Dla tych, którzy szukają łatwiejszej kawy na brzuchu, ciemna pieczeń, która może mieć mniej związków, które zwiększają kwas żołądkowy i więcej substancji chemicznych, które zmniejszają kwas żołądkowy, będzie oferować największe szanse na kawę, która nie powodować objawy.
Kawa podwójnie fermentowana
Twórcy kawy z podwójną fermentacją twierdzą, że proces przetwarzania ich ziaren kawy może spowodować, że kawa będzie łatwiejsza w żołądku. Kiedy większość ludzi myśli o sfermentowanym jedzeniu, myślą o probiotykach, ale kawa przetworzona w ten sposób nie zawiera naturalnie żadnych bakterii, które są korzystne dla układu trawiennego.
Kawa jest zwykle fermentowana raz, ale niektórzy producenci dodają drugą fermentację, czasami nazywaną "podwójnym maczaniem" lub "podwójną fermentacją kenijską", ponieważ kawa z Kenii znana jest z tego procesu. "Podwójna fermentacja może usunąć" gorzkie nuty "i sprawiają, że kawa jest bardziej smaczna dla osób mających problemy z trawieniem.
To kwasy chlorogenowe w kawie są co najmniej częściowo odpowiedzialne za gorzki smak. Dlatego chodzi o to, że im mniej gorzka kawa, tym mniej kwasów chlorogenowych. Jednak nie ma jeszcze dowodów, że podwójna fermentacja w rzeczywistości zmniejsza ilość kwasów chlorogenowych lub zwiększa zawartość NMP, które są potrzebne do wytworzenia kawy, która zmniejsza produkcję kwasu żołądkowego.
Zielona kawa (niepalone ziarna kawy)
Zielona kawa to odmiana kawy ziarnistej, która nie została poddana procesowi prażenia. Bez pieczenia fasoli, kwasy chlorogenowe i zawartość NMP w parzonej kawie nie ulegną zmianie, a wynikiem tego jest kawa, która nie przyniesie żadnych korzyści w zmniejszaniu produkcji kwasu żołądkowego.
Ponadto kawa parzona z nieprażonych ziaren może mieć gorzki smak, ze względu na wyższą zawartość kwasu chlorogenowego.
Czy zawartość zawartości kofeiny jest ważna?
To, co wielu pijących kawę cieszy się kawą, nie jest tajemnicą: to zawartość kofeiny. To wstaje i idzie rano, a dla niektórych także po południu.
Jednak większość badań pokazuje, że kofeina nie wydaje się być problemem przy rozważaniu wpływu kawy na żołądek. Niektóre badania, które dotyczyły różnych mieszanek kawy i ich wpływu na produkcję kwasu żołądkowego, wykorzystywały kawę o podobnej zawartości kofeiny, aby zapewnić równe szanse. Uważa się, że bioaktywne związki występujące w kawie, które zwiększają lub zmniejszają soki trawienne w żołądku, mogą wchodzić ze sobą w interakcje bez względu na to, ile kofeiny ma w kawie.
Indywidualne efekty: w jaki sposób wpływasz?
Kolejnym elementem układanki jest to, jak dana osoba reaguje na związki i zawartość kofeiny w kawie. Chociaż można wyciągnąć ogólne wnioski z badań naukowych, szczególnie tych, które obejmują większą liczbę ludzi, istnieją odmiany genetyczne, które mogą wpływać na reakcję jednej osoby na związki w kawie.
Ta wariacja jest ograniczona, więc dla większości ludzi może to nie być bardzo ważne, ale oznacza to, że może to oznaczać próbę i błąd. Kawa, którą jedna osoba przeklina i jest w stanie pić bez zgagi, może nie działać tak samo dla wszystkich. Oznacza to, że próbowanie różnych marek może być częścią znalezienia kawy, która jest łatwiejsza do strawienia.
Sekrety do parzenia kawy, która nie spowoduje podrażnienia żołądka
Opierając się na dostępnych badaniach, krótko mówiąc, oto, co może pomóc.
- Idź na ciemną pieczeń. Mogłoby się wydawać, że im ciemniejsza kawa, tym więcej objawów żołądkowych może wywołać, ale odwrotnie jest prawdą. Prażenie kawy wydobywa to, co najlepsze w naturalnym związku, który faktycznie hamuje wytwarzanie kwasu żołądkowego.
- Użyj metody zimnego parzenia. Zimny napar doprowadzi do pojawienia się kawy, która ma niższy poziom wszystkich związków występujących w kawie. Oznacza to, że części kawy, które powodują wzrost kwasu żołądkowego, będą niższe.
- Dodaj mleko. Oczywiście nie jest to opcja dla osób uczulonych na mleczarstwo lub unikających go z powodu nietolerancji laktozy (inna przyczyna zaburzeń żołądkowych), ale może pomóc tym, którzy nie mają problemów z mleczarstwem. Białka mleka łączą się z niektórymi związkami w kawie, które zwiększają kwasowość żołądkową.
Słowo od
Podczas gdy niektóre badania nad tym, jak i dlaczego niektóre rodzaje kawy mogą powodować mniejszą produkcję kwasów żołądkowych niż inne odmiany, wciąż jest o wiele więcej informacji na temat tego złożonego procesu.
Znalezienie kawy bogatej w NMP i mało kwasów chlorogenowych może spowodować mniej objawów żołądkowych po wypiciu. Efekt ten można zwiększyć, stosując metodę zimnego parzenia i dodając mleko. Jednak może być potrzebna pewna ilość prób i błędów, ponieważ producenci kawy zwykle nie reklamują NMP i zawartości kwasu chlorogenowego w ich ziarnach! Jednak przy szerokiej gamie dostępnych na rynku kaw może pojawić się taki, który ma mniej zaburzeń żołądkowych.
> Źródła:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R i in. "Intensywność pieczenia naturalnie niskokofeinowej kawy Laurina moduluje metabolizm glukozy i równowagę redoks u ludzi". Odżywianie . 2016 wrzesień; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H i in. "Interakcja kwasu chlorogenowego z białkami mleka analizowanymi metodami spektroskopowymi i modelowania." Spectroscopy Letters. 2015: 1,2016; 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, i in. "Ciemnobrązowa mieszanka kawy pieczonej jest mniej skuteczna w stymulowaniu wydzielania kwasu żołądkowego u zdrowych ochotników w porównaniu z mieszaniną średnich pieczeni." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Przegląd wydzielania kwasu." Merck Manual: Wersja profesjonalna. Dec 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, i in. "Wpływ kawy łączącej zielone składniki kawy ziarnistej z typowymi produktami do prażenia na szlaku Nrf2 / ARE in vitro i in vivo." J Agric Food Chem ., 2012 Sept 26; 60: 9631-9641.